前街今天想要分享的花神是危地马拉着名产区安提瓜出产的精品咖啡，来自于全球着名的拉米尼塔庄园。这支花神是产自危地马拉，此国境内火山众多，咖啡种植于高海拔处，昼夜的大温差，充沛的降雨量，多样的微型气候再加上肥沃的火山土壤为肥料，是咖啡生长的完美条件。这支花神有着淡雅的茉莉花香，莓果般的酸甜感，尾韵转为黑巧克力的甜，口感黏稠顺滑，非常值得一试。当然，咖啡的故事也值得一听哦！
危地马拉 拉米尼塔 花神
La Flor del Cafe
产区：安提瓜产区
庄园：La Minita
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理
等级：SHB
产区信息
危地马拉位于中美地峡，境内由许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量的中美地区的高山极硬豆，是全球第九大咖啡豆的生产国。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等七大产区。这七大产区生产的咖啡豆均为阿拉比卡。
安提瓜(Antigua)产区危地马拉的中部高地，该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成为危地马拉着名的咖啡产区。拉米尼塔（La Minita）是一家跨国庄园，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。
拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑，提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品，由危地马拉当地知名处理厂Pastores mill处理代工出品，品质在拉米尼塔的严格监督之下，从采购生豆到水洗，太阳日晒处理等程序，依照拉米尼塔严格的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁琐的手续，都是为了保证Pastores mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
咖啡品种
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
处理方式
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。
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2018-06-07 14:47:09
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