咖啡冲泡方式煮法

用爱乐压制作风味型的咖啡粉水比例如何选择?爱乐压粉水比选择

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2019-04-11 21:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 之前我们探讨过 爱乐压的研磨度 ,今天小编想跟大家来研究一下粉水比。说到粉水比,对咖啡风味的影响也是不小的,毕竟粉水比小,萃取出的风味不够完整时容易出现尖酸;而粉水比太

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之前我们探讨过爱乐压的研磨度,今天小编想跟大家来研究一下粉水比。说到粉水比,对咖啡风味的影响也是不小的,毕竟粉水比小,萃取出的风味不够完整时容易出现尖酸;而粉水比太大的话又容易萃取过多的风味,会出现木质这类的风味。

 

 

爱乐压的萃取是以浸泡为主的,所以萃取的咖啡都是比较均衡的,既然如此粉水比对它的影响会不会很大呢?用爱乐压做那些风味型的咖啡的时候又应该选择哪种粉水比呢?

 

【实验】

 

今天配合我们这个实验的豆子是西达摩的【90+烛芒】,日晒处理使这支豆子有着淡淡的发酵果香,带着些热带水果的风味,整体较为均衡,以甜感为主。

 

 

【90+烛芒】

 

国 家:埃塞俄比亚

产 区: 西达摩

海 拔:1750-2000 米

处理方式:日晒处理法

品 种:当地原生种

烘焙程度:浅度烘焙

 

 

这次测试的粉水比分别是1:13、1:15以及1:16,都是属于平时比较常见的粉水比例呢~因为这次只是想选择一个合适的粉水比,所以其他参数、手法基本上保持一致,用反压的方式来进行萃取。

 

参数:水温90℃、研磨度 BG 5R,粉量是15克

 


 

 |  粉水比 1:13 

 

倒入15克粉,直接注水至195克,然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触,50秒时再搅拌五圈,浸泡至1:20时倒扣压出,(注水开始计时)总时间是1:41。

 

 

风味:入口有芒果、热带水果、可可、奶油以及蔗糖的风味,酸度较高。

 

 |  粉水比 1:15 

 

倒入15克粉,直接注水至227克,然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触,50秒时再搅拌五圈,浸泡至1:20时倒扣压出,(注水开始计时)总时间是1:43。

 

 

风味:入口有柑橘、油桃、芒果、奶油的风味,带着淡淡的发酵香以及花香,尾段是焦糖甜,整体较为均衡。

 

 |  粉水比 1:16 

 

倒入15克粉,直接注水242克,然后搅拌五圈让咖啡粉和热水充分接触,50秒时再搅拌五圈,浸泡至1:20时倒扣压出,(注水开始计时)总时间是1:42。

 

 

风味:入口有柑橘、油桃、芒果、发酵果香以及奶油的风味,红糖甜感,余韵带着些淡淡的花香,口感顺滑。但却会有着明显的可可、木质的味道。

 

 

对比感觉在这三种粉水比例里面,【1:15】的表现会比较好,整体均衡,甜感明显,而【1:13】的由于浓度较高,出现了尖酸,整体不够均衡、圆润;【1:16】由于拉大了粉水比例,虽然果酸变得柔和了,也能感受到更多的风味,但美中不足的是出现了可可、木质类的过萃的风味。

 

 

那么问题来了,【1:15】这个粉水比例在同类型的其他豆子里也合适吗?

 

于是小编又拿了支同样是日晒处理的,甜感突出也比较均衡的【巴拿马 艾丽达】来试了一遍:

 

 

 

 |  粉水比 1:13 

 

有着浓郁的发酵酒香,入口有着柑橘、西柚、红酒以及玄米的风味。

 

 |  粉水比 1:15  

 

入口有着橙子、柑橘、发酵莓果的风味,尾段带着些茶感以及蔗糖甜感,闻起来有着淡淡的发酵香,整体是比较均衡的,口感圆润。

 

 |  粉水比 1:16  

 

入口有着青色水果、梅子、果脯以及巧克力的风味,尾段带着焦糖甜感,香气较弱,虽然入口顺滑但口感比较单薄。

 

 

【总结】

 

通过这次的测试,发现在用爱乐压冲煮【烛芒】【艾丽达】这一类甜感明显,整体又是比较均衡的豆子时可以选择【1:15】的粉水比呢,这个粉水比例冲煮出来的咖啡有着较为清晰的风味,以及顺滑的口感,相对来说会比较适合这类风味型的豆子。

 

 

粉水比例太小的话由于浓度高,味道太过集中就会比较难感受到咖啡的风味,而且容易出现尖酸;而粉水比例太大了则会萃取比较多的风味出来,使咖啡带着明显的木质的味道以及杂味。

 

 

不过爱乐压的玩法千万种,不同的萃取参数搭配不同的冲煮手法都能带出不同的咖啡风味,让我们下次再继续探讨一下更多有意思的玩法吧!

 

END

 

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