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萨尔瓦多 阿瓦查潘咖啡豆 单一产地系列
*产区：拉丁美洲
*烘焙程度：中度烘焙
*加工方法：水洗处理法
*风味：香甜柑橘般的风味，
伴随着淡淡牛奶巧克力般的风味
成长过程
温泉蛋几乎人人皆知，
那温泉豆你听过吗？
阿瓦查潘的秘密就在于
水洗处理法所使用的水源
主要来自于阿瓜卡连特镇的温泉水加工而成，
是世界上非常罕见的方式。
源泉的水温度为85度，
泉水被导流到六个不同标高的温泉池，
到第六个温泉池时的温度大概为32——34度，
再用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆
这种神奇的洗礼，提升了咖啡的甜感。
往事
每个国家的咖啡都有其起源之处
阿瓦查潘则是萨尔瓦多的咖啡发源地。
1770年，咖啡豆首次引入萨尔瓦多。
传说，当时两位农民在耕田意外发现了咖啡，
自此影响了阿瓦查潘的发展。
自1890年起，阿瓦查潘拥有历史悠久的咖啡家族。
他们是最先开始从事咖啡豆种植、加工和出口。
萨尔瓦多号称“火山之国”
农场正位于Apaenca-Lamatepec山脉中
最活跃的火山之一 Sante Ana附近
Sante Ana火山
出 生 地
而首次来到星巴克单一产区家族的
萨尔瓦多阿瓦查潘正是种植在
Apaenca-Lamatepec山脉
当地有四个活火山，
其中于2005年爆发的 Santa Anna
属于肥沃的火山土壤。
我国最常听到的便是
红土、黑土、紫土、黄土
而Santa Anna则是砂土壤
这种土壤有良好的排水能力，有助于咖啡树的成长
咖啡似乎充满着原生植物和火山土壤的身影
咖啡大师书曰：地理即是风味
当地位于高海拔地区，白天温暖，夜晚清爽
昼夜温差大，
延缓了咖啡樱桃的成熟时间
酝酿出更丰富的风味
这成了种植阿瓦查潘的风土条件
2019春季新豆
星巴克单一产地系列
萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆
香甜柑橘和淡淡牛奶巧克力般的风味
从18世纪末，在两位农民的田间首次发现咖啡树起，萨尔瓦多的咖啡历史便从阿瓦查潘地区开始。咖啡在阿帕卡拉玛特佩克（Apaenca-Lamatepec）山脉，原生植被的隐蔽和火山土壤的滋养下茂盛生长。娴熟的咖啡农保持着精准的筛选系统。咖啡浆果被细心地手工采摘，并被送到加工厂进行处理。在这片神奇的土地上，咖啡农用他们的手艺孕育出散发着香甜馥郁果香般风味的咖啡。
醇度：中等
酸度：中等
烘焙程度：中度烘焙
咖啡生豆产地：拉丁美洲
加工方法：水洗法
搭配食物：黑巧克力，可可和橘子——·
（以上是绿色小卡片背面的内容）
END
旧称“圣萨尔瓦多”、“巴伊亚”。巴西大西洋岸重要的天然深水港，巴伊亚州的首府。位于托多斯（桑托斯）湾东岸。人口3,459,377（截止2010.8.1），为巴西第八大城市。该古城是巴西最古老城市之一，始建于1549年，第一批教堂是在1549年由耶稣教士建造的。直至1763年之前，萨尔瓦多都一直是巴西首都的所在地。为综合性工商业城市。附近坎德亚斯油田生产石油。工业有石油提炼和石油化学、汽车、食品、烟草、纺织、造船等。海陆交通发达，市郊有飞机场。港口开阔水深，能停泊远洋巨轮和超级油轮，出口纺织品、烟草、咖啡、石油等。市区建在伸入大西洋的半岛上，分高低城，有升降机和索车联系。多殖民时期建筑和教堂，并有大学和博物馆。海滨风景优美，为旅游胜地这里拥有160多座教堂（另一资料：“市区有76座教堂”），是拉美地区教堂最多的城市。有线条明快
萨尔瓦多风光
萨尔瓦多风光
、造型挺秀的哥特式教堂；有线条起伏而有动感、豪华富丽的巴洛克式教堂；最大的教堂是瓦西利亚教堂；最古老的是马特里斯·圣母康塞桑教堂；建于1549年；最华丽的圣弗朗西科教·德阿西斯教堂，装饰共使用了300千克黄金和80千克白银，此教堂现被辟为宗教美术馆，向游人展示着许多历史文物，其中天主教艺术品居多萨尔瓦多国内地形以山地、高原为主，多火山，被称为“火山之国”，境内圣安娜活火山海拔2385米，为全国最高峰；该国北部为伦帕河谷地，南部为狭长的沿海平原。
气候特征
萨尔瓦多全境属热带气候，年平均气温28℃；11月-4月为旱季，5月-10月为雨季；沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽；山区年降水量在1800毫米以上，沿海地带约为1000毫米。
行政区划编辑
区划详情
萨尔瓦多全国划为14个省，各省共下设262个市；各省分别为：阿瓦查潘、松索纳特、圣安娜、拉利伯塔德、圣萨尔瓦多、查拉特南戈、库斯卡特兰、拉巴斯、圣维森特、卡瓦尼亚斯、乌苏卢坦、圣米格尔、莫拉桑、拉乌尼翁。
阿瓦查潘
源自于萨尔瓦多阿瓦查潘产区，柑橘水果调性与质地滑顺的牛奶巧克力风味，尾韵伴随著黑可可香气。
阿瓦查潘省是位于萨尔瓦多西部的省域，首府阿瓦查潘，地处与危地马拉交界处，是萨尔多瓦最西部的区域，也是最重要的咖啡生产中心。因收益于周围环绕的山脉，阿瓦查潘地区以地热能和水力发电为主。
别小看萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种，也就是说，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植，对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳风味：口味均衡、质地优良
阿瓦查潘
源自于萨尔瓦多阿瓦查潘产区，柑橘水果调性与质地滑顺的牛奶巧克力风味，尾韵伴随著黑可可香气。
阿瓦查潘省是位于萨尔瓦多西部的省域，首府阿瓦查潘，地处与危地马拉交界处，是萨尔多瓦最西部的区域，也是最重要的咖啡生产中心。因收益于周围环绕的山脉，阿瓦查潘地区以地热能和水力发电为主。
别小看萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种，也就是说，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植，对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳风味：口味均衡、质地优良
建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途
上质豆：萨尔瓦多SHB
味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。
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2016-08-25 15:03:54
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