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滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-16 16:02 我要评论( )

滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝? 手冲玩家必玩的七种滤杯 滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 请对滤杯有所了解的各位进行思考,学长所说的是否与你的使用经验相符 1.H

  滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝?
 
 
  
  >手冲玩家必玩的七种滤杯
  
  >滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系  三个基本观念
  
  首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号
  
  请对滤杯有所了解的各位进行思考,学长所说的是否与你的使用经验相符
  
  1.HARIO V60
  
  滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  2.三洋梯形/kalita波佐见烧
  
  滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与旧款梯形滤杯相比,流速明显偏快)
  
  在第二、三项出现分歧
  
  三洋的情况
  
  滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  kalita波佐见烧的情况
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少
  
  由此可知,三洋和波佐见烧都算清爽的滤杯,但
  
  三洋的层次较多且可以挑战的风味较多
  
  kalita波佐见烧则是一致性较强,容易冲煮但变化较少
  
  3.三洋花瓣滤杯/KINTO OCT八角滤杯
  
  滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比慢,但比旧款梯形滤杯还是快很多)
  
  滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果小)
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  4.KONO滤杯/客噐客气六肋滤杯
  
  滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)
  
  滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果大)
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  5.客噐客气切子滤杯/钻石滤杯
  
  滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走(与V60相比)
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  6.Kalita波浪滤杯
  
  滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少
  
  7..聪明滤杯
  
  可以依靠止水阀门控制滤杯流速,因此可快可慢,清爽或浓郁可控
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯本身对流速的控制效果越强,冲煮就越简单,但风味的变化也较少
  
  以上描述大多是相对关系,是比较出来的
  
  所以一定存在中间值,这点就不需要硬是定义了
  
  重点是你冲煮的时候,是否能将滤杯的特性利用起来
  
  设计出你想要的冲煮变数&风味
  
  看完以上七种滤杯与三个基本观念的对应关系以後
  
  如果你对其中几款完过的滤杯了然於心,学长恭喜你一定是个高手
  
  如果还有点不明白,按照描述多加实验练习,你会更有理解
  
  —
  
  接下来我们要来讨论滤杯的平衡性
  
  通常香气和果酸是风味中给人较活泼的印象
  
  甜感和口感给人较为沉稳的印象
  
  因此我们就可以来探讨,三个基本观念为滤杯带来的效果
  
  首先以HARIO V60和KONO,这两个组别来做对照
  
  HARIO V60是
  
  滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相比)
  
  滤杯的流速越均匀,风味的一致性越强,层次就比较不鲜明
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  相比较KONO是
  
  滤杯流速偏慢,越容易做出甜感,口感容易往浓郁的方向走
  
  滤杯的流速若是变速,风味的变化越多,层次就比较复杂(变速效果大)
  
  滤杯对流速的控制效果越差,就更需要依靠手法,但风味的变化也就更多
  
  让我们进一步理解:
  
  V60:香酸强较活泼,但整体流速均匀,使其层次不会过多,风味不会太复杂,整体轻盈舒适,两者做出平衡
  
  KONO:甜度&口感较强,风味会较沉稳,但层次较鲜明,做出前後段差异,使整体印象不会无聊
  
  而两者的流速控制效果都较差,手法的影响大,因此风味的变化也多
  
  由此可以理解,V60和KONO虽然都受手法影响大
  
  但其基本风味的组合均有其平衡性,藉由不同的方式进行风味的表达
  
  —
  
  让我们再看另外一组:三洋梯形/kalita波佐见烧
  
  两者流速都是偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走
  
  →因此两个滤杯冲煮出来的风味都会比较活泼
  
  但三洋的流速变化较大,因此层次多一些
  
  又对流速的控制效果差,手法导致的风味变化也多
  
  →由此可知,三洋在两个都偏活泼的梯形中,追求更多层次和变化
  
  而kalita波佐见烧的流速均匀,层次就少
  
  对流速的控制效果强,手法导致的风味变化也少
  
  →由此可知,三洋在两个都偏活泼的梯形中,显得比较四平八稳
  
  但两者的平衡感仍然建立在活泼的风味之上
  
  只是小幅调整层次和变化度,让两个滤杯各有特色
  
  —
  
  综上所述,好的滤杯均有其平衡风味的机制
  
  完全稳定的滤杯过分无聊,没有可玩性也没有变化
  
  完全多变的滤杯难以掌控且风味过分复杂,入口混乱
  
  滤杯尚且如此,那麽你的风味呈现是否应该配合滤杯的平衡机制
  
  进行适合的风味设计,才能真正冲煮出豆子的好滋味

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