印尼曼特宁G1与黄金曼特宁咖啡豆品种处理法冲泡风味口感特点的区别

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印尼曼特宁咖啡是世界著名的咖啡豆之一。曼特宁有很多种类，很多小伙伴分不清黄金曼特宁与曼特宁G1咖啡。前街咖啡借着这篇文章去普及一下曼特宁咖啡的信息。
 
印度尼西亚曼特宁咖啡豆
曼特宁咖啡不是咖啡品种的名字，也不是种咖啡的地区名字，它的名字起源来源于种植咖啡的部落——曼代宁族。当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，当问道这咖啡豆叫什么名字的时候，当地人误以为是问他是什么人，就脱口而出曼代宁。又因为辗转翻译称为了“曼特宁”。
 
而现在曼特宁咖啡一般指的是印尼北苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。其中最为出名的产区是以瓦塔湖为核心的亚齐产区，以多巴湖为核心的林东产区。这两大产区号称“两湖双曼”。

曼特宁G1咖啡豆
这里其实可以说是曼特宁咖啡中最优质的咖啡梯队。G1是印尼咖啡生豆分级中的最高级别，G1的标准是每300g生豆瑕疵数量小于11，而曼特宁咖啡又以豆像体型来媲美，因此，普遍的曼特宁G1咖啡豆都在18目大小。而曼特宁G1咖啡豆基本在北苏门答腊上通过生豆分级G1级就能称为曼特宁G1咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡豆
黄金曼特宁不单单是一个名字称呼，更是印尼生豆商PWN的商标。PWN的是真正的意义上的黄金曼特宁，打上PWN烙印的黄金曼特宁，也是品质的保证。pwn的黄金曼特宁咖啡豆经过三次人工筛选，一次机选，豆子很漂亮。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。
 
前街咖啡的黄金曼特宁咖啡是拥有PWN公司的证书认证。

前街咖啡 印尼PWN黄金曼特宁
 
产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选

 
亚齐伽佑山在苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，其咖啡的品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。
 
相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁，但实际上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN随豆所附的证书便知。

咖啡品种
黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”。这似乎是一个非常陌生的咖啡品种。其实印尼本地对咖啡品种的称呼不太一样，例如印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。种植在亚齐地区的Ateng咖啡，没有卡蒂姆种的草腥味。

咖啡处理方式
黄金曼特宁咖啡采用湿刨处理法进行咖啡处理。湿刨法是印尼产地独有的一种处理方式，印尼地区潮湿多雨的气候，让需要长时间日晒干燥的日晒处理难以开展。同时这种独特的处理方式产生了印尼咖啡独有的草本、香料以及醇厚的风味类型。
 
湿刨法处理过程
1、去皮/打浆
与水洗处理一样，采摘后的咖啡浆果需要尽快被处理，在印度尼西亚，咖啡浆果一般会在小农家里进行自主去皮打浆，这一步骤会去除咖啡浆果的表皮以及部分果肉。

2、清洗
去皮后的咖啡豆会放入水中浸泡1到2个小时并相互摩擦咖啡豆以去除部分果胶。
 
3、干燥
浸泡后的咖啡豆会在农户家自主进行第一次干燥。此时咖啡豆含水率会降到20%到35%之间。
 
4、收集
第一次干燥后的咖啡豆即被送去市场上进行售卖，此时的咖啡豆果胶层尚未凝固，是一种黏糊糊的状态。而这种咖啡豆会被购买收集并送到处理厂进行下一步的处理过程。
 
5、干燥
收集并被送到处理厂的咖啡豆，会先进行第二次的干燥，这一步骤会让咖啡豆的含水率降到约18%左右。
 
6、去皮/湿刨
第二次干燥后的咖啡豆会被投入咖啡去壳机器中进行湿刨处理，这一过程会去除咖啡的果胶和羊皮层。与其他处理法不一样的地方在于湿刨法会在咖啡豆最终干燥前去除羊皮层，而水洗处理等会保留羊皮层进行干燥直至出口运输前才脱去羊皮层。
 
7、干燥&仓储
最后咖啡豆会被再一次送去晒场上进行最终干燥的处理，这一步骤会将咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆会装袋储存在仓库中等待运输出口。
 
前街咖啡烘焙
黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味，一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。

冲煮曼特宁的研磨度是多少?
由于曼特宁咖啡采用的是深度烘焙，因此咖啡中的结构疏松，咖啡物质很容易被萃取出来，因此为了避免过多的苦物质被萃取进咖啡中，采用的研磨度会略粗，以前街使用的标准，0.85mm的标准筛网通过率57%左右。

粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃，滤杯使用Kono滤杯。
 
冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。

第二段中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
 
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力。

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2022-07-15 12:21:10