星巴克秋日综合拼配咖啡豆怎么冲 秋季综合包装寓意ct故事主题搭配

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,一个故事说,一位牧羊人注意到这样一个现象:他的羊群食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋,出于好奇,他也尝了咖啡果。食用之后,由于咖啡豆的作用,他也像那些乱撞乱跳的山羊一样变得手舞足蹈起来。后来牧羊


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每逢秋天到来,星巴克总会为大家带来 一款秋日综合咖啡豆。秋天的杏叶的温暖、落日映入的金黄,除了包装视觉上充满了秋日温暖的气息,这款咖啡在味觉上也能感受到秋天带给人们的踏实感。


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秋日综合由什么产区咖啡豆拼配而成?


为了营造出能让人们感觉到踏实的风味,星巴克选用了来自印度尼西亚苏门答腊产区咖啡豆搭配危地马拉安提瓜产区以及肯尼亚产区的咖啡豆。精致的草本、可可味搭配细微的香料味,搭配中度烘焙,表现出醇厚扎实,酸度适中、圆润饱满咖啡风味,仿佛置身在秋天的树林中。


秋日综合包装寓意


秋日综合咖啡的包装设计以传统和历史为基础,同时不断地发展演变,以反映独特的风味特征。受到这个季节的灵感启发而创作的包装插图吸引着人们去探索,色彩丰富的当季植物所展现出的清新层次感,营造出和谐的整体感——就如这款咖啡本身一样。


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秋日综合风味表现


咖啡风味平衡,充分表现对于这个秋天的的赞美。星巴克秋日综合咖啡展示了来自世界主要咖啡产区的地理风味,这些咖啡豆来自于非洲的东非大裂谷,苏门答腊和危地马拉安提瓜产区。由我们的拼配大师们创造而成,如同主厨准备一场秋季盛宴一般,最终我品尝到了这一杯口感优雅的咖啡,并伴随着琥珀碧根果和鼠尾草般的风味,以及无花果干的甘甜。


各位小伙伴在使用秋日综合做CT的时候,可以从包装设计带入咖啡的风味,然后与星巴克的人文关怀关联在一次,让顾客能通过故事感受星巴克、星巴克咖啡师的温暖。


印度尼西亚苏门答腊产区故事&特色


苏门答腊岛位于位于印度尼西的西部,也是印尼地区阿拉比卡咖啡豆种植区域。苏门答腊岛呈西北—东南走向,在中间与赤道相交叉,由两个地区组成:西部巴里散山脉和东部的沼泽地,充分的雨水以及温暖的气候以及有着阿拉比卡咖啡所需的海拔环境。深受许多咖啡老饕喜爱的曼特宁咖啡就是来自这里。(注:曼特宁为咖啡名不是产区,泛指苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。


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苏门答腊岛上,有两个主要种植咖啡的产区:一个位于苏门答腊北部的的亚齐(Aceh)产区,代表咖啡豆「前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆」,一个位于苏门答腊中南部托巴湖(Danau Toba)的林东(Linton)产区,代表咖啡豆「前街咖啡口粮精选林东曼特宁咖啡豆」,而秋日综合使用的是来自林东产区的曼特宁咖啡。


曼特宁口粮


两者的区别在于PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。而林东曼特宁咖啡虽然在挑选上没有PWN黄金曼特宁咖啡豆这么细致,但是风味上的表现极具苏门答腊岛产区咖啡风味特点:草本香气,黑巧克力,焦糖,回甘甜。


黄金曼特宁


危地马拉安提瓜产区故事&特色


危地马拉安提瓜山谷一直以来都是危地马拉最负盛名的咖啡产区,当地的微型气候对于栽种咖啡提供绝佳条件~境内活跃的火山为安提瓜区带来肥沃的火山土壤,也带来独特的火山浮石。这些火山岩浆喷出后的冷却物,具多孔性与隔热性质,很适合在土壤里保湿,也刚好弥补了产区降雨量少的问题。同时搭配本区常见的遮荫树,让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。


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丰富火山土壤、低湿度、充足阳光与日夜温差强烈对比等等的结合,造就了安提瓜产区咖啡的个性。在危地马拉种植的咖啡,具有柔和的果酸、坚果、焦糖以及微烟熏风味,代表作有「前街咖啡安提瓜拉花神咖啡豆」。


花神


非洲肯尼亚/肯亚产区故事&特色


肯尼亚位于位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北,属于热带产区。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。


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同时肯尼亚产区的土壤中磷酸含量相较于其他产区的要高,而咖啡风味主要的形成来源于植物的根部以及土壤物质,因此在肯尼亚地区种植的咖啡豆有真非常明显且饱满的酸质,即使是中深程度烘焙,也能感受到肯尼亚咖啡豆小番茄般的酸香~代表咖啡豆有「前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆」。


肯尼亚


秋日综合拼配咖啡豆怎么冲好喝?


秋日综合咖啡豆显示的为中度烘焙,但是从咖啡豆成色上来看,这是一款中度偏深的咖啡豆。前街咖啡日常冲煮中度偏深咖啡豆的时候,会使用kono滤杯进行冲煮。


Kono滤杯的肋骨只从滤孔延至滤杯壁的1/3处。当滤纸贴合滤杯后,空气无法直接贯穿整个滤杯,因此能延缓水流低落的速度,从而达到浸泡的效果,更帮助咖啡风味物质释放更佳充分,能让中深烘焙的咖啡表现得更佳饱满扎实。


kono


参数上,前街咖啡建议使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70-75%%),88摄氏度水温,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。


冲煮手法上,前街咖啡建议使用分段式萃取。具体冲煮手法:按下计时器。第一次煮水量为30g,然后30s闷蒸;接着进行第二段小水量绕圈注入,至总重量125g;等待粉床水量下至一半再注水,再继续以小水量绕圈注入,至总重量225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。




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2022-09-12 12:26:02

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