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随着精品咖啡市场的发展，精品咖啡越来越多品种，市场上优质的精品咖啡豆琳琅满目，真的让人眼花缭乱。在前街咖啡上架出售的咖啡豆品种就有50多种，还有其他各式各样的没有上架的咖啡豆，前街都是从生豆商那里购买生豆回来自家新鲜烘焙，然后通过杯测冲煮等一系列品控评比后，最基本要达到这款豆子能喝出该豆子产区的基本风味，没有不愉悦味道的咖啡豆才会进行对外出售。无论咖啡豆最终有没有上架，前街都会在网上发布杯测咖啡豆的信息，包括产地、处理法、品种、烘焙建议、杯测报告等等一系列文章提供给每一位咖啡爱好者查看。

如何选择适合自己口味的咖啡豆？

很多刚入门咖啡豆的小伙伴对于选择豆子，可谓是各种纠结，哪一种都想喝。前街因此也整理了一个简单的归纳，大家可以参照着一下归纳选择自己喜欢的豆子。

产区风味特征：
埃塞俄比亚，肯亚：柑橘，柠檬的明亮果酸。
危地马拉：坚果，柔和的果酸。
巴拿马：丰富的花香，柔和的果酸。
哥伦比亚：坚果，可可，柔和果酸。
哥斯达黎加：坚果，柔和果酸，甜感明显。
巴西：坚果，可可，奶油口感。
洪都拉斯：醇厚的口感，味道不涩不酸，醇度和香度高。
印度尼西亚：香料，草药，醇度高。
云南：草本，柔和果酸，味道不酸不涩，醇厚中等。
牙买加蓝山：酸甜苦十分平衡。
夏威夷科纳：柔和果酸，醇厚度高。

咖啡豆处理法日渐创新，行业中也多了很多五花八门的咖啡豆特殊处理法，例如厌氧发酵，酵素水洗等等等等。但是在咖啡豆处理法中，有三个最为常规的处理法：水洗处理，日晒处理，蜜处理。接着我们来看看这三款传统处理法的风味特征：

水洗处理法：前街咖啡认为水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。非洲咖啡产区常用水洗处理法，水洗处理法能使非洲产区的咖啡豆更能体现柑橘般的明亮酸质。
日晒处理法：发酵前街咖啡认为日晒法是让咖啡果实自然干燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。

蜜处理法：前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。

不同烘焙程度咖啡豆的风味表现：

浅度烘焙：有丰富的水果调性，带有酸甜的花果酸香气息，口感干净清爽，不会有粘稠感。
中度烘焙：有坚果调性，主要是焦糖、可可、麦芽的气息，口感顺滑，会稍带粘稠感。

深度烘焙：带有一点巧克力的苦韵，酸味较低，焦糖香浓，有辛香料、木质、炭烧味，口感顺滑，醇厚，无涩感。

果酸，水洗处理法代表：前街咖啡埃塞俄比亚果丁丁合作社

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：2000-2100m
处理法：水洗处理法

品种：原生种
冲煮风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

花香，日晒处理法代表：前街咖啡巴拿马花蝴蝶

产区：巴拿马波奎特
海拔：1650
品种：瑰夏，卡杜拉卡杜艾
处理法：日晒
冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

醇厚，浓郁，没酸质的代表：前街咖啡黄金曼特宁

产区：印尼北苏门答腊亚齐gayo山
海拔：100-1600
品种：ateng
处理法：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司，松木，焦糖，可可，草本，层次多变，干净平衡，尾韵甜感持久。

坚果可可香气，没酸味代表：前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州
庄园：皇后庄园
海拔：1400-1950
品种：黄波旁
处理法：巴西半日晒
冲煮风味：甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净。

番茄果汁感，明亮酸质代表：前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚

产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550—1750米
分级： AA TOP
品种：sl28,sl34
处理法：肯尼亚72小时水洗
冲煮风味：有圣女果、柠檬、西柚以及莓果的酸调，中段有奶油、巧克力的风味，焦糖甜感明显，整体口感醇厚。

甜感明显，发酵感明显代表：哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配

产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
冲煮风味：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。

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2017-01-06 15:58:29

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