哥伦比亚 希望庄园 双色波旁品种的特点？怎么烘焙程度？

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• 　　哥伦比亚 希望庄园 双色波旁品种的特点？怎么烘焙程度？

  　　

  　　当 郊区咖啡店的烘豆师烘到哥伦比亚希望庄园的双色波旁，

  　　

  　　就发现，焦糖反应下的甜感，似乎干扰了这豆子原有的味道。

  　　

  　　於是乎，

  　　

  　　缩短烘焙行程，

  　　

  　　删减部分焦糖反应的时间，

  　　

  　　取消滑行节奏，增大内外的阿格壮指数差异。

  　　

  　　在拨开焦糖甜感的迷雾後，

  　　

  　　得到了晶莹剔透的酸。

  　　

  　　是香槟的味道。

  　　

  　　听到低沈的「PO」一声。那是开香槟的声音，名为「天使的叹息」。注入了香槟杯，透过杯子看见细长的气泡串，终於喝了一口，此时脑袋的档案室新增了一格「香槟的味道」。

  　　

  　　喝到双色波旁，哥伦比亚希望庄园的日晒豆。开启的，以为是热带水果区的档案，结果是「香槟的味道」。

  　　

  　　双色波旁的酸，属於会沈淀在舌根逐渐累积的那种，所以，需要喝ㄧ大杯才过瘾，稍适的形容这种「香槟的味道」，是类似李子加上综合水果（青苹果、凤梨、草莓）。

  　　

  　　这样的烘法，就如同

  　　

  　　拆开一个美丽的花器，需要为了它，把家里的摆设调动，

  　　

  　　用了一支心爱的钢笔，需要为了它，把惯用的黑墨水换瓶星空蓝的墨水，

  　　

  　　烘焙双色波旁，需要为了它，

  　　

  　　把惯用的焦糖化反应给删减些，

  　　

  　　才能喝到晶莹剔透的香槟酸。

  　　

  　　哥伦比亚双色波旁 日晒

  　　

  　　李子、粉红香槟、余韵长久

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2018-06-20 22:02:06