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咖啡磨豆机有多少种类?怎么买?没有咖啡机怎么煮咖啡?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-15 11:26 我要评论( )

咖啡磨豆机有多少种类?怎么买?没有咖啡机怎么煮咖啡? 做咖啡本身就是会有很多的影响因素,有轻有重,比如咖啡粉、比例和水温等。磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。 举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉,粉末粗细不均,有大粒有小粒,一股热水冲下去

  咖啡磨豆机有多少种类?怎么买?没有咖啡机怎么煮咖啡?
 
  
  做咖啡本身就是会有很多的影响因素,有轻有重,比如咖啡粉、比例和水温等。磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。
  
  举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉,粉末粗细不均,有大粒有小粒,一股热水冲下去的时候,三分钟之内,颗粒大的还没萃取完,颗粒小的萃取过度;容器里的咖啡粉分布不均,粗粉较多的一边,高水温下会萃取过度;细粉较多的一边,低水温下会萃取不完全。这个概念同理于所有制作咖啡的方法,不管是需要研磨什么粗细程度的咖啡。萃取过度会使得咖啡变得舌尖发麻的苦涩,萃取不完全会使得咖啡风味极少,只剩下酸....
 
 
  
  你应该怎样为你的磨豆机设置预算呢?
  
  我能够告诉你一个很简单,同时很快的法则,那就是在购买200美元以里的磨豆机时,你的咖啡机和磨豆机应该各占你预算的一半,而当你的预算更大的时候,你的磨豆机所占整个预算的比例可以递减。
  
  也就是说,如果你的预算是500美元,就要花大约200到250美元来购买磨豆机,250到300美元来购买咖啡机。而如果你的预算是1000美元,你可以考虑花300到350美元来购买磨豆机,650到700美元来购买咖啡机。
  
  我知道有些读者肯定会质疑,而且可能会笑话我花300美元,甚至更多的钱来仅仅够买一台磨。但是如果你花1000美元来买一台机器,300美元的磨在整体预算中所占比例其实没有多大。现在你得接受的一个现实是在整个咖啡设备的购买过程中,磨豆机是至关重要的。咱们以这种方式来考虑一下,咖啡设备购买预算=咖啡机+磨豆机+附加设备,而不是咖啡设备预算=咖啡机。实践可以完全证明这一点,当你拥有一台好的磨豆机的时候,你的浓缩咖啡甚至会让95%的专业咖啡馆都望尘莫及,而且反而制作起来更加容易简便。
 
 
  
  咖啡烧钱之磨豆机
  
  磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。
  
  平刀:是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。
  
  锥刀:是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。
  
  鬼齿:是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。
  
  早几年,哪家咖啡店里面有台小富士,那可是很值得夸耀的一件事情。但是在整个国内咖啡界对于器材保持着不求(性)最(价)好(比),但求最贵的情况下。小富士在这个年代算是街机了,Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿220V日本原装进口,锯齿又被称为鬼齿,鬼齿磨一般不适合磨很细的粉,鬼齿适用于滴滤咖啡的研磨。
  
  专业入门首选,颗粒还是挺均匀的~
  
  属于商用专业意式磨豆机,是专业级磨豆机,荐一款比较适合小型的咖啡馆,价格大约在4800元+左右,主要用作意式定量咖啡研磨,控制每一次咖啡豆的用量,而且尺寸比较小的磨豆机,这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。
  
  Mazzer独家研发的无段式调整刀盘,让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度,精确配合豆子的特性以及咖友们的需求,它的冲煮手把置放架,方便固定手把并使研磨的粉确实落入滤杯中,而且含分散网之研磨出口,有效改善粉块状况之产生。总而言之,这是一家有良心的公司,值得咖友们好好研究一下~
  
  这款磨豆机只能出品单品咖啡(不能用于意式研磨),市场价5500,豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便,在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下,一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的,因为轻巧,如果你是一个很小的独立咖啡馆,相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整,买一台可以定时间,定重量,带液晶触摸屏(听起来已经很高大上了),咖友们可以预先设定各按键的研磨时间,最低间距可设定至0.05秒,也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨,这实在是太好的事情。
  
  在某年WBC咖啡师比赛里面出现有人用EK43做意式咖啡之后,这给了大家一个奇特的逼格享受。于是乎,新一轮的烧机运动开始了。。。突然间我就发现周围的咖啡友们都开始热议这台磨豆机,然后就是疯狂的追捧与购入。而厂商更是在尝到甜头之后,开始无耻了起来。赞助比赛,规定某些比赛只能用他们的机器blabla。这是当之无愧的新一代机神,他的出现频率已经到了街机的地步了,这年头,没一台EK43镇店,都不好意思跟别人说你卖单品的,
  
  这是EK43研磨的咖啡粉:数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小,且质地最为均匀,这就意味着咖啡的萃取更加均匀,萃取的程度趋于完美,并不会出现过度萃取的现象。
  
 
 
  优缺点:
  
  锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系,所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。
  
  锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。

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