没有咖啡机怎么冲咖啡？六种手冲手法大整理
使用大嘴鸟手冲壶：大嘴鸟的特色就是给水非常柔软，可以从闷蒸的状态看出端倪，粉层吃水状况良好
给水分3段
1.小水柱推粉
2.中水柱淹水浸泡
3.大水柱加压收掉
三段手法做出适量的层次
但还是以口感的均匀度为主要目标
因此给水的频率差异不会太大
充分利用三洋滤杯高水位排水顺畅的结构
即使给出高水位
也不至於淹水太久造成苦涩
确保了足量的body和甜感
影片中可以明确分为两段手法
第一段：逐渐向外扩散的点滴法
和传统点滴法只点中心的方式不太一样
从中心点出发慢慢往外滴，粉层膨胀的效果很不错
第二段：中心向外小水柱持续注水
这点和传统点滴法又不太一样，比较像一般v60习惯的手法
会注水到比较高的水位，确实比较适合应用在v60
如果用kono会淹水淹得很严重
风味上确实也取kono和v60的折衷
有点滴法饱满的前段+v60清爽的後段
层次鲜明，学长蛮喜欢
精彩有想法的好手法
前半段闷蒸用类似点水的手法让粉面均匀吃水
下水的水量颇不小，可以看出粉面膨胀的状况不错
第二段给水也是用点水的方式缓步给水
这点也是学长归类为金泽流的主要原因
用较小的水量做前段的萃取，做出较高的浓度
这点颇符合金泽流的冲煮精神
第三段给水换成小水柱并淹过粉面做短暂浸泡
这点就和金泽法的补水有明显不同
但稍加浸泡可以让後半段的水也有风味
也可以比传统金泽多一点层次
但有後半段萃取过度的风险，算是走在危险平衡上
所以要特别小心再小心
手冲手法百百种，认真欣赏其他人的手法
思考其变数和可能性
就是让你手冲快速进步的好法门喔~
让我们来看看Santa Rosa如何诠释超红的钻石滤杯
1.用相当足量的水做闷蒸，大约是30-40cc，闷蒸时间25秒
2.分2段注水，2段都用大水，相当豪迈，配合的背景音乐也是够狂野
3.大水将粉层快速的推到杯壁，对於流速较慢的钻石滤杯而言是个避免流速过慢的好方法。第一段给水後，剂量相当多，但几乎没淹水，瞬间就流出滤杯就可见一斑。
4.第二段给水以不淹过粉墙为核心目标，即可维持高排水速度，使2段都维持良好的前段风味，但因为又有适度的浸泡时间，也萃取出适量的body。
5.其中的关键在於两段水的剂量比例，第ㄧ段水要推出粉墙，用高剂量可以做出较多前段风味
两把大壶都装满水冲煮
（学长ㄧ把都快拿不起来了）
而且还是大小v60ㄧ起冲
在旁边看只能说是神技啊
两把壶冲煮的变数和技巧学长就不多说了，毕竟大家平常也没甚麽机会冲二刀流
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2018-05-14 16:31:31
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