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台湾知名磨豆机推荐及介绍 多款型号优缺点对比

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-14 17:12 我要评论( )

台湾知名磨豆机推荐及介绍 想立即品尝咖啡的最佳风味,最好的方式是采取现磨,随着咖啡豆磨成咖啡粉,香味因子就会随着时间慢慢散去,所以最好的品尝方式是使用要喝的时候现磨风味会最佳。为了喝到现磨,我们就必须要有磨豆机了,磨豆机在市面上有许多品牌、

  台湾知名磨豆机推荐及介绍
 
  
  想立即品尝咖啡的最佳风味,最好的方式是采取现磨,随着咖啡豆磨成咖啡粉,香味因子就会随着时间慢慢散去,所以最好的品尝方式是使用要喝的时候现磨风味会最佳。为了喝到现磨,我们就必须要有磨豆机了,磨豆机在市面上有许多品牌、款式、种类,我们为您推荐几款磨豆机。
  
  什麽是磨豆机
  
  磨豆机顾名思义就是将咖啡豆磨碎成粉状的机器,粉状所接触的面积较大,能让咖啡的完整味道、香气萃取出来。当然地,咖啡粉的细粗取决於我们的烹煮方式、使用的烹煮器具有关,磨豆机通常都可以做调整,所以我们来介绍一下几款磨豆机。
  
  磨豆机的种类
  
 
  
  手动/手摇 - 价格较为便宜的选择
  
  用人工手转动,常见的是木盒式上面带有碗状以及转柄,也能够调整研磨的粗细度,在研磨的过程中就是稍微费时费力一点,不是制作义式 Espresso 咖啡的话是可以使用手摇磨豆机即可。木盒式的缺点是不可水洗,以至於咖啡豆产生之油脂残留,久而久之则会出现影响味道的油味,而铁器部分则要注意有无生锈,生锈一方面影响味觉,若有铁屑可能也会造成健康上的疑虑,所以要注意保养木盒磨豆机。市面上也有许多玻璃、塑胶一起制作的邮筒磨豆机,外表像是站立的邮筒如上图所示,优点可以冲洗,避免油脂残留,属於大多数人入门使用推荐的器具。
  
  常见的有 Bafin House 品牌的 Welead 不锈钢陶瓷芯磨豆机,价格落在五百元左右,非常的亲民以及实用。
  
 
  
  HG ONE 顶级手动磨豆
  
  HG ONE不同於一般的磨豆机,他能够磨出 Espresso 等级的磨豆品质,也非常适合单品研磨,小缺点是如果要磨细刻度需要较大的力气,女生可能比较难使用,使用过的朋友分享说,用HG ONE 磨义式 Espresso 会满辛苦,但是单品粗刻度的还算轻而易举,Espresso 就是自己单独饮用,若要营业会非常费力费时,划不来。另外优点还有残粉非常少,清理容易,透过静电吸粉;清理整台机台也很容易,设计简单,拆装容易;缺点则是价格非常昂贵,国外订价新台币三万元左右,进口可能就要更贵了。另外饮用时的口感层次丰富,香气也非常好,整体味道乾净且非常明亮。若经济允许,喜欢手动的朋友非常推荐这台 HG ONE!
  
  
  
  电动 - 螺旋桨式/砍豆/刀盘/刀片式(blade-based)磨豆机
  
  是大家非常「不推荐」的一种电动研磨机,虽然砍豆机的动作很快,但磨的程度非常非常不均匀,有些豆子被砍了数十刀有些则一两刀,会发现砍出来的豆子粗细非常不均,影响口感。市面上有看到的则是瑞典伊莱克斯的磨豆机就是属於砍豆。
  
  
  
  富士 R220 / 飞鹰 CM300AU / 飞马 600N
  
  电动 - 鬼齿/平刀刀盘 (burr-based)磨豆机
  
  鬼齿刀/平刀是用两片磨碟在夹住咖啡豆研磨,透过碟盘转动,咖啡豆会被挤压、压碎,由於鬼齿刀的设计,咖啡豆磨碎程度非常平均且有多个切割面。使用滤纸手冲、虹吸式冲煮时风味会较多。缺点是无法制作 Espresso,颗粒不够细致。
  
  台湾较多人推荐是日本品牌富士生产的 R-220,大多人称他「小富士」,价格落在台币一万五左右,整体表现非常好,许多论坛、部落格也推荐直接购买小富士。而台湾品牌最为多人使用、推荐的则是飞鹰 CM300AU 及飞马 600N 两种机台,价格约莫台币三千元左右,也被称作小飞鹰、小飞马,两者都属於平刀式电动磨豆机。另外大富士 R-440、大飞鹰CM520、大飞马207N以及小富士则属於鬼齿电动磨豆机,两种刀盘的比较下方会作说明。另外飞马 900N 则是飞马出的商用义式研磨机,价格约莫台币九千左右。
  
  Baratza Encore是美国牌子金额约莫台币四千左右,为台湾生产的产品,兼顾单品研磨以及义式研磨,但用 Baratza 这个品牌的人比较少,所以售後服务可能不够方便,在细致的研磨上,Encore 的表现式会较小飞鹰、小飞马好。
  
  Eureka Mignon Istantaneo 磨豆机则是义大利的牌子制造也简称 MMG,金属外表很有质感,操作介面也非常简单,适合不喜欢电子面板或是喜欢介面简单的人购买。
  
  Breville 磨豆机是来自澳洲的品牌,不仅有磨豆机也有咖啡机,面板属於液晶式的,等级分成 25 阶也可以研磨到 Espresso 等级,在台湾较少数人使用。
  
  
  
  bodumbreville
  
  Baratza Encore / MMG (Eureka Mignon Istantaneo) /
  
  丹麦品牌 Bodum / Breville
  
  平刀 V.S. 锥刀 V.S. 鬼齿
  
  平刀属於用-削,让接触的面积大,优点是快速萃取,但是个双面刃也容易过度萃取;
  
  锥刀则是-辗的方式,造成颗粒较厚实,需要萃取时间较久,但不会萃取过度;
  
  而鬼齿则是平衡了两边的优点。
  
  磨豆的提醒
  
  研磨的粗细大致可分为几种,极细研磨、细研磨、中细研磨、中研磨、粗研磨。
  
  极细研磨用於义式咖啡机、土耳其咖啡使用,外表粗细如细砂糖接近
  
  细研磨用於冷水泡法也可使用於冰滴
  
  中细研磨用於手冲滤纸、美式咖啡机,根据咖费豆的萃取情况也可使用於冰滴
  
  中研磨度用於虹吸式咖啡 Siphon 以及法兰绒滤袋
  
  粗研磨则是使用於咖啡壶
  
  针对一些较特别的冲煮方式如 Chemex 手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。
  
  研磨刻度若确定好、调整好就不要常常调整,每次的调整或多或少都要试好几次才能调整出喜爱、适合自己口味的刻度。一台研磨机其实很难在单品和义式的研磨表现都一样好,有些适合单品有些适合 Espresso,如果不只使用单品也常常使用 Espresso 的朋友可以建议备用两台,分开使用。
  
  清洁是很重要的问题,前面介绍机台时有说到,咖啡豆研磨会让刀盘上有油脂的残留,久了则会卡油垢造成异味,所以清洁非常重要。另外残粉也是需要清洁的部分,外面咖啡馆每天大量制作咖啡,残粉的残留时间很短不太会影响到咖啡口感,但若在家里使用隔了一天两天,残粉的味道可会大大影响下一杯咖啡。
  
  研磨的好与不好不是用肉眼、触觉判断,最直觉的方式是冲下去看看口感如何,网路上的评论或推荐是每个人主观的感受,可能并不适用於你,有机会可以到附近的咖啡店家多多尝试,或是自己经济能力许可能够购买不同机种尝试,可能你用的甲研磨看起来比乙研磨更加细匀,但实际却是乙研磨更加好喝。
  
  找寻适合自己的口味,而不是大家推荐的口味,每个人都有自己喜欢、自己适合的咖啡口味。
  
  想喝好咖啡
  
  咖啡是一门学问,从豆子种植、生产、运送、研磨、冲煮都有他的精妙之处,这篇文章介绍给你怎麽挑选磨豆机,以及较为流行、推荐的磨豆机,想接触咖啡想自己磨豆冲咖啡的朋友,可以透过这篇文章认识磨豆机,而咖啡豆只要跟我们咖啡猎人订购,只要在家等咖啡豆送到即可喝到新鲜的咖啡了!

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