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危地马拉的八大产区与微型气候,不同产区气候风味有什么不同?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-06-10 15:27 我要评论( )

危地马拉的八大产区与微型气候,不同产区气候风味有什么不同? 黑潮运动带来冲击后,人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等,我们对咖啡的忠诚与热爱,已经不再只是满足现况

  危地马拉的八大产区与微型气候,不同产区气候风味有什么不同?
  
  黑潮运动带来冲击后,人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等,我们对咖啡的忠诚与热爱,已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说,品味一杯好咖啡有很多讲究的地方,其中最深奥的关键就属各产区的「微型气后」莫属,这是牵一发动全身的关键。
  
  微型气候的重要性
  
  在最适合种植的黄金咖啡带上,最基础的条件是年雨量1000~2000毫米,平均温度在20℃的范围中,这些条件因素过多过少都不行。即便在同一产区,也会因气候特徵上些微差异,造就咖啡豆许多的不同 (风味、层次感、酸甜融合度、香气特色等),每一种不同的气候组合都使咖啡豆有着令人惊艳的个性及特色,至今仍尚有许多未被发掘或定义出来的独特风味。这就是微型气候绝佳的魅力所在,致使许多咖啡爱好者疯狂追求的最高境界,连CATAMONA也不例外!
  
  危地马拉
  
  中美洲地理环境得天独厚,北与北美洲相系,南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾,故气候较为湿热,一直以来也是世界重要的咖啡产区。
  
  一百多年来,咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山,和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候,因此也造就了各个不同区域的独特风味。
  
  危地马拉国家咖啡协会(简称ANACAFE)依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件,大致上分为八个产区:
  
  八大产区的微型气候
  
  安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃
  
  肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕着,每当Fuego火山爆发时,富含矿物质的火山灰与土壤混合,弥补当地降雨量不足的问题,也使咖啡具有特殊烟燻香气。
  
  咖啡风味:酸甜均衡,特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度,多以本区为基准。
  
  传统阿堤特兰产区  / 均温20℃-23℃
  
  本区在瓜国三大火山产区中,土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿着极陡的火山斜坡栽种,每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响,使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。
  
  咖啡风味:风味香浓,有着令人陶醉的香味,口味酸中带甘。
  
  柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃
  
  全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素,在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响,栽种土壤多为石灰岩与黏土。
  
  咖啡风味:特性和其他产区截然不同,带有鲜明及微妙的酸味外,还有种淡葡萄酒芳香。
  
  新东方产区 / 均温18℃-25℃
  
  本区雨水丰沛,气候与柯班雨林产区相近,因坐落於已歇息之火山地带,土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质,与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。
  
  咖啡风味:蕴含香气,明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。
  
  圣马可士火山  / 均温21℃-27℃
  
  瓜国最温暖的咖啡产区,拥有丰沛雨量,雨季最绵密,开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨,因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。
  
  咖啡风味:明亮果酸,豆体饱满,带有清新、淡淡的花香。
  
  阿卡提兰够山谷产区/  均温14℃-31℃
  
  本区的咖啡生长於2000公尺,附近因为有Fuego火山,使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显着的气候差异,咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。
  
  咖啡风味:甜度佳,果酸味细腻,风味与香气获得多数人的喜爱。
  
  薇薇高原产区  / 均温20℃-24℃
  
  三个非火山产区中,本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方,由於有来自墨西哥的干燥热风,山区并无霜害,因此得以在近6500英尺处栽种咖啡。
  
  咖啡风味:酸质明亮细腻,带着微微的葡萄酒香。
  
  法拉汉尼斯平原产区  / 均温12℃-26℃
  
  此区火山海拔高,土壤内含丰富浮石,法拉汉尼斯平原仍属於活火山活动区,以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。
  
  然而雨水丰沛,高而富变化的湿度,及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。
  
  咖啡风味:香气优雅,温和且醇厚的整体质感,带有特殊及愉悦的酸度。

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