意式浓缩咖啡中crema的作用萃取时间做法品种产地区
这里可能会有点误解,因为在单份杯中,一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起来好似一样——但是我保证两者的颜色绝对不同,如果不相信的话,请分别取一滴咖啡滴到白纸上,因此,Crema越淡,咖啡越淡,咖啡里溶解的东西越少。有一种推断认为,油脂是奶泡迅速消失的一个影响因素,arabica的脂含量是robusta的两倍为其提供的实证。
另外,我们还掌握着失水这个过程,一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明显不同的粘度,后者的crema要消失得快得多。同样的,这是有你的咖啡中物质含量多少决定的,因而crema的颜色和稳定性是有联系的。虎斑是我没完全了解的现象,我将继续研究。
目前只是推测虎斑为烘焙咖啡的微粒漂浮在crema上,或许应该去拍一些显微镜照片!另外,我将会在未来重述文章中描述得不好的部分。请在评论中提问!
espresso的冲煮状况如果是Overestracted espresso,它的crema颜色会偏深,且显得暗沉、略带有黑色边缘。反之如果是Under-extracted espresso,则crema颜色偏浅,显得淡金黄色,且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高(摄氏93度以上)、流速偏慢时,crema色泽显得较深,冲煮水温偏低(摄氏88度以下)、流速偏快时,crema颜色较浅.espresso的冲取率(BrewingRatio)冲取率越高则crema色泽越深,反之则越浅。简单说,就是如果用越多量的咖啡粉,煮出越少量的espresso则crema颜色就会越深。例如:冲取率100%的Ristretto,它的crema色泽通常偏深,一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo。这就是为何许多世界上的拉花比赛冠军(例如泽田洋史)惯于使用triple滤器,冲取出超过100%冲取率的Ristretto为拿铁拉花的底基,因为这样可以得到背景颜色最深、反差最大的拉花效果
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2016-12-08 11:54:45