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苏门答腊陈年曼特宁有什么风味口感?生豆怎么存放?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-06-12 18:41 我要评论( )

苏门答腊陈年曼特宁有什么风味口感?怎么冲泡曼特宁?怎么存放? 陈年豆是咖啡历史的意外结果,因荷兰殖民时期,苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一,所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求,为确保供应不虞,咖啡豆商将收成保留部分做储藏,并且储

 
    苏门答腊陈年曼特宁有什么风味口感?怎么冲泡曼特宁?怎么存放?
  陈年豆是咖啡历史的意外结果,因荷兰殖民时期,苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一,所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求,为确保供应不虞,咖啡豆商将收成保留部分做储藏,并且储放了很长一段时间;豆商因担心豆子发霉腐败,造成血本无归,因此在陈放期间做了几个理所当然的动作,加上航海船运又费时甚久,结果造就了一种独一无二的特殊风味,让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
  
  随着时代的演变,如今的陈年豆的处理技术已经日新月异,更为精准和成熟了。所谓「陈年豆」,并不是随意将咖啡豆陈放数年即可,若没有依照特定的处理方式,豆子放久了一样会腐坏,由新鲜的青绿色转变成灰白及黄,完全失去风味,甚至发霉长虫,便可能让咖啡商心血白费,老豆成为坏豆。
  
  咖啡在陈年处理上有两点特殊要求:
  
  1.储放在有温湿度控制或通风的仓库:
  
  陈年处理的豆子,应该储存在原产地,并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
  
  2.定期、不断的翻动:
  
  必须经常的查看,并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动,目的在让每一面都能均匀接触空气,并使咖啡豆的乾燥程度一致,也避免发霉腐败。
  
  早期的陈年豆,风味最好的在五年以上,最低也要三年,但现今达到如此陈放年限的豆子已经很少见,目前流通在市面上的多为两年处理的陈年豆。经过了悉心存放、照料,陈年豆呈现了独特的红棕色豆貌。陈年豆的风味特殊之处在於:经由控制通风度与湿度,不断翻动的陈放方式,咖啡豆内的水份会慢慢降低,成功的把酸涩味熟成化,口感转为甘甜圆润,风味变得更浓郁。

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