罗布斯塔咖啡豆风味口感香气特征描述简介 罗布斯塔豆的危害为什么臭名昭著

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 罗布斯塔 > 作者:editer 2024-04-21 我要评论


咖啡豆主要分为三大品种,分别是:分别是小粒种阿拉比卡咖啡种、中粒种罗布斯塔咖啡种、大粒种利比里卡咖啡种。不过,最常见的就是阿拉比卡品种和罗布斯塔品种的咖啡。

 

阿拉比卡品种的咖啡多为精品咖啡,对生长的环境要求比较挑剔,比如:要有遮阴树高海拔,但抗病能力差,产量相对也比较少等;而罗布斯塔品种的咖啡对生长环境要求比较低,搞病能力强。我们都知道高海拔的咖啡豆风味自然是比较好的,如:巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡和埃塞的瑰夏风味就有很大的差别了。罗布斯塔品种的咖啡低海拔,风味自然没有可拉比卡的好喝,所以,更多时候,罗布斯塔品种的咖啡多以商业拼配豆意式咖啡或是速溶咖啡出现。

 

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阿拉比卡咖啡树的植株形态为相对清晰的灌木叶子为椭圆形绿色自然生长的高度可达5至6米阿拉比卡咖啡树的寿命为20至30年,但每株阿拉比卡咖啡树的产量较低,它所产的咖啡豆占世界的75\%左右。罗布斯塔咖啡豆,罗布斯塔咖啡树植株是属于比较粗壮的灌木形态,适合在海拔200至800米的热带或亚热带地区种植生长生命力顽强,对生长环境要求不高,适应能力强种植成本低,产量高。

 

阿拉比卡

 

小粒种阿拉比卡咖啡源自于埃塞俄比亚高原,由于风味品质优异,目前被广泛种植,其咖啡产量占据了全球咖啡产量的70%。像我们平常听到的铁皮卡、波旁、瑰夏等等都属于阿拉比卡咖啡种。

 

阿拉比卡


阿拉比卡种对生长环境的要求非常敏感,因此适合阿拉比卡咖啡树生长的地区,多位于南北回归线间有高山地形的咖啡带。阿拉比卡对于生长海拔高度要求在800-2000米,海拔越高,咖啡的品质会越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最广的咖啡品种,亚洲、中南美洲、非洲都有种植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家都是著名的阿拉比卡咖啡产国。

 

罗布斯塔

 

中粒种罗布斯塔咖啡种,其实严谨应该称为卡内弗拉种,罗布斯塔是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种,因此罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。罗布斯塔(Robusta)起源于西非刚果(盆地)一带,因为其生长海拔低、产量高、容易种植而广泛种植。其咖啡产量占据了全球咖啡产量的20%-30%。

 

罗布斯塔咖啡豆的外形

 

罗布斯塔咖啡豆是一果一豆。罗布斯塔的外形较圆,呈C形;而中线呈“1”字形,生豆的颜色呈现黄棕色。


 罗布斯塔


由于罗布斯塔对环境的适应能力极强,在海拔0——800米也能生长得很繁茂,罗布斯塔的绿原酸含量较高,约为7%至10%,不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。目前主要的咖啡产地是越南、海南和印尼,前街的罗布斯塔就有越南的罗豆,主要用于前街的商业拼配豆。

 

利比里卡

 

大粒种利比里卡咖啡原生长在西非海岸利比里亚的低海拔森林里,因此也得利比里卡咖啡其名。因为其风味不佳,加上树身高采摘困难,目前种植的规模较小,越占全球产量的2%-5%。


 


利比里卡咖啡树比阿拉比卡种或罗布斯塔高大得多,树高达到6-20米,而利比里卡结出来的咖啡果也比其它两个咖啡种要大,所以利比里卡种也称为大粒种。目前种植主要分布在东南亚地区,菲律宾目前是利比里卡咖啡最大的生产国。

 

罗布斯塔品种的咖啡是精品咖啡吗?

 

由于罗布斯塔的咖啡因含量高,加上其油脂丰厚,在意式咖啡风靡全球的时期,罗布斯塔经常被用于意式咖啡豆的配方,当时人们爱喝咖啡很大一部分原因是为了获取咖啡因。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种,大约为3.2%左右。

 

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但后来精品咖啡概念的提出,人们开始重视产地的风味。罗布斯塔本身带有的苦涩味,以及核桃、花生、榛果、烟熏的风味,这些风味出现在咖啡中算是不太好的表现。最重要的是它的同行阿拉比卡系经过产地化梳理后,其风味的表现远甩罗布斯塔几条街。这个算是一个先天性问题吧,罗布斯塔的风味表现远远不如阿拉比卡令人讨喜,这就是人们在选择上会倾向于阿拉比卡的原因。

 

有些阿拉比卡种的咖啡因产量少,风味平衡,但价格却非常的昂贵,有些产量高,风味一般,价格也比较适中。阿拉比卡虽然优越,但并不是所有的阿拉比卡种的咖啡都是好咖啡。


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所以,市面上的咖啡大多都是阿拉比卡品种的,特别是精品咖啡也几乎是阿拉比卡品种的。虽然说阿拉比卡品种的咖啡风味是好,但要冲煮出一杯好喝的咖啡,还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-03-14 18:00:58

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