日晒西达摩咖啡手冲风味口感介绍 埃塞西达摩咖啡产区品种特点

西达摩sidama是埃塞一个重要的咖啡产区，这个产区在行政上曾经隶属于奥洛米亚州，但由于其咖啡产地的重要地位，在2018年通过公投独立成一个州，属于一级行政单位。

西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。

该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

西达摩产区内也出现过许多著名的产区，例如已经独立的耶加雪菲产区，还有这几年非常出名的乌拉嘎产区、罕贝拉产区等等。

在前街的豆单中，最受大家欢迎的花魁咖啡豆就是来自于西达摩的罕贝拉产区。

2017年，一款获得了TOH日晒组冠军的罕贝拉咖啡豆被北京的一家生豆商引入国内。同年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞用了这款咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。在那个瑰夏咖啡豆包“包揽”大小赛事的时代，一只来自埃塞的日晒咖啡豆就这样pk走了这么多瑰夏咖啡豆，大家自然也对这只看着不起眼咖啡豆刮目相看，于是生豆商也就顺水推舟把这款豆命名为「花魁」，寓为艺妓之首（在台湾，瑰夏Geisha也被翻译为艺妓）。

在2017年获得冠军后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量，旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。

花魁咖啡豆采用的是埃塞俄比亚原生品种，而这个品种并非特指到某一个品种。作为咖啡品种发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称埃塞原生种。正因为品种庞杂，所以混合种植，混合采收，所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。

手冲风味特点

前街采用了中浅烘焙，以突出花魁咖啡豆的花香果酸感。

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味：莓果、芒果、红茶、口感饱满顺滑。

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2023-03-16 11:05:46