前街常说，虽然一杯拿铁并不会因为有幅好看的拉花而让味道有所提升，但是呢！拉花的存在却能够给喝咖啡的人提供更多的体验，例如增加了一个视觉享受！所以很多朋友会为了能够制出一幅精美的拉花，而日以继夜的勤学苦练。
但我们需要知道的是，一幅好看的拉花不仅需要咖啡师熟练掌握拉花技术，奶泡的质量也十分重要。所以，在我们习得拉花技能之前，更重要的事情就是学会拉花奶泡的打发！那么，什么样的奶泡最适合拉花呢？要说起什么样的奶泡最适合拉花，不用想，绝对是具有流动性的奶泡！如果我们想要做出的不单只是大桃心这类初级的图案，那么奶泡就必须要具备一个较高的流动性。要想做到这一点，我们就需要控制好奶泡的厚度，因为奶泡越厚，流动性越低；当奶泡越薄，流动性就越高。
但是呢，太薄了也不行。因为流动性过高，拉花作图的时候纹路容易漂浮不定，所以，我们需要适当的打厚一些。厚度约在1cm左右即可。奶泡的厚度主要是在打发牛奶的过程中，发泡数量/时间所决定。虽然这是很多朋友都清楚的一个道理，但是，不少朋友在实操打发的时候总会不受控制的进行多次发泡。例如打绵的过程中突然呲两下，让奶泡的厚度得到增加。那么在这里前街分享一个能控制奶泡打发的小技巧，那就是：借力！
我们可以找到奶缸和蒸汽棒的一个支点，利用这个支点固定住奶缸，这样在打发的时候就不需要依靠自身的力量来对奶缸进行稳固，自然就不会因为手抖而出现误发泡的现象。光奶泡的流动性满足并不能够让你做出一幅满意的图案，倘若奶泡过于粗糙，与牛奶分离过快，那么一样做不出好看的图案！
所以这就很讲究我们打绵奶泡的时间！我们在发完泡以后，需要将蒸汽棒埋入牛奶里形成漩涡，让这个漩涡可以使用吸力将那些大型的泡泡卷进去然后进行切割，切割无数个细小的泡泡。而当我们打绵的时间越长，那么气泡也就越绵密。打绵时间越短，那么奶泡的质量就越粗糙。怎样可以判断一个奶泡的质量呢？嘿！这个简单。我们可以将奶泡放在逆光方向，看看奶泡是否能够如镜面一般出现反光，是否富有光泽。如果没有，那么就说明奶泡的颗粒比较干燥、粗糙。那么像这种情况还是有挽救的机会，例如通过倒缸或者摇晃来将粗糙气泡进行消除。
然后只需要在下次奶泡的打发过程中，注意延长打绵时间即可。如果加热速度过快，致使牛奶在奶泡还没来得及绵密前就已经达到了目标温度，那么我们可以通过将牛奶冷藏，或者降低冷藏温度来让牛奶获得更低的温度，进而提升打绵奶泡的时间！虽然，说要延长打绵时间，但也不能太长！因为加热奶泡主要依靠的是水蒸气，而它们的加入不仅会加热牛奶，还会对牛奶造成稀释。倘若打发的时间过长，则会让牛奶里的水量太多，浓度不仅会被稀释，还会让奶泡在制作拉花的过程中更容易雾化，进而导致像下图一样，“一塌糊图”。
分层也会导致“糊图”的情况发生，我们可以观察一下与咖啡融合的奶泡，如果它具备十足流动性的同时还出现了雾化情况，那么很有可能就是因为水分太多而导致（毕竟分层的奶泡没有太高的流动性）。如果是水分太多的情况，那么我们可以适当控制一下牛奶冷藏的温度，以此缩减打绵的时间，进而减少水对于奶泡稳固性的破坏。那么以上，就是前街认为的一个适合拉花的奶泡所应该具备的条件：高流动性，细腻光滑，“含水率”不高~而关于打发方面的技巧，感兴趣的朋友可以在前街公众号里直接搜索即可~
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2025-06-08 15:00:40
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