巴西神木庄园的独特性在哪里？什么风味走向？中国咖啡网

　巴西神木庄园的独特性在哪里？

　庄园：神木庄园 Fazenda Sertaozinho

　　产地：巴西 Brazil

　　产区：博特列斯，米纳斯吉拉斯州南部

　　海拔：1200m

　　品种：黄波旁 Yellow Bourbon

　　生豆处理：日晒处理法 Natural

　　烘焙度：中度

　　巴西COE季军庄园神木庄园位于米纳斯吉拉斯州的南部山区，有着独特的风土和气候环境，农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，最醒目的便是这株超过四十公尺的神木Cariniana legalis，据估算，它已在此生长了1500年的时间，因此，圣泰奥庄园又被称为神木庄园。

　　作为巴西精品咖啡协会BSCA的一员，该庄园不仅只采用有机肥来进行耕作，更是从咖啡樱桃的采收到后制处理，全数以人力手工完成；ISO认证9001/2002 Quality Management System意味着庄园本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，另外庄园也通过了UTZ永续经营Certified Systems的认证。

去除果皮後的咖啡果实,在羊皮外壳仍有果肉黏质层( mucilage),这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台乾燥,让含水率降到20%左右,这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份,却又不会有全日晒法,无法掌控乾燥过程风味的缺点,因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感,但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味.

　　之後再送往乾燥机,做後段乾燥,将含水量处理到11%然後运往仓储做静置处理,待出口前,方去壳分级;这个分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后庄园的风味稳定的主因之一,当然,坚持用波旁种,更是她风味享有极高声誉的缘故！

　　庄园主Jose Renato Goncalves Dias除了这座风土优异的神木庄园，还拥有另一座非常知名的姐妹庄园，即巴西COE冠军庄园皇后庄园，历年来，这两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。

庄园主以有机方式经营庄园，以维护土壤的肥沃与生命力。有别於其他的巴西咖啡大量使用机器，庄园自咖啡樱桃的采收到後制处理等都是由手工完成。因此，可保证仅采收完熟的红色浆果，对於杯中风味体验大有提升。黄波本源自於邻近区域的摩吉安纳，是巴西精品咖啡中颇受好评者，获得了多次卓越盃 (COE) 的肯定。

　　风味：

　　豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感

　　手冲建议：

　　巴西神木庄园黄波旁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

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2018-05-07 16:35:06