咖啡烘焙 苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变
了解烘焙的特色找到自己喜爱的咖啡
一般认为生豆决定咖啡八成的味道，而剩下的两成由烘焙决定。
最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度。豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味；而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度後，在选购烘好的豆子时也有帮助。若店家会依不同种类的豆子改变烘焙度，从那里应该就能购得美味的咖啡豆。
还没喝习惯咖啡的人，倾向於觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始，再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。
浅烘焙
具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味
浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品嚐散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。
中烘焙
适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子
中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评监咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。
烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。
中深烘焙
能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。
深烘焙
苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。
热水温度、粉的粗细度都会影响苦味和酸味
咖啡的苦味与酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异，都会改变平衡。每个阶段都要花工夫，才能冲煮出喜爱的味道。
1 热水温度
如果热水的温度太低，无法充分萃取出咖啡成分，只会冲煮出偏酸的咖啡；反之若热水温度太高，咖啡的苦味、杂味又会变重。
2 粉的粗细度(Mesh)
咖啡豆若研磨成较粗的粉粒，冲煮出的咖啡浓度较淡，酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细，冲煮出的咖啡浓度比较浓，苦味较突显。
3 萃取速度
萃取的速度快，咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地，慢慢注入热水，拉长咖啡粉闷蒸的时间，冲煮出的咖啡苦味较重。
4 萃取量
使用大量热水冲煮多人份的咖啡，较易冲煮出温和的味道；以少量热水冲煮少人份的咖啡时，容易突显咖啡的苦味。
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2018-05-13 17:03:57
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