《咖啡赏味志》教你怎样用咖啡豆煮咖啡 咖啡豆怎么做成咖啡

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• 咖啡粉的冲泡方法 咖啡豆磨粉后的冲煮方式
• 先来趟发现咖啡之旅
   
  人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 吃掉，更精确的说法是吃掉咖啡果肉 (咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。
   
  尔后，埃塞俄比亚战士为了便于携带， 将整颗咖啡樱桃晒干，直接嚼食。 而今许多非洲的咖啡产区依然把晒干的咖啡樱桃当作零嘴，酸酸脆脆，尝起来有水果干的味道，只消在口袋中放一把，精神不济时嚼个几颗，快速又方便。
   
  除了干燥的咖啡樱桃之外，当时的人还会将咖啡樱桃捣碎与油脂混合揉成小丸子，或将咖啡叶放入水中煮来喝，或直接嚼食生的咖啡叶，无非是要咖啡的提神醒脑之效(或是迷幻) 。激进派学者认为，引起特洛伊战争的海伦王妃为了减轻痛苦而服用的“埃及忘忧药”(Nepenthe)就是咖啡的始祖，此说之有几分可信度， 因为埃及是最早对咖啡上瘾的国家。
   
  冲煮一杯好咖啡Coffee Brewing
   
  如果你一直觉得“咖啡＝苦涩”， 那么，你将透过本书进入一个前所未知的咖啡新天地。
   
  构成一杯好咖啡的要素，主要建立在五个基本观念：
   
   ■ 新鲜的咖啡豆
   
   ■ 正确的研磨
   
   ■ 良好的水质
   
   ■ 合适的水温
   
   ■ 温柔的冲煮
   
  ■　新鲜的咖啡豆
   
  1.冲煮前一刻才研磨
   
  咖啡豆与咖啡粉之间的新鲜程度认定有很大的差距，前者以天计，磨成粉后却短到只能以秒来算。
   
  2.咖啡豆的熟成
   
  烘焙完成的咖啡豆在良好保存下静置几天后的表现会更好！咖啡豆的熟成时间也因不同冲煮方式而有所变化。除了Espresso 用的咖啡需熟成3 —— 4 天之外，其他冲煮方式都是7 天以上。
   
  ■ 正确的研磨
   
  好的磨豆机比好的咖啡机更重要！在追求好咖啡的道路上，一台够水平的磨豆机是绝对必要配备。
   
  煮好咖啡的真义是“正确地萃取咖啡豆中的物质”，要达到这个目的关键在于“精确控制咖啡研磨的粗细与冲煮的时间”
   
  ■ 良好的水质
   
  与泡茶一样，太干净的水泡出来的茶不会比山泉水泡出来的好喝。同样的道理，若水中含有适量的矿物质，可以使咖啡的口感更为丰富。 一定要用进口的矿泉水吗？倒不一定！若是觉得矿泉水成本太高，用简单滤水器也可以，只要记住：水不要过滤得太干净，更不要直接使用未经过滤的自来水。
   
  ■ 合适的水温
   
  适合冲煮咖啡的水温大约在85 —— 95℃之间，
   
  而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度，原则是：烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的豆子则用较高的温度。
   
  ■  温柔的冲煮
   
  不论是哪一种煮法都有一个共通要点：冲煮咖啡是水与咖啡豆之间的交互作用，萃取的动作应该由水来完成，而不是靠冲煮者的力量！ 冲煮者唯一要做的事情就是让每一个咖啡粉的颗粒能够均匀地被水包围！
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2018-01-27 12:37:27