精品咖啡豆

没有咖啡机怎么冲咖啡?六种手冲手法大整理

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-14 16:02 我要评论( )

没有咖啡机怎么冲咖啡?六种手冲手法大整理 使用大嘴鸟手冲壶:大嘴鸟的特色就是给水非常柔软,可以从闷蒸的状态看出端倪,粉层吃水状况良好 给水分3段 1.小水柱推粉 2.中水柱淹水浸泡 3.大水柱加压收掉 三段手法做出适量的层次 但还是以口感的均匀度为主要

  没有咖啡机怎么冲咖啡?六种手冲手法大整理
 
 
  
  使用大嘴鸟手冲壶:大嘴鸟的特色就是给水非常柔软,可以从闷蒸的状态看出端倪,粉层吃水状况良好
  
  给水分3段
  
  1.小水柱推粉
  
  2.中水柱淹水浸泡
  
  3.大水柱加压收掉
  
  三段手法做出适量的层次
  
  但还是以口感的均匀度为主要目标
  
  因此给水的频率差异不会太大
  
  充分利用三洋滤杯高水位排水顺畅的结构
  
  即使给出高水位
  
  也不至於淹水太久造成苦涩
  
  确保了足量的body和甜感
  
  影片中可以明确分为两段手法
  
  第一段:逐渐向外扩散的点滴法
  
  和传统点滴法只点中心的方式不太一样
  
  从中心点出发慢慢往外滴,粉层膨胀的效果很不错
  
  第二段:中心向外小水柱持续注水
  
  这点和传统点滴法又不太一样,比较像一般v60习惯的手法
  
  会注水到比较高的水位,确实比较适合应用在v60
  
  如果用kono会淹水淹得很严重
  
  风味上确实也取kono和v60的折衷
  
  有点滴法饱满的前段+v60清爽的後段
  
  层次鲜明,学长蛮喜欢
  
  精彩有想法的好手法
  
  前半段闷蒸用类似点水的手法让粉面均匀吃水
  
  下水的水量颇不小,可以看出粉面膨胀的状况不错
  
  第二段给水也是用点水的方式缓步给水
  
  这点也是学长归类为金泽流的主要原因
  
  用较小的水量做前段的萃取,做出较高的浓度
  
  这点颇符合金泽流的冲煮精神
  
  第三段给水换成小水柱并淹过粉面做短暂浸泡
  
  这点就和金泽法的补水有明显不同
  
  但稍加浸泡可以让後半段的水也有风味
  
  也可以比传统金泽多一点层次
  
  但有後半段萃取过度的风险,算是走在危险平衡上
  
  所以要特别小心再小心
  
  手冲手法百百种,认真欣赏其他人的手法
  
  思考其变数和可能性
  
  就是让你手冲快速进步的好法门喔~
  
  让我们来看看Santa Rosa如何诠释超红的钻石滤杯
  
  1.用相当足量的水做闷蒸,大约是30-40cc,闷蒸时间25秒
  
  2.分2段注水,2段都用大水,相当豪迈,配合的背景音乐也是够狂野
  
  3.大水将粉层快速的推到杯壁,对於流速较慢的钻石滤杯而言是个避免流速过慢的好方法。第一段给水後,剂量相当多,但几乎没淹水,瞬间就流出滤杯就可见一斑。
  
  4.第二段给水以不淹过粉墙为核心目标,即可维持高排水速度,使2段都维持良好的前段风味,但因为又有适度的浸泡时间,也萃取出适量的body。
  
  5.其中的关键在於两段水的剂量比例,第ㄧ段水要推出粉墙,用高剂量可以做出较多前段风味
  
  两把大壶都装满水冲煮
  
  (学长ㄧ把都快拿不起来了)
  
  而且还是大小v60ㄧ起冲
  
  在旁边看只能说是神技啊
  
  两把壶冲煮的变数和技巧学长就不多说了,毕竟大家平常也没甚麽机会冲二刀流

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    印尼进口曼特宁之光咖啡风味描述_曼特宁之光与曼之星咖啡的关系

    印尼Blawan布拉万庄园故事信息介绍_印尼爪哇咖啡豆品种种植情况

    印尼都有什么咖啡产区|Gayo曼特宁有机G1两次手选咖啡风味

    印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

    印尼biwa鼎上黄金曼特宁好喝吗_鼎上黄金曼特宁冲煮参数粉水比

    如何品鉴咖啡?常见感官误区有什么?

    印尼苏门答腊林东曼特宁禾纳斯咖啡好喝吗_手冲禾纳斯曼特宁参数

    印尼咖啡品牌-PWN普旺尼咖啡公司介绍_如何辨认PWN黄金曼特宁
网友点评