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单品咖啡如何挑选好的咖啡豆?分辨好的咖啡豆有哪些秘诀?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 16:01 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何挑选好的咖啡豆? 从我纵横大淘宝/微信群这么多年,喝遍了下单烘培的店,淘宝知名大店,是品质最差的 反而一些小店,个人烘培师傅,品质控制绝对到位,烘培 咖啡豆其实很奇怪


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  • 如何挑选好的咖啡豆?

    从我纵横大淘宝/微信群这么多年,喝遍了下单烘培的店,淘宝知名大店,是品质最差的
     
    反而一些小店,个人烘培师傅,品质控制绝对到位,烘培 咖啡豆其实很奇怪,想要做的好,规模不能做得太大,但是想要做的大,就很难对每包豆子的品质控制的到位。
     
    不过,真正挑嘴的人太少了,所以评价上一片好评,大店依旧在欺客。
     
     
    一切文明来自于去芜存菁
     
    好的豆子,首先必须认真挑选
     
    半生豆,贝壳豆,烂豆,都要丢掉,一颗豆子有问题都会坏掉一杯精心冲泡的咖啡。
     
    身为一个咖啡爱好者,可以喝不出哪里好喝,但是必须能喝出来哪里不好喝。
     
    发霉豆肯定不能要的,这个太明显了,如果混入霉豆,霉臭味道很蛋疼
     
    生豆比较蛋疼,会有腥涩味道,这个绝对要跳出来,尤其是咖啡喝到后半程,温度降低,会突然喝到生豆的味道。
     
    贝壳豆无所谓了,但是贝壳豆分量太轻,烘培的时候,别的豆刚刚到火候,这个豆子已经深度烘培焦苦等入喉了……
     
    等等等等……
     
    坏豆哪里都有,再精品的咖啡豆,都免不了又坏豆,所以咖啡豆要经过层层首选。
     
    上面说的,店大欺客,很多时候外表上的瑕疵豆晒掉了,霉豆,过干豆没有筛掉,这本该是生豆阶段解决掉的问题,而且这也是做精品咖啡必须解决的问题
     
    只要一丝苦涩硬酸腥土味道入口,就断掉和卖豆子店铺的交往吧……
     
     
    好的咖啡豆,必须大小一致
     
    其实大小一致这个就看良心不良心了,烘培中,大小一致的豆子,火候会很均匀,冲煮的风味会比较稳定,一旦大小不一致……扯淡了,火候咋掌握? 做个米粥,还讲究先下小米后下大米,然后熬出来才口感润滑。
     
    这个事必须在烘培前办了,简单啊,一个滤网就能搞定的事,如果买回来的豆子不能满足这个条件,这家店就直接拉黑吧……
     
     
    掌控一锅豆子,烘培中就很重要,再牛逼的店铺,也只能大批量的控制豆子采购前的质量,控制库存等等,最重要的烘培环节,不是一两个人就能搞定的
     
    每锅豆子,都需要精心掌控火候,销售量特别大的店铺,很难保证豆子都是高级烘培师搞出来的。
     
    再次,销售量是起伏的,那么烘培豆子在仓库周转时间,会严重影响风味,毕竟豆子排气三天最佳口感期只有那么短短几天。
     
     
    总归这很难控制的一件事,咖啡豆,规模和质量不可兼得,想做的好,很难做的大。私家烘培,才是精品风味。

 

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