蓝山精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介 牙买加蓝山咖啡冲泡方法温度比例

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,它采用的是中度烘焙(MediumRoast),这样可以最大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,牙买加的天气,地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延


每种咖啡都有其特点,而蓝山咖啡的口感香醇是世界上第一的。都说蓝山咖啡好,蓝山咖啡香,蓝山咖啡好喝,那蓝山咖啡到底有什么不同呢?在前街,蓝山咖啡可谓是非常受欢迎的单品。它的酸、甘、醇与苦味非常平衡,味道芳香,喝起来非常润顺;但是,前街认为每种咖啡都有各自的特性,而且口感不同,选择适合自己喜欢的咖啡,这才是我们生活中的好咖啡。

 

1701629619468_


蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡,也是世界上最贵的咖啡之一。不管是从生豆,还是从包装上来看,都是与众不同的。前街入手的蓝山咖啡是从克里夫顿农场进来的,而且还是用桶装的生豆,桶的外面还有只水蛙的标志,是不是特别与众不同啊。这些都是因为有雨林联盟的认证,因此该庄园的蓝山咖啡豆木桶上会有绿水蛙的标志,也只有蓝山咖啡豆才用桶来装的。

 

蓝山咖啡种植环境


话说这样的蓝山咖啡,是不是每个地方都可以种植的呢?当然不是了。蓝山咖啡有如此特别的风味,是与其生长环境有着莫大的关系。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。牙买加是一个位于加勒比海的岛国,从18世纪初期就开始种植咖啡,距今已经有近三百年的历史。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处地震带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。前街认为,正是有这样的气候才造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上价格最高的咖啡之一。


 


所以说哪怕是同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

 

牙买加是世界上咖啡生产量较小的区域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装,他们是最后一个还使用这传统包装方法的国家,但是他们的生产量按60 kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。比较巴西,世界上最大的咖啡出口国,每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

 

14-21030Q34912I8


2008年之前,日本人因在牙买加蓝山咖啡的整个产业链上持续投资巨额,并承诺包销其每年90 %的产量。因此世界上其他国家就只有剩下的10 %的配额,造成了一直以来供不应求的趋势,价格也随之水涨船高。所以,前街认为市面上会有很多标着蓝山咖啡的咖啡,但有可能不一定就是真正的牙买加蓝山咖啡,只是有着蓝山风味的咖啡而已。

 

得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身「极品咖啡」之列。全球100% 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。
 

蓝山咖啡豆品

 

都说好咖啡离不开好的咖啡品种,而蓝山咖啡就是量少质佳的Typica品种,是阿拉比卡最好最古老的品种。阿拉比卡品种通常是以精品咖啡出现的,而蓝山咖啡是精品咖啡中的精品。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿牺牲蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡最佳的品质。


 微信图片_20210804103324


蓝山咖啡豆处理法


 17-210129155336319


或许你会看到比较多的是水洗蓝山咖啡,但是目前蓝山咖啡有水洗处理法和日晒处理法。随着精品咖啡市场的趋势,在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次,虽然说日晒处理法的蓝山咖啡来自不易,但前街认为,水洗处理法的咖啡豆更能体现咖啡豆的本质风味来,所以前街的口粮豆中几乎是水洗处理法的。

 

水洗处理法:

 


17-210209152425332


蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

可能有人会说,如此贵且优秀的咖啡豆,一定要好好冲才行,不能浪费了。这是当然的,前街认为其实咖啡豆的贵与不贵都要好好冲才能品尝到其真正的风味来。而咖啡豆的新鲜度就是影响咖啡风味的重要一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


 16504481376ca5a4


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了。因为在运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲煮了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,那咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮蓝山咖啡参数:

 

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡,醇厚度高,香气饱满。烘焙上,前街选择了中深度烘焙,能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。

 

18-210314152I5910


滤杯:Kono滤杯,水温:88℃,中深烘焙的咖啡手冲选择水温比浅烘焙的要低点,水温低是因为不想萃取过多的杂味,前街咖啡在选择深度烘焙的时候,已经有过多的芳香物质被释放出来,如果继续用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的情况出现。粉量:15克,粉水比:1:15 研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率75%)

 

16519993281e4cee


现将KONO滤杯湿润,能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合,到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉,用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水,直到125g处开始分段,待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段,直到225g,等全部滴滤完成就可移走滤杯。从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

1651400887834781


【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡 

 

以前蓝山咖啡可谓是很贵,但是现在蓝山咖啡虽然很平民了,但前街也一样不会主动推荐,因为每个人喜欢的口味不一样。所谓好的咖啡就是适合自己的喜爱,这才是最好的咖啡。而前街,拥有着不同产区的单品五十多种,都可以来尝试不同的味道哦!

 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex

 


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 东京咖啡厅 俏妞咖啡馆馆 咖啡 流鼻血 泡芙 曲奇 牛奶 咖啡 握手玫瑰咖啡图片 荔湾区咖啡师培训 咖啡色绳子穿的黑玛瑙石毛衣链 牛奶椰浆咖啡 哺乳期能喝咖啡吗速溶咖啡崔玉涛 俄罗斯咖啡厅歌 花魁王咖啡 水煮咖啡 咖啡王学 禁药咖啡 ix35咖啡色 咖啡店儿童节海报 老板要求买咖啡的电视剧 咖啡预调液深度清洁 荔湾区咖啡师培训 央视新闻减肥咖啡

转载请注明出处。

2022-11-13 11:31:05

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评