埃塞瑰夏村和巴拿马瑰夏特点区别瑰夏村红标瑰夏咖啡豆风味口感故事中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

在遇见巴拿马 La Mula 庄主 Willem Boot 之前，Adam Overton 只有一个模糊的梦想，希望在埃塞俄比亚买下一座农场，种植世界上最美味的咖啡瑰夏 (Geisha)。

为什么选埃塞俄比亚？因为据说埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马。两千年初才成为令世人惊艳的咖啡。还有一点，他的妻子 Rachel Samuel 是埃塞俄比亚人。

Adam 完全没有种植咖啡的经验，他的职业是纪录片导演，Rachel 是专业摄影师， 2007 年他们受托到埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片。从此爱上咖啡，一心一意想买咖啡园。

2009 年，他们遇到了 Willem Boot，在那之前三年，Willem Boot 才买下巴拿马的庄园 La Mula，种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞巴拿马，到驴子庄园向 Willem Boot 请益学习。那时候，谁也不知道 La Mula 这个小庄园 5 年后会在“最佳巴拿马”竞赛大放异彩。

不过当时 Willem Boot 已经以追寻瑰夏的埃塞俄比亚源头为人所知。从瑰夏 2004 年在最佳巴拿马出现后，他一直希望从埃塞俄比亚广大的原始森林里，找到瑰夏的起源，并且组织了好几次探索之旅，深入无人探索过之地，虽然成果有限，但他还是再接再厉，从未放弃。

为什么回到埃塞俄比亚找出瑰夏源头那么重要？

对 Willem Boot 而言，如果能找到与巴拿马瑰夏风味一样好的咖啡，就意味着在地球暖化的威胁下，有望找到兼具抗病性与优越风味的咖啡品种，这对咖啡未来的存续，具有难以言喻的重要性。

向 Willem Boot 学习，对 Adam 夫妻的梦想是重大的转折，建立属于他们自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa，一开始想找近一点的地方，比较好找人工，交通也方便。但是要符合种植瑰夏的条件，考虑海拔高度、微气候、所有其他的条件，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。

这个地区是 Bench-Maji，距离阿迪斯 Addis 要开两天的车才到得了，附近有好几个称为“瑰夏”的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。Bench-Maji 遗世独立，外人很少进入，直到几年前道路开辟，情况才稍有改善。居住在当地的 Meanit 原住民，有自己的语言。对所有外来人，他们一律称之为 China！

Adam 夫妻在当地人陪同下，登高到群山间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地——1900 到 2100 米极高海拔、充沛的雨量、适合的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身已经存在好久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字：“瑰夏村庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。

2011 年 10 月农场破土，Willem Boot 是他们的顾问，飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了了望塔，以提早拉警报。要进入森林探查，需配备 AK 47 步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。

不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种有了突破。Willem Boot 与 Adam 在离庄园不远一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏型态非常接近的野生瑰夏，不论樱桃、树枝生长形状，都差可比拟，生长的环境遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木树丛生，而咖啡花朵怒放，空气中弥漫着浓烈得令人不敢置信的茉莉花香，Willem Boot 回忆当时彷佛“置身天堂”！

他们发现的这片森林叫做 Gori Gesha 野生咖啡森林，距离庄园仅仅 20 公里，Adam 相信，这片森林就是 1930 年着名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot 也认为这些树种与他在 La Mula 所种植的瑰夏非常相似，瑰夏有绿色与黄铜色两种嫩叶色。2012 年 2 月，Willem Boot 再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。

不过，对 Willem Boot 而言，仅仅形态学的相似度还不够，他还需要更精确的科学证据：基因学。他找来美国“丹佛植物园”的 Dr. Sarada Krishnan，把瑰夏森林里找来的咖啡豆，与巴拿马的瑰夏萃取，进行基因比对。Krishnan 花了 9 个月的时间比较两种瑰夏，结论是：两者基因的相似度极高。

现在 Adam 的“瑰夏村庄园”有三百公顷，明年还要增加 50 公顷。种植的是从附近森林与其他地方找来的瑰夏，种植密度保持在每平方公顷仅 2000 棵树，建立庄园的头三年，种下了三万棵遮荫树，不仅让咖啡树生长更好，也维系丰富的生物多样性，让原生种瑰夏可以自由在其中生长。处理法有水洗与日晒，水洗是利用环保 Penagos 水洗机来处理。

2015 年，埃塞俄比亚瑰夏村第一次采收，怀着忐忑不安的心情，他们带着第一批处理好的生豆，送去给 Willem Boot 杯测。杯测的结果，竟然是Willem Boot 整年试过最好的一杯！

1931 年，一支瑰夏被带离埃塞俄比亚，在异乡开花结果，名扬天下。85 年后，一个怀抱梦想的纪录片导演，重新发现了这支瑰夏的原乡，这个世界将有机会认识回到埃塞俄比亚的瑰夏。

瑰夏村的内部分级：竞标、金标、红标、绿标、Chaka批次瑰夏，那么这些应该如何区分？

即便是最为顶级的庄园，生产出来的咖啡也会存在品质上的差异。为了不负瑰夏村的“风味盛名”，瑰夏村内部实行了严格的分级制度。