自然条件得天独厚 萨国咖啡风味迷人

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• 　　中美洲为世界四大咖啡产区之一，得天独厚的自然条件，栽培出许多高品质咖啡豆，从昨天介绍的宏都拉斯，往东南方走，来到位於中美洲西南部和太平洋海岸线上的萨尔瓦多，萨国是世界上最古老的咖啡发源地之一，活跃的火山活动，为萨国带来富含矿物质的火山灰土壤，也使得萨国主要特产咖啡，口感酸甜适中，有着不同於其它，中美洲国家的迷人风味。

  　　

  　　确认水量，水温、咖啡粉量後，控制搅拌方式及浸泡时间，用虹吸壶煮出的咖啡，将咖啡豆层次，以及果酸香味都带了出来。

  　　

  　　咖啡师 ：「主要的调性，还是坚果味道为主，但是它比较特别的是，它前段还是有点水果的香气，它其实喝起来会有一点点微微的果酸，它不是说完全没有，但是它喝起来会有点像水果茶的感觉。」这款经常被咖啡师推荐给客人有良好均衡度，甜度、厚度也不错的咖啡豆，正是来自中美洲萨尔瓦多。

  　　

  　　记者 ：「这儿是萨尔瓦多的咖啡生产合作社，像是这个咖啡生豆，就是萨尔瓦多出口贸易中很重要的一个项目。」进口咖啡豆贸易商 施妙季：「因为它国际评分的话，总分就100分，然後通常(萨尔瓦多)他们的豆子，很容易就得到85分以上是很容易，可是如果你去印尼、越南或者台湾的豆子，通常你要达到85分以上很难，就是你要花很多的心力去做。」经营萨尔瓦多咖啡生豆贸易十多年的施妙季分享，萨国咖啡天生丽质，豆性稳定、尾韵良好，因为极好的均衡度，更在近几年，多场咖啡杯测竞赛中，被选为参赛品种。

  　　

  　　进口咖啡豆贸易商 施妙季：「那块土地上，就有将近8座的火山，然後他们很多座火山，都是还在活动的，可以让它的咖啡在国际上，可以满凸显出来，其实是(火山灰)土壤，我觉得影响满大的。」良好的咖啡种植因素，除土壤、海拔、气候外，萨国咖啡豆品种，更是一大特色，大宗为200多年前，就已种下的波旁(Bourbon)，另一主要品种为帕卡斯(Pacas)占32%，此外还有3%帕卡玛拉(Pacamara)，而咖啡产业是萨国重要经济产业，以目前主要出口地区来看，北美洲占51%、欧洲31%，亚洲16%，其中台湾是第十大进口国。

  　　

  　　烘豆师 ：「那我觉得波旁，是一个很古老的品种，那它的味道非常细腻、平衡，我觉得我满喜欢波旁，因为它的功能价格比，真的是非常棒，你说那个特殊品种，它有些真的是贵到，我们一般人真的，你可以喝一杯，但是你买不起。」炒好的豆子，香气扑鼻而来，煮成单品或义式咖啡又散发不同香味，若是加些牛奶，口感将更丰富，忙碌生活不妨停下脚步，来杯萨尔瓦多咖啡，品嚐这一杯杯不可小觑的黑金奇蹟。

  
  
   

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2018-06-25 14:00:48