咖啡豆

星巴克派克市场咖啡豆的故事介绍 拉丁美洲咖啡个人饮后感分享

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2020-07-20 14:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享 我以及几位朋友除了自己平常喜欢喝咖啡之外也有稍微带量的商业需求,我们自己喝的是会到处找有口碑的自家烘培精品咖啡豆,挑产地也挑烘



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )



拉丁美洲作为世界三大咖啡产区之一,出产许多风味经典又独特的咖啡豆,前街咖啡在口粮豆系列中就有好几款来自于拉丁美洲产区,比如巴西喜拉多、危地马拉薇薇特南果、哥伦比亚蕙兰等等,它们都代表着该产区最典型的风味。前街咖啡推出口粮豆系列,就是考虑到既要体现产区基本风味加深识别度,同时也要有低价高性价比的特点。

星巴克派克市场中度烘焙咖啡豆就是选用拉丁美洲产区的咖啡豆,具有典型的拉丁美洲风味:巧克力、坚果、口感顺滑柔和、body浓郁。星巴克这款咖啡豆在2008年被研发出来,在烘焙手法进行了变革,并且开启了“Consistent Brew”项目(一致的冲泡),第一个尝试的配方就有哥伦比亚危地马拉的咖啡豆,通过多次的调整,最终研发出这款均衡、顺滑、回甘甜美而柔和、口感丰富的咖啡豆。命名为派克市场烘焙,是为了延续在西雅图派克市场的第一家门店的名字。
 
拉丁美洲咖啡产区

拉丁美洲是指美国以南的美洲地区,包括墨西哥(北美洲)、中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲是世界上气候最湿热的大洲,海拔较低处湿热度大,而海拔较高处则比较干爽些。
 

拉丁美洲的咖啡起源于十八世纪,深受当时西班牙的殖民统治的影响。西班牙语也是拉丁美洲大部分国家的通用语言,巴西主要使用葡萄牙语(因其过去是被葡萄牙殖民统治的)。在西班牙的殖民统治期间,咖啡种植大幅度增长,但在品质上就有所欠缺,直到精品咖啡概念的出现,拉丁美洲各咖啡产国才开始注重精细化产出。拉丁美洲的咖啡豆主要销往美国,其次输往欧洲与亚洲。

前面讲到星巴克派克市场咖啡豆选用了危地马拉和哥伦比亚咖啡豆,这两个国家分别位于中美洲和南美洲地区。前街咖啡最近也采进了几款不同产区的咖啡豆进行品鉴测评,其中就有来自危地马拉的。其实咖啡品鉴是前街咖啡一直以来都有在做的环节,前街咖啡的初衷并不是卖豆子,而是尝遍世界各地的咖啡豆。在这个过程中,前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区,同一个产区不同的咖啡品种,同一咖啡品种不同的处理法,并建立相应的数据库,以及不同咖啡产区间的对比,前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。
 

危地马拉咖啡

危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感,咖啡品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉以及卡杜艾为主,咖啡带主要分布在1500米以上海拔高度,坐拥热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件。

危地马拉共有八大产区,分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区:安提瓜(Antigua)、阿卡特南果产区(Acatenango)、阿提特兰湖(Atitlan)、圣马可火山产区(Volcanic San Marcos)、法拉罕高原(Fraijanes)。三大非火山产区:薇薇特南果(Huehuetenango)、科班(Coban)、新东方(New Oriente)。
 

一提到危地马拉,印象最应该是安堤瓜产区和薇薇特南果产区,分别代表危地马拉两大产区。前街咖啡口粮豆系列中,就有一款危地马拉薇薇特南果,其实安堤瓜的名气远大于薇薇特南果,特别是四五年前,安堤瓜的咖啡豆成交价一直都是几个产区里面最高的,但随着精品咖啡的发展,薇薇特南果出产的咖啡品质逐渐受到咖啡爱好者的关注,一枝独秀的局面也渐渐转变。

当然好的产区不代表该产区出产的所有咖啡豆都具有优质的风味表现。前街咖啡在对几款来自不同庄园的薇薇特南果产区咖啡豆进行杯测,发现有一款具有明显的橡胶风味,这已经严重脱离了危地马拉特有的烟熏口感,反而是使人感到不适的风味。


【危地马拉咖啡豆分级】

海拔越高,咖啡豆的密度就越高,咖啡生豆的等级就越高:

SHB(极硬豆):种植海拔在1500-1700米;

HB(硬豆):种植海拔在1350-1500米;

SH(稍硬豆):种植海拔是1200-1350米;

Extra Prime(特优质水洗豆):种植海拔1000-1200米;

Prime(优质水洗豆):种植海拔850-1000米;

Good Washed(良质水洗豆):种植海拔700-850米。
 

【危地马拉咖啡豆处理法】

危地马拉的处理方法主要是水洗,少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题,水洗和日晒有什么区别,要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆,也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现,前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法,因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味,也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 

1.采收。成熟的咖啡果实以后,先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆,到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法,其实不是真的洗去果胶,而是借由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸,苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸值会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后,一样需要加以日晒或机器干燥,让含水量降到12%.水洗法由于已除去果肉,所以在干燥过程,不用像日晒法那样,担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆,也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬,可以用去壳机(hulling)打磨去壳而得到生豆。
 

【薇薇特南果咖啡豆】

危地马拉 薇薇特南果
产区:薇薇特南果
海拔:1500-2000m
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式:水洗处理





 
薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区,名称源自纳瓦特尔语(Nahuatl),意思是“古人(或祖先)之地”’。该产区距离首都较其他产区几乎是最偏远的,而且路线崎岖。因有来自墨西哥的干燥热风,山区虽高但并无霜害,因此能够在将近2000m处栽种咖啡。

前街咖啡选用的这批薇薇特南果咖啡品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。卡杜艾是卡杜拉和新世界品种的杂交种,适应高海拔地区严峻的气候,产量也高,最早产于巴西,现在广泛种植于中美地区,酸度明亮,但层次要比新世界品种单薄且醇度低。
 


前街咖啡确定了浅度烘焙的方向,为了能够突出其丰富的果汁口感,前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴。
 

前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆烘焙曲线

前街咖啡危地马拉薇薇特南果咖啡豆杯测冲煮报告书
 
冲煮建议
 
冲煮参数
咖啡粉量
15克
比例
1:15
水温
90℃
研磨度
0.85mm筛网通过率80%
滤杯
Hario v60 #01号滤杯
冲煮过程
第一段注水
30克水量闷蒸30秒
第二段注水
注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕
第三段注水
注入100克水量(电子秤显示225克),约1分40秒注入完毕
萃取时间
1分54秒,移开滤杯完成冲煮
风味描述
柑橘、莓果的酸质,柠檬皮,中段有坚果的香气,余韵茶感


 
【安堤瓜咖啡豆】

危地马拉 拉米尼塔 花神
La Flor del Cafe
产区:安提瓜产区
庄园:La Minita
海拔:1200-1600m
品种:波旁、卡杜拉
处理方式:水洗处理
等级:SHB




 
安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地,该地区是亚热带季风气候,降雨充沛,有肥沃的火山灰土壤,出产的咖啡有明亮的酸度和果香,使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。

拉米尼塔(La Minita)是一家贸易商,在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”,其意思为“咖啡之花”,中文译为“花神”。

前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种,与铁皮卡并列为古老品质优良品种,豆子外表比铁皮卡要略小,圆润。卡杜拉是波旁的自然变种,在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度,在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
 

 
前街咖啡确定了浅度烘焙的方向,为了能够突出其丰富的果汁口感,前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴。
 

前街咖啡危地马拉花神咖啡豆烘焙曲线


前街咖啡危地马拉花神咖啡豆杯测冲煮报告书

冲煮建议
 
冲煮参数
咖啡粉量
15克
比例
1:15
水温
90℃
研磨度
0.85mm筛网通过率80%
滤杯
Hario v60 #01号滤杯
冲煮过程
第一段注水
30克水量闷蒸30秒
第二段注水
注入95克水量(电子秤显示125克),约1分注入完毕
第三段注水
注入100克水量(电子秤显示225克),约1分40秒注入完毕
萃取时间
1分54秒,移开滤杯完成冲煮
风味描述
莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评