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印尼最好喝的咖啡在哪个产区 西爪哇咖啡和曼特宁咖啡风味对比

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-23 19:21 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼咖啡豆Indonesia 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,有着优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因地形和气候不同有不一样特色。 印尼栽种咖啡岛屿有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sula

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  • 印尼咖啡豆Indonesia
  • 印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家,有着优秀的咖啡种植环境、纬度,每个岛屿因地形和气候不同有不一样特色。
  • 印尼栽种咖啡岛屿有:苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方,最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。

    都是印尼的咖啡,那么曼特宁和西爪哇的咖啡有什么区别吗?前街咖啡对比了一下这两支豆子。

     
  • 苏门答腊岛分两个产区第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最著名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉,也是最主要的曼特宁产区,海拔1100-1300公尺。(曼特宁为咖啡名不是产区,是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。林东产区位在苏门答腊第一大湖:多芭胡的西南边,是印尼精品咖啡重要来源。
     
  • 爪哇岛为全印尼最早栽种咖啡豆的岛屿,约在16世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼著名咖啡"托拉加"的产区,坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆,并在当时以Celebes Kalossi(赛尔比斯-卡洛西)闻名世界,后来日本人进入托拉加,提升咖啡当地产业和品质,也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主,以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
 
 
处理方法

西爪哇这支豆子使用的是人工采摘以确保果子的稳定性,采摘后剥去外果皮,在保留果肉的情况下进行日晒处理,亦即我们所称的日晒+蜜处理。 在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理,接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。
 

  

  日晒+蜜处理,这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。

 


印尼曼特宁用的是湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。

湿刨处理法步骤

①去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜

② 水池发酵

③ 洗去黏膜

④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%

⑤ 刨去羊皮纸

⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%

⑦ 准备出口

咖啡品种

印尼西爪哇这款让人莫名惊诧的豆子的品种属于S795。S795 在印度尼西亚称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,而爪哇农民就把这个S795品种直接称为 Jember。

 

 

 

  S795豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里亚的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。

      现在的S795品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅,同时由于继承了抗病力强、高产的特点,近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。

  从S795复杂的身世可以看出这是一款人工选择的杂交品种,血液中带有Typica和liberica的血统,多年的精心育种造就目前独特的风味。
 

印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。

卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。

铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病抵抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量不多。
 

风味对比
 
【印尼西爪哇】

干香:浓郁的花香、干果香和红酒香

 

 酸味温柔不明亮,保持在各种复杂的水果味之下,不失优雅。

  

    鉴于明显的果脯味,整体偏向醇厚,质感强烈,但不会过于厚重。

 

 

  

  这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表,即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。
 

【印尼曼特宁】

 

这款老虎曼特宁口感比较均衡,干净度高,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。

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