巴布亚新几内亚的咖啡等级分级的项目介绍

　　Paraka在巴布亚新几内亚就是指天堂鸟！

 

　　天堂鸟庄园（Paraka estate）是一个深受德国、澳大利亚豆商喜爱的庄园豆，原因是Paraka他颇超值，行销动作不大，属于较害羞较少参展的庄园，而价格也比Sigri庄园要低一些！

 

　　巴布亚新几内亚（简称PNG）除了Sigri庄园外，还有一些不错的农场或庄园值得推荐，这也是本次引进Paraka庄园的原因;Sigri资金雄厚、国外咖啡展容易看到她的摊位，加上闻名欧、美、亚，她已经建立了国际知名庄园的条件，但其他PNG国内庄园就没这么幸运了，主要因素是，不景气时，PNG的小农往往入不敷出，能够直接与国外大贸易商合作，并且直接销售，在资金取得与庄园扩充上颇有帮助，Paraka庄园就是直接找贸易商合作的例子;长期来看，有好有坏，好处是，豆价低迷时，生豆有保证收购，不会卖不出去，农场有预计的现金收入，但缺点是豆价上涨时，享受不到国际现货的价差，更重要的是，如果这个大贸易商没有好好宣传行销这个庄园，那个庄园要建立国际知名度将是一条漫漫长路，尤其如果这个庄园极具潜力的话…

 

　　这边无意评论Pakara庄园贸易商的功过，毕竟，透过这个贸易商，我们才得以第一次买到Pakara,不过对照Sigri庄园，各位就可以知道双方的国际知名度差距是非常明显！

 

　　巴布亚新几内亚的咖啡等级︰总共分12级， 分级的项目包括：

 

　　1,目数（Bean size）;

 

　　2,每公斤的缺点数（Total defect Equivalent per kg）;

 

　　3,豆型（Bean shape）;

 

　　4,生豆颜色（ Raw bean Colour）;

 

　　5, 生豆香气（Odour）;

 

　　6,烘焙的情况（ Roasting Aspects）;

 

　　7,杯测品质（cup quality）

 

　　以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：

 

　　（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。

 

　　以AA来说，豆尺寸比18目 大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。 生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺 。杯测口感要优（Fine Cup）。

 

　　（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine）也就是好到优的口感～其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

 

　　国内的饕客，对天堂鸟庄园较不熟悉，她位于该国西部高海拔地区，但她可是德国一些名烘焙厂的最爱，因为豆质稳定，而风味又跟其他PNG庄园不太一样，同样都甜，可是Paraka不会腻甜，属于【清爽型】的甜，前几天在聊天室提到贺呼杯第二届烘豆大赛的可行性，假设时间允许，这款豆子倒是值得列为烘豆大赛的比赛豆，因为不贵而且有新鲜感，同时不像中美洲豆那么坚硬，各种烘焙器具皆可一试。

 

　　基本资料：

 

　　国别：巴布亚新几内亚 产区：西部高地 庄园：Paraka estate

 

　　等级：Grade A 品种：Typica 采收期：2005年6月

 

　　处理法：水洗后段天然日晒

 

　　外观/缺点：0.5d/350g ,绿色

 

　　烘焙法：一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙时间12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65（Roast color classification system）、（日本皇家富士1公斤烘豆机烘）

 

　　干香：芝麻香、坚果香、玉米甜香、甜香料味、一点胡椒与花香、凉香

 

　　湿香：甘蔗甜、坚果香、一点烟薰香

 

　　啜吸：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、澎湖杨梅的酸甜、BODY滑黏、余味的香料甜颇特别～