咖啡豆的命名与分类有哪些？来源在哪里？摩卡是以什么命名？

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• 　　　　咖啡豆的命名与分类有哪些？来源在哪里？摩卡是以什么命名？

  　　

  　　名称与规格的表示

  　　

  　　国名、产地名：

  　　

  　　表示咖啡的产地国与地区。例如：标示着「衣索比亚．哈拉」，则表示是出产於衣索比亚的哈拉地方。而必须注意的是，即使是同一产地所出产的咖啡，也会因地区和年度的不同，而有不同的品质。虽说产地相同，但咖啡的口味却未必一致，这是挑选时的一项标准。

  　　

  　　出口港名：摩卡

  　　

  　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的加啡，在出港口废港後，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡．马它利)。此外，衣索比亚哈拉地区产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」。

  　　

  　　原种名、品种名：摩卡

  　　

  　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。貌如：「加美隆．阿拉比卡」「乌千达．罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

  　　

  　　山岳名：

  　　

  　　蓝山(牙买加)、佳由山(印尼)、克拉尔山(哥斯大黎加)、克利斯特尔山(古巴)、吉力马札罗山(坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等，都是很有名的品牌。

  　　

  　　等级、规格：

  　　

  　　目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：

  　　

  　　A 水洗式/非水洗式

  　　

  　　B 平豆/圆豆

  　　

  　　C 过滤网(咖啡豆的大小)

  　　

  　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

  　　

  　　D 以标高分类

  　　

  　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西哥、宏都拉斯等采三等级；瓜地马拉则采用七等级。一般而言，高地豆较低地的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。

  　　

  　　E 品质类型

  　　

  　　将一家量的样品中所含之掺杂物(瘕疵豆)的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。

  　　

  　　F 依口味订定规格

  　　

  　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试後方可出口。

  　　

  　　出口业者名：

  　　

  　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业者名等。

  　　

  　　用手检视生咖啡豆

  　　

  　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

  　　

  　　色：无斑点、淡绿刚鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

  　　

  　　形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

  　　

  　　香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其他异味(如发酵、发霉、药味、土腥味等)。

  　　

  　　瘕疵豆：如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。

  　　

  　　

   

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2018-06-21 15:11:10