巴布亚新几内亚咖啡品种等级介绍 天堂鸟小蓝山咖啡豆口感风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 巴布亚新几内亚国家 > 作者:咖啡工房 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,巴布亚新几内亚咖啡豆的口味详解等级规划风味描述巴新国的咖啡产量并不是很高,它的咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆。一般通过水洗的咖啡豆,充满了明亮的果香,但没有很强的酸性。它的特点是有着像丝稠般柔


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说到蓝山咖啡,前街相信咖啡迷朋友们对牙买加蓝山咖啡都不陌生,那来自于巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡各位咖啡迷朋友们有听过吗,它为什么会被称为小蓝山呢?为此前街也特地杯测冲煮了巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡,前街认为它并不比蓝山咖啡逊色,比起蓝山的醇厚,小蓝山更多的是柔和果酸。那接下来前街就来聊一下小蓝山咖啡吧。
 

 

 
巴布亚新几内亚咖啡种植条件
 
巴布亚新几内亚位于南太平洋,作为一个岛国,它的人口和国土面积仅次于澳大利亚排在南太平洋的第二位。并且据前街了解它至今还保留着近千年的本土语言和传统习俗,自然环境也是世界上被开发的最少的国家之一,前街想正是因为这样,巴布亚新几内亚的咖啡樱桃才会保留最原始的风味吧。
 
据前街了解巴布亚新几内亚位于赤道与南纬10度之间,是标准的海岛气候,海拔介于1200-2500m之间,同时也是火山喷发高发地,因此也有适易咖啡生长的火山土壤,而它的综合种植条件,也为小蓝山咖啡的优质风味垫定了基调。
 
巴布亚新几内亚咖啡种植历史
 

 

 
1931年,从牙买加引进铁皮卡到巴布亚新几内亚。据前街翻阅资料了解当时英国已经占领牙买加将近300年,牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡,由于澳大利亚与英国关系友好,所以巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也很合理了。

1950年从肯尼亚引进波旁咖啡豆种。巧的是,肯尼亚当时也是英国的殖民地。政府的鼓励开放种植,让咖啡产业于70-80年代大幅增长。

1962年从巴西移入新世界和卡杜拉,自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质大跃进。
 
巴布亚新几内亚咖啡产区庄园
 
就如前街先前文章所说的,咖啡的种植一定要在1000m的海拔以上,所以巴布亚新几内亚的精品咖啡主要都种植在西部高地的瓦吉山谷(Wahigi Valley)、西格里庄园(Sigri),东部高地的阿罗纳庄园(Arona)、吉梅尔庄园(Kimel)、阿罗卡拉庄园(Arokare),克罗卡庄园(Goroka)。
 
其中最为出名的就是西格里庄园,而前街的小蓝山咖啡就是出自这个庄园,接下来前街给
咖啡迷们说说前街为什么选择了它们庄园的小蓝山吧!
 
西格里庄园(Sigri)
前街入手的巴布亚新几内亚咖啡豆来自西格里庄园。庄园成立时间于1950年,至今已经超过了60年以上,是当地咖啡产业先驱。
 
天堂鸟庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护,为了保护土壤和水源,拒绝农药与杀虫剂的使用,爱护生态和附近的鸟类。
 
据前街了解西格里庄园之所以又称天堂鸟庄园,是因为瓦吉山谷一共有160多种不同的鸟类,其中,天堂鸟庄园就有90种鸟类来此栖息,包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟,可谓名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也拥有了天堂鸟庄园的名称。
 
而据前街了解巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆之所以称为小蓝山是因为巴布亚新几内亚人非常喜欢天堂鸟,将它视为来自天堂的神鸟,而西格里庄园的铁皮卡种咖啡豆正如同鸟类迁徙般从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚,并且巴布亚新几内亚和牙买加有着同样的海岛型气候,同样的高海拔和拥有火山土壤的特点因此称为小蓝山。
 
而这些也正是前街之所以会选择天堂鸟庄园小蓝山咖啡豆的原因;并且前街通过杯测冲煮这款小蓝山也觉得无比的惊艳,刚入口就有烤面包的甜感,以及坚果香和微微的果酸,余韵的香料甜也颇为特别,口感浓郁而均衡,前街认为小蓝山是亚洲咖啡里面风味最为明亮干净的。
 
但小蓝山的风味和牙买加蓝山咖啡还是有区别的,前街认为牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味,而巴布亚新几内亚的咖啡风味设计醇厚中带点果酸。
 
巴布亚新几内亚咖啡分级
 

 

 
巴布亚新几内亚跟肯尼亚的咖啡豆分级制度相同,都是以咖啡豆大小来作为分级标准虽然咖啡豆的大小并非风味品质的绝对标准,但是对于部分产区的咖啡豆却是极具参考的指标,这些地区豆子成长健壮,豆体饱满形态优美的成熟豆子,最能展现美好风味,一致的熟度与硬度含水率等因数,让烘焙过程更容易达到均质完美的风味,因此很多新兴的产区亦会将此列为分级的方式。
 
以下便是巴布亚新几内亚咖啡豆的分级标准:
 
E级:19目以上的平豆,也就是俗称的象豆。
 
AA级:在17-18目(7.2-8.2mm)之间大小。
 
AB级:在16-17目(6.2-6.8mm)之间大小,占产量大多数,也是最普遍的生豆等级。
 
PB级:圆形生豆(4.7-6.6mm),每颗果实只有一粒种子,且外型是椭圆形。
 
C级:14目(4.0-6.3mm)以下,因尺寸太小不列入精品级数。
 
TT级:从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆,表示豆软,硬度不合标准
 
T级:在12目以下。T级是从C级豆子里,用气流筛选器吹出来的重量较轻的生豆,豆质较软,硬度不合标准,而且颗粒小,瑕疵豆多
 
MH/ML级:没有经过水洗处理的豆子,也没有经过挑选,因为是已经采收后,掉下来豆子,约占所有咖啡豆数量7%,属于最低等级豆子,仅供肯尼亚内需市场。
 
TOP级:是以杯测结果做分级,目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准,出口商自行分级添加,难免有商业行为因素考虑,所以只能当作参考用,一切还是要回归到自己烘焙做杯测,才是正确实在。
 
PLUS(+)级:是指相同一支豆子,因为人的因素,甲公司和乙公司的标准不一样,同样没有等级统一分级标准,所以这只能当作参考用,一切还是要回归到自己做杯测。
 
FAQ级:Fair to Average Quality 则是会有一些轻微的瑕疵豆,但是不影响风味。
 
以下便是前街咖啡整理的小蓝山咖啡相关讯息
 
前街咖啡巴布亚新几内亚小蓝山咖啡豆
 

 

 
国家:巴布亚新几内亚
产地:西格里天堂鸟庄园
海拔:1600-1800m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:坚果,可可,柔和的柑橘果酸,奶油,焦糖的余韵
 
前街上面有提到铁皮卡品种是巴布亚新几内亚从1931年引进的,那肯定就会有咖啡迷朋友问铁皮卡品种又有什么特别的呢?
 
铁皮卡
 
其实铁皮卡种咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之古老的咖啡品种之一,而所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡咖啡豆;豆体呈椭圆形或瘦尖形。顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡,
 
前街认为铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,但是美中不足的是产量不足,对海拔高度有要求,同时容易感染叶锈病,以及抗病虫害不强。
 
它同时一直也都是咖啡业内的佼佼者,早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上,就被评为一等品;在1980年的全国咖啡会议上,又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”;1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上,荣获“尤里卡”金奖。
 
因此前街认为小蓝山咖啡的美妙风味很大一部分原因就是因为它是铁皮卡种。
 
同时也不能忽视天堂庄园独特的咖啡豆处理的功劳,据前街了解他们又有属于他们自己的一套水洗处理法,而水洗处理法也是最能体现一支咖啡最原始果子的味道,因此像蓝山咖啡亦或者是小蓝山咖啡大多都是使用水洗处理来处理咖啡豆。
 
水洗处理法
 

 

 
那接下来前街就给大家介绍一下巴布亚新几内亚咖啡豆的水洗处理流程:
 
首先采收成熟红透的咖啡浆果后,将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理,再用三次水洗发酵,每次浸泡约24小时,并更换干净的水以控制咖啡风味;清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。
 
以上便是前街整理的有关于巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡相关知识,相信看完的咖啡迷朋友们对小蓝山咖啡都有了一定的了解,也对它喝起来的风味充满了好奇,因此前街也希望这篇文章能帮到各位挑选咖啡豆,如果平时喜欢蓝山咖啡的咖啡迷们不妨可以试试这款小蓝山咖啡!
 

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2022-08-03 12:06:14

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