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埃塞俄比亚咖啡 埃塞俄比亚錫達馬咖啡介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-06-14 14:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「Akrabi」的意思是埃塞俄比亚阿姆哈拉语的「咖啡商」,这批咖啡是透过埃塞俄比亚农作物交易平台(ECX)买进,所以取名为Akrabi颇为适合;产地来源等资料在咖啡上市时就已经不明,


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  「Akrabi」的意思是埃塞俄比亚阿姆哈拉语的「咖啡商」,这批咖啡是透过埃塞俄比亚农作物交易平台(ECX)买进,所以取名为Akrabi颇为适合;产地来源等资料在咖啡上市时就已经不明,基本上没有加入合作社的咖啡农,都会将收成的咖啡豆交给ECX,ECX将咖啡分级後,分等装袋售出。这套体制最大的一个问题就是为了统一售价,ECX会将原来的产地资料去除,买家几乎无法个别购买各产地的咖啡,这也是为什麽咖啡商通常都向合作社直接买进咖啡豆,直接与合作社合作也可以确保付出的金钱,能直接回馈到合作社本身。但最终目标就是要买到好咖啡,所以即使产地不明,担当遇到非常优秀的样品豆,还是会决定买进(且ECX会确保咖啡农的酬劳与其咖啡豆的品质相应,而且不拖欠咖啡农的酬劳,若是有中盘商可就不会这麽有效率了)。
  
  锡达马咖啡的乾香气类似白蜂蜜的甜味,带有新鲜桃子、蜜桃和丁香的气味,不论是深焙或浅焙,豆子都有金银花香味;若是全城市烘焙,会有强烈的热带水果香,例如凤梨和熟成的芒果。咖啡粉遇热水後,会散发出奶油糖果和肉桂的甜香;若是城市烘焙,咖啡会同时带有焦糖化与莓子派内馅的浓浓甜味;全城市烘焙的湿香气则更强烈,类似烧焦的焦糖和红葡萄果汁;破渣时,香气又会变回花香味,使整体香味更为活泼。冲煮後的风味非常丰富,甜味瞬间迸出并有酸味点缀,城市烘焙的咖啡有蜂蜜和麦子的味道,还有增添口感的莱姆味,柑橘酸味十分突出,尤其是烘焙度较浅时,但因为有充足的甜味和淡淡的花香,整体味道十分平衡。这支咖啡的酸度较高,但并不会太过分(如某些肯亚豆),烘焙度较深可以中和掉一些酸味,也就是说,即使是全城市烘焙,这支咖啡仍然带有非常棒、甚至是亮眼的酸味,较深的烘焙度可以带出深色水果的气味,例如葡萄和黑莓,这些味道几乎不会在浅焙时出现;後味如同红茶加蜂蜜一般非常优雅,香气久久不散去。

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