精品咖啡豆

埃塞俄比亚耶加雪菲科契尔咖啡介绍及手冲咖啡冲煮步骤教程

字号+ 作者:ljxxa 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-06-09 16:45 我要评论

要点:看到有朋友说直接买咖啡粉,我个人推荐在大中型城市的人,有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆; 手磨买好一些,可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不

  精品咖啡在现如今已经是咖啡行业中的主流了,众多的咖啡馆中都必不可少的有售卖精品咖啡,还有各个产地不同品种、处理法、风味口感的咖啡,琳琅满目的都不知道如何选择了!很多入坑的咖啡朋友大多数都是从耶加雪菲开始的,因为花果般的香气非常惹人喜爱,如果你是入坑已久,想要尝试自己动手冲煮精品咖啡的话,少不了的是挑选一包好豆和一篇适合的冲煮方式,那么这篇文章也许能帮到你!先来了解下耶加雪菲的信息吧!
  
  在衣索比亚有八个主要咖啡豆产区:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊贝多、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka贝贝卡、Sidamo西达摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中较知名的精品咖啡产区为Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶加雪啡位于非洲衣索比亚Sidama行政区,可见得Yirgacheffe属于Sidama产区内更小的区域。
  
  耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。
  
  科契尔位于衣索比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区,是一个生产咖啡而富裕的地区,也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源,这个产 地的处理加工设备非常先进。
  
  国家:埃塞俄比亚
  
  等级:G2
  
  产区:耶佳雪菲
  
  烘焙程度:浅度烘焙
  
  处理方式:水洗
  
  品种:当地原生种
  
  水。现在大家也都很注意饮用水用软水了,软水手冲口感更好。水温在85~95度,过高温度会造成咖啡有焦糊味,过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味,但是这种酸味令人愉悦,比如像是淡淡果酸味);
  
  注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度,这样咖啡出品口感更温润;
  
  手冲用的细嘴壶,可以单独购买专用的,也可以选用一些常见的器皿代替,只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温;
  
  根据我的经验,每15克咖啡粉冲泡得到250毫升咖啡是比较合适的比例。
  
  剩下的就是一些简单流程了:把滤纸铺进滤碗,加少量水,让滤纸“服帖”,和滤碗之间没有气泡;磨好咖啡粉均匀装入其中(这个过程叫布粉,有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡,而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑……这个就看个人理解吧);把92度左右的热水缓缓冲入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下;静置40秒左右,让咖啡粉充分吸收热水(这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀);把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水);水温在这40秒时间内大概降到90度,恰好适合开始手冲;从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈,一圈一圈又一圈……好了,喝吧。
  
  风味:茉莉花香,柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶
 
 

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