巴拿马哈特曼庄园红酒处理法风味描述口感产地区介绍 有啥特点？

　　巴拿马哈特曼庄园红酒处理法风味描述口感产地区介绍  红酒处理法有什么特点？

　　

　　情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(BestofPanama)中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名农园的历史可以追溯到1918年，这个农场是Lamastus家族的业，而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利达（Elida)庄园位于波凯特（Boquete）产区，庄园海拔几乎是整个巴拿马国内的最高处，而且将近有一半面积在国家保护公园内，是中美洲罕见的超高海拔庄园！Elida庄园总面积为65公顷，其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内，庄园中的30公顷栽植咖啡树，其余35公顷则为原始森林。咖啡种植的海拔从1670公尺到1850公尺，是巴拿马海拔最高的两个咖啡庄园之一(另一座拥有此等海拔高度的庄园应是位于瓦肯山谷的卡门庄园)。

　　

　　卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差

　　

　　哈特曼的故事跟它的咖啡一样，是极具传奇色彩的。哈特曼庄园位于圣克拉拉州齐丽奇市。创始人叫做艾路易斯·斯特拉斯·哈特曼。他出生于1891 年6 月20 日，奥地利匈牙利的莫拉维拉地区，现在的捷克共和国;死于1970 年5 月25 日，享年78 岁。如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼(艾路易斯之子)于1940 年创立。1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子，小拉提拨，艾伦，亚历山大，爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事。

　　

　　哈特曼庄园(Finca Hartmann)位於巴拿马(Panama)巴鲁火山区(Volcán Barú)，拥有独特的微型气候和肥沃土壤，高耸原始林木成为最佳阴栽环境，阴栽咖啡的成长速度较慢，能酝酿出更高甜味，酸质也更明亮。加上领先的养植技术和先进的生豆处理工法，使哈特曼成为最高品质咖啡的顶级生产商。

　　

　　哈特曼庄园是一个自1950年经营的咖啡农场家庭。哈特曼家族热爱咖啡、热爱原始美丽的土地遗产。是一个永续经营农场，有丰富的野生动物(包括300多种鸟类)和茂密的原始雨林。庄园总面积为120公顷，其中仅有20公顷做为栽种地。哈特曼庄园与联合国教科文组织宣布为野生动植物和热带雨林世界遗产申报的La Amistad国际公园毗邻。哈特曼相信他们是La Amistad国际公园的延伸，他们正在公园旁边留下未触及的75公顷原始云雾林。

　　

　　哈特曼庄园豆是阿拉比卡咖啡品种卡杜拉(Caturra)与卡杜艾(Catuai)。

　　

　　阿拉比卡咖啡品种卡杜拉(Caturra)是波旁(Bourbon)的突变种，最早在巴西被发现。口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面有着水果味。卡杜拉的甜度是决定於栽种者施肥的次数与剂量，且收成期需要2年与照料成本较高，使得产量还是有所受限。

　　

　　阿拉比卡咖啡品种卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)与蒙多诺沃种(Mundo novo)交配种，卡杜拉的树株矮而蒙多诺沃的树株高，混种之後改良高度较方便采收。口感甘甘甜甜的，甜度表现与Cattura类似，酸涩少，改善口感不好风味欠佳的缺点，均衡感佳。

 

 

　　

　　处理法(Coffee Processes)

　　

　　是指将成熟的红色果实变成乾燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

　　

　　【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed

　　

　　又称自然乾燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒乾後去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。

　　

　　本批次生豆是酒香日晒处理法，是在生豆处理过程中，发酵方法和程度类似於红酒的发酵，处理步骤类似於日晒处理法，只是发酵时间更长。

　　

　　

　　乾香有着酒香、蓝莓、花香、香甜的芒果、桃子、莓果香气。入口可感受到黑莓、莓果、黑李深色水果风味、接着草莓、百香果、芒果的香甜气息带着香浓的酒香、扎实、饱满的口感。