咖啡萃取过度什么味道原理和法则中国咖啡网

咖啡萃取过度什么味道原理和法则

咖啡萃取过度什么味道原理和法则
espresso的萃取时并不是完全由压粉力来决定其流速与状态的，手柄内部的一系列反应说明了，要使之流速与萃取稳定，就要保证咖啡粉膨胀的空间缩小，膨胀后的缝隙均匀，水才会稳定的均匀的透过咖啡粉，达到均匀萃取，控制萃取时间。espressso名字的由来既然和压力有关，我想应该是指咖啡机的水压和咖啡机手柄内部的整个萃取的压力，所以要综合考虑到整个手柄内部的水与咖啡粉及膨胀空间，不要单纯的只考虑咖啡粉表面的压力，明白了这样的变化与原理就可以调节自己的研磨度与压粉力道及萃取时间了。

第一，就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的，也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好，不会让气体从咖啡表面喷涌而出，优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过，不会形成滴滤速度时快时慢。

　　
第二，要有一把合适的手冲壶，可以良好的控制出水速度和流速，流量，还有水流的软硬度。

　　
第三，水量。闷蒸的水量不需要太多，仅仅需要打湿咖啡表面即可，但是却需要柔而轻，快而匀，犹如春雨润物般，使闷蒸速同时进行。

　　
第四，水温。我个人认为在制作手冲咖啡的最佳温度是83度，最高也不要超过90度，这样的水温在闷蒸时不会产生过多的焦苦，也不会有太多的酸味，也可以使咖啡充分的膨胀。