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磨豆机怎么选,才能让咖啡豆的风味不打折?磨好的咖啡粉怎么喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-15 12:26 我要评论( )

磨豆机怎么选,才能让咖啡豆的风味不打折?磨好的咖啡粉怎么喝? 对于咖啡,我只想说它是个极其傲娇的存在。从豆子的选择到烘焙、研磨以及最后的冲泡,没有一个步骤不需要仔细对待。烘焙后咖啡豆的最佳饮用时间在一个月以内,而研磨成粉之后时间更短,只有在

  磨豆机怎么选,才能让咖啡豆的风味不打折?磨好的咖啡粉怎么喝?
  
 
  
  对于咖啡,我只想说它是个极其傲娇的存在。从豆子的选择到烘焙、研磨以及最后的冲泡,没有一个步骤不需要仔细对待。烘焙后咖啡豆的最佳饮用时间在一个月以内,而研磨成粉之后时间更短,只有在几分钟之内冲泡才能感受到最好的风味。所以想要更好地喝咖啡,一台磨豆机是非常必要的。
  
  不过,光「有」磨豆机就可以了么?挑错类型,咖啡风味照样还是会大打折扣的!
  
  什么样的磨豆机才好?
  
 
  
  一台优秀的磨豆机大概就是研磨均匀、摩擦少热、细粉量少。但实际上,并不存在研磨绝对均匀的机器,无论机器如何,都无法避免从细粉到粗粉的产生,一台好机器只能说研磨的粉末比例相对稳定。其实,就算存在绝对均匀的机器,由于咖啡粉的粗细过于单一,萃取时必然会失去风味,味道会变得比较平,未必就很好。
  
  既然咖啡粉研磨会有粗细之分,那么什么时候该粗,什么时候该细呢?其实这个和萃取方式有关,大致可以参考下面这张图:
  
 
  
  所以,好的意式咖啡的磨豆机未必能磨出适合单品的咖啡粉,磨豆机的好坏评判还要看你需要怎样的咖啡粉。下面就让我们具体看看怎样去挑一台适合自己的磨豆机吧。
  
  手动 vs 电动
  
  磨豆机从操作方式上看,分为手摇式和电动式,两者各有优劣。
  
 
  
  价格来自京东搜索,电动式的自动过滤掉刀片式「磨豆机」,理由会在后面告诉你。
  
  总的来说,手摇式磨豆机比较小巧,无需依赖电源,可以走到哪里磨到哪里,出差旅行还是蛮方便的,而且比电动式磨出来的细粉会相对少一些。
  
 
  
  但是由于需要人工进行,所以比较费时费力,而且磨出来的咖啡粉容易颗粒不均,从而影响到萃取时的效果。所以手摇式磨出来的咖啡粉比较适合手冲法、虹吸壶法、法压壶法等类似冲煮方式,如果用在 Espresso 上可能效果不是很好。此外对于臂力不够的妹子还是跳过它看看电动式磨豆机比较好。
  
 
  
  电动式磨豆机很省力,按一下按钮就可以坐等出粉了。而且好一些的机器出粉的稳定性很有保证,无论是对咖啡粉均匀程度要求比较高的 Espresso,还是手冲这类冲煮方式,电动式磨豆机都能 hold 住。
  
  具体到底选择手摇式还是电动式其实可以看自己的偏好,手摇比较复古有情怀,买回家还可以当作装饰物;电动式更快捷方便。不过对于磨豆机而言除了操作方式之外,磨盘结构也十分重要。
  
  爱喝意式或单品,磨盘选择各不同
  
  磨盘结构对于磨豆机有多重要呢?它会直接影响磨豆机适合的是单品还是意式、咖啡粉的形状、细粉的多少等等。
  
  刀片式砍豆机:看到请绕道
  
  磨盘的形状大致可以分为四种,而这种刀片式是最不提倡的!!!
  
  砍豆机
  
  刀片式就是指这种,比较适合谷物香料磨粉。
  
  一是「砍」出来的咖啡粉有严重的不均匀的情况;二是刀片在研磨的过程中会产生很高的热量,将破坏咖啡豆中宝贵的油脂和香气;三是这货根本不能调节粗细度!都开始讲究地自己磨豆子了,怎么可以买这种机器来糟蹋豆子呢?
  
  鬼齿磨盘:单品咖啡入门级首选
  
  相较于意式咖啡的冲泡方式,单品咖啡的水流会较小较慢,而且没有高压作用,所以要求咖啡粉相对粗一些,而鬼齿磨盘的磨豆机可以较好胜任这一点。
  
 
  
  鬼齿研磨的颗粒比较接近圆形,虽然也会出细粉,但是比例还可以。冲泡之后咖啡的味道会比较干净立体,而且风味有着比较好的平衡感和厚度,但是对于细节的表现没有那么好。
  
 平刀磨盘:意式单品双管齐下
  
  平刀磨盘在磨豆机市场的占有量是最大的,相同的样式下也衍生出了适合意式和单品的不同纹路。所以无论你喝哪种咖啡,都可以在平刀磨盘中找到适合的磨豆机。
  
 
  
  平刀磨豆机的磨盘由上下两个刀盘组成,以平行的方式摆放,是通过「削」的方式进行研磨,所以咖啡粉呈现片状。这样一来,接触面积增大,让咖啡液的浓度和萃取率都有所提升,而且香气会更佳浓郁。
  
  当然,平刀磨豆机也有一些明显的不足。首先是均匀度,平刀磨豆机的工作模式是咖啡豆从中间下落到刀盘,刀盘旋转将豆子推送到外围进行研磨,也就是说上层咖啡豆的重量会给下层的一个力,推进研磨进程,但最上方的豆子就没有这个待遇,上下两层的研磨效果就有点差了。其次这样的研磨方式会导致细粉的比例提升,需要好好筛一筛。
  
  锥形磨豆机:摇摆不定博爱党
  
  如果你对单品咖啡和意式咖啡都爱得深沉,或者不确定自己是否会改变口味爱上另一种咖啡,可以考虑入手锥形磨豆机,因为无论是适合单品的较粗的颗粒,还是适合意式精细的粉状,锥形磨豆机都可以做到。
  
 
  
  锥形刀盘分为内磨芯和外磨芯两部分,当咖啡豆从上方掉落后,会随着刀盘旋转,被向下拉扯从而进行研磨,因此,不存在将咖啡豆推挤出去的动作,与平刀磨豆机相比,细粉的比例会少一些,均匀度会高一些。
  
  不过锥形磨豆机存在的一个问题,虽然可以磨意式所需的较细的咖啡粉,但是比较容易出细粉,而且效率不如磨粗粉的时候高,噪音也会大一些。
  
  目前市面上的锥形磨豆机两极分化比较大,要么是价格高昂的顶级产品,要么是低端入门款。此外,由于它的研磨效率比较高,所以在手摇磨豆机中比较常见。
  
  陶瓷磨盘 VS 金属磨盘
  
  无论是哪种磨盘结构,都存在着材质挑选的问题,是选陶瓷机芯还是金属机芯呢?总的来说,它们各有千秋。
  
   陶瓷磨盘:研磨低效&产热少
  
 
  
  陶瓷磨盘由于材质的缘故,它的硬度比较高,而且耐磨不易产生热量,能够比较好地保留咖啡的风味,清理起来也很方便,可以直接清水冲洗。但它质地比较脆,做成磨芯或刀盘时不会很锋利,不然容易刀刃破裂,所以在研磨时主要是通过挤压的方式,而非切割,可能细粉会多一些,而且效率有点低。
  
  金属磨盘:研磨高效&产热多
  
  
  相比,金属磨盘会锋利得多。它通过切割的方式将咖啡豆研磨成咖啡粉,研磨的品质比较好;但是由于材质缘故,如果转速过高或者一次使用时间较久,容易发热,咖啡粉如果受热会加速其氧化,导致香气挥发,影响最终咖啡的风味。除了改变材质之外,厂家还会通过提升磨盘直径,降低旋转研磨次数,从而防止升温过高。但是这样一来机器占用面积会过大,所以在商用机型上比较多。
 
 
  
  磨豆机推荐
  
  手摇磨豆机
  
   PORLEX 手摇磨豆机 JP-30
  
  
  对于手磨的挑选首先要考虑中轴的设计是否稳定,其次才是磨芯的好坏。这款 PORLEX 中轴固定比较好,手柄厚实,内部采用弹簧机械和京瓷生产的陶瓷机芯,可以调节粉末粗细,而且容易清洗。外形采用不锈钢外部材质,不易产生静电,导致咖啡粉吸附在豆仓内壁。研磨时阻力适中,不会过于费力。
  
  但是毕竟是手摇磨豆,臂力还是需要的,另外陶瓷机芯容易残留咖啡粉,外部橡胶圈容易沾染粉末不易清洁。

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