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客噐客气-若樱粉 甜感冲法 咖啡粉怎么喝?

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-05-16 16:13 我要评论( )

客噐客气-若樱粉 甜感冲法 咖啡粉怎么喝? 使用豆子:肯亚AA Top 木雅 最近学长非常喜爱的一支肯亚,冲得好的话 小红莓果酸+柳丁甜感很鲜明,改变你对肯尼亚就是酸的印象 使用滤杯:客噐客气-若樱粉 客噐客气比之强化香气和酸感的Hario v60流速稍慢 但搭配果

  客噐客气-若樱粉 甜感冲法  咖啡粉怎么喝?

 
  
  使用豆子:肯亚AA Top 木雅
  
  最近学长非常喜爱的一支肯亚,冲得好的话
  
  小红莓果酸+柳丁甜感很鲜明,改变你对肯尼亚就是酸的印象
  
  使用滤杯:客噐客气-若樱粉
  
  客噐客气比之强化香气和酸感的Hario v60流速稍慢
  
  但搭配果酸较强的豆子使用更易让甜味释放,酸甜适中
  
  研磨度:小富士平刀#4
  
  水温&手冲壶:使用fellow EKG控温壶,因此全程都90度
  
  粉水比:20g粉:300ml水=1:15
  
  冲法解析(请搭配影片观赏)
  
  闷蒸给水40ml,闷蒸时间30秒
  
  →闷蒸时间不要过长,酸味容易过多+後半给水容易淹水
  
   第一段中心点注水,轻柔缓慢地给水让粉层排气将水道打通
  
  一直注水到150ml为止,滤杯内的水位会慢慢升高,但升高的速度不要过快
  
  →升高速度太快表示给水太大/水道没通/粉太细,会导致果酸不明亮,那就不好喝了
  
   第一段水流到剩1/3时,第二段给水慢慢往外圈绕,绕到最外圈後再绕回中心点,停留在中心给水让水位维持同样高度
  
  这一段给水水位会升高得很快,就让他升高没关系,回到中心的时候如果水位还在升高,可以带一点灌水手法,让水位固定,给到目标剂量让他流乾即可
  
  →这段是利用客气的结构让粉充分浸泡,可以增加甜感,因此给水不要太温吞太小,要有足量的水使滤杯水位升高,升高以後流速会比较慢,再搭配中心点注水即可避免苦涩
  
  因为这次是多角度影片,怕大家搞错还是标注一下时间轴
  
  开头-30秒=闷蒸(2个角度交错)
  
  30秒-1分50秒=第一段注水(2个角度交错)
  
  1分50秒-2分50秒=第二段注水(2个角度交错)
  
  2分50秒-3分30秒=滤杯水流完(2个角度交错)
  
  3分30秒-结束=第一二段注水(侧面角度)

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