印尼曼特宁咖啡豆

印尼正宗黄金曼特宁咖啡豆处理法手冲黑咖啡风味口感特点参数区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2021-09-11 10:28 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法,咖啡农把采收成熟的咖啡豆,去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织,经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除,而结实下沉的良豆带著表面

金曼特宁为PWN公司的一款产品,也是印尼有名的咖啡品牌。

前街相信这款咖啡在精品咖啡中地位是毋容置疑的,也是精品咖啡中必喝的一款咖啡。黄金曼特宁是PWN公司为了将自己公司经营的曼特宁与其它的曼特宁区别开,规定了非常严格的筛选制度。因此也只有PWN公司出产的才是真正的黄金曼特宁。黄金曼特宁拥有非常浓郁厚重且还带着黑巧与焦糖般的香气,在口感上也比普通的曼特宁来得更加醇厚、更加干净。因为黄金曼特宁的严格筛选制度与出众的知名度,使得这款咖啡在国际咖啡市场中占据重要的地位。
 

 
印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁醇厚低酸的口感,让人们称为‘世界上最重要的咖啡’。这其中又以苏门答腊岛的产量最大,最大产地是北方的亚齐省。
 
黄金曼特宁“争夺战
我们都知道日本人很喜欢细化专研,特别对食物这一范畴,曼特宁咖啡就是由日本人推广出来的。他们为了改善曼特宁瑕疵豆偏高的特点,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,才能呈现出色泽统一、豆型均一的黄金曼特宁。经过严格筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
  
黄金曼特宁咖啡已被注册成商标,但注册者不是日本公司,而是被印尼的公司抢先一步,也就是PWN公司(Pwani Coffee Company),而后日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在豆型上可以略微看出差别,PWN公司的以古老铁皮卡为主,豆型较大,而鼎上的则是以变种的铁皮卡为主,豆型较小。在风味上,两者孰优孰劣就见仁见智了。

 
  


 
特殊的处理法
由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。
 
湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,黄金曼特宁便很好的规避了这一缺点。黄金曼特宁的规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。
  
  
 
 
如何区别曼特宁与黄金曼特宁?前街咖啡为大家介绍黄金曼特宁咖啡特点
 

 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊(林东)
海拔:1100-1600m
品种:铁皮卡,卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
 
前街咖啡冲煮分享
前街咖啡冲煮曼特宁咖啡豆,为了保证其公平性,因此都尽量统一冲煮参数。采用中深烘焙咖啡豆。
 
曼特宁冲煮参数

Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)

 
 
 
冲煮手法:
分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。

 
 
 
 
黄金曼特宁风味描述:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。
林东曼特宁风味描述:入口草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。
 
总结:黄金曼特宁和林东曼特宁的区别其实也就在于豆子的挑选上,黄金曼特宁通过了四次的筛选,也就杜绝了瑕疵豆的出现,在风味表现上也就更加干净,少了泥土杂味。而林东曼特宁则是林东产区最原始的曼特宁,在品质上会略比黄金曼特宁差,在筛选上也并没有这么严格,但还是有着很好的印尼当地咖啡风味,因此前街咖啡也将林东曼特宁作为口粮豆来给新手咖啡迷们认识印度尼西亚咖啡豆。

 
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