磨豆机与研磨刻度 咖啡磨豆机研磨度，细中粗研磨对咖啡粉的影响
均匀研磨的重要性，往往可能会被一般人所忽略掉。往往人们不知道其实在於选购磨豆机(研磨
机)，应该会比在於选购咖啡机来的重要。
咖啡豆一旦研磨太细；「水」与「咖啡粉的表面」接触过多的状况，反而会萃取出太多不必要
的杂质，甚至连苦涩味都会跑出来。而咖啡豆研磨的太粗的话；咖啡豆本身该有的特质美味仍然深
藏於豆子内部，在热水无缘碰触之处，所煮泡出来的咖啡就会没有办法拥有足够的美味芳香。
一般而言好的研磨方式应该有 2 个基本原则：
(1)应该选择所使用的器具，来调整正确适合的研磨系数
研磨度(研磨系数)的范围大致上可分为几种：
●浓缩咖啡研磨 Espresso Grind：较适合於使用浓缩咖啡机该研磨度的精细是相当敏感的。
●土耳其式研磨 Turkish Grind：较适合於 Ibrik 壶此种器具在於台湾来说相当的罕见到，然
而在於中东及欧洲部份国家仍可常见到此种咖啡器具。
●细研磨 Fine Grind：较适合於冰滴壶或摩卡壶。
●中研磨 Medium Grind：较适合於滴滤壶或塞风壶(虹吸壶) 。
●粗研磨 Coarse Grind：较适合於滤压壶。
(2)研磨之际所产生的温度要低
不管使用何种磨豆机，都会同样在於运作中因磨擦而产生热，优良的物质大多具有高
度挥发性，因此就在研磨之际，热度产生，同时也增加挥发的速度，因此使得香醇味会在
於研磨中散失。
(1)螺旋桨式磨豆机(砍豆机)
●研磨度不均匀
●研磨之际易形成高温
●无法设定研磨度
●容易形成块状
●开关设计上的危险度高
※不适用於咖啡研磨上
(2)手动式磨豆机(立体式的锥型锯齿刀)
●价格较为低廉
●辛苦且速度慢
●磨擦温度低
●能留住咖啡的香醇
●无法研磨至 Espresso 所
需细度
※适用於家庭或少量研磨
(3)锯齿式磨豆机(平面式的锯齿刀、立体式的锥型锯齿刀)
●价格较高
●迅速且稳定的研磨
●可随意调整研磨度
●磨擦温度最低
●最能留住咖啡的香醇
※适用於营业或大量研磨
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2018-05-20 22:12:43
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