意式磨豆机的构造？有什么配件？刀盘有什么分类？

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• 　　意式磨豆机的构造？有什么配件？刀盘有什么分类？

  　　

  　　现在市面上有太多种类的磨豆机，从几百元的砍豆机或手摇磨豆机，到几万元的营业用磨豆机，这之间不管马达扭力、转速、刀盘材质、微调细致度都差异很大。在此不讨论砍豆机，像是刀盘的差异，一般营业用的刀盘可分为平面刀盘（或称平行刀盘）及锥形刀。平面刀盘尺寸，台湾一般营业用的直径从64mm到84mm都有。刀盘大小会影响到磨粉速度快慢，及影响磨豆过程中的热能问题，像是若用小刀盘高转速时，就可能产生刀盘生热，这样会影响到咖啡的香气与风味。

  　　

  　　接下来是简单说明 MAHLKONIG -K30ES 和 Mazzer Major Electronic的构造：

  　　

  　　这组刀盘是平面刀盘，刀盘直径65mm，极细刻度微调，可定量磨咖啡豆粉量，触碰式启动。

  　　

  　　这组刀盘是平面刀盘，刀盘直径83mm，无段微调，可定量磨咖啡豆粉量，按键式启动，有散热装置。

  　　

  　　专业的磨豆机，多数为平刀磨盘（flat burr）或锥形磨盘（conical burr）。两者的优劣，在发烧友之间已有很多详细的比较。简单而言，前者适合多种?煮方法所需要的不同粗幼度，而後者主要用作意式咖啡（espresso）。平磨盘，就像磨豆浆的石磨。还记得有虹吸?煮比赛的参赛者获胜後，透露他胜出的原因乃「赢在鬼臼」（鬼的牙齿）。他所采用的日本制磨豆机，磨盘上满布细小的锥形凸纹。这设计，虽不适合意式咖啡，但手冲咖啡，味道乾净、层次分明。

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2018-06-23 22:11:32