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反而一些小店，个人烘培师傅，品质控制绝对到位，烘培 咖啡豆其实很奇怪，想要做的好，规模不能做得太大，但是想要做的大，就很难对每包豆子的品质控制的到位。不过，真正挑嘴的人太少了，所以评价上一片好评，大店依旧在欺客。一一切文明来自于去芜存菁好的豆子，首先必须认真挑选半生豆，贝壳豆，烂豆，都要丢掉，一颗豆子有问题都会坏掉一杯精心冲泡的咖啡。身为一个咖啡爱好者，可以喝不出哪里好喝，但是必须能喝出来哪里不好喝。发霉豆肯定不能要的，这个太明显了，如果混入霉豆，霉臭味道很蛋疼生豆比较蛋疼，会有腥涩味道，这个绝对要跳出来，尤其是咖啡喝到后半程，温度降低，会突然喝到生豆的味道。贝壳豆无所谓了，但是贝壳豆分量太轻，烘培的时候，别的豆刚刚到火候，这个豆子已经深度烘培焦苦等入喉了……等等等等……坏豆哪里都有，再精品的咖啡豆，都免不了又坏豆，所以咖啡豆要经过层层首选。上面说的，店大欺客，很多时候外表上的瑕疵豆晒掉了，霉豆，过干豆没有筛掉，这本该是生豆阶段解决掉的问题，而且这也是做精品咖啡必须解决的问题只要一丝苦涩硬酸腥土味道入口，就断掉和卖豆子店铺的交往吧……二好的咖啡豆，必须大小一致其实大小一致这个就看良心不良心了，烘培中，大小一致的豆子，火候会很均匀，冲煮的风味会比较稳定，一旦大小不一致……扯淡了，火候咋掌握？ 做个米粥，还讲究先下小米后下大米，然后熬出来才口感润滑。这个事必须在烘培前办了，简单啊，一个滤网就能搞定的事，如果买回来的豆子不能满足这个条件，这家店就直接拉黑吧……三掌控一锅豆子，烘培中就很重要，再牛逼的店铺，也只能大批量的控制豆子采购前的质量，控制库存等等，最重要的烘培环节，不是一两个人就能搞定的每锅豆子，都需要精心掌控火候，销售量特别大的店铺，很难保证豆子都是高级烘培师搞出来的。再次，销售量是起伏的，那么烘培豆子在仓库周转时间，会严重影响风味，毕竟豆子排气三天最佳口感期只有那么短短几天。四总归这很难控制的一件事，咖啡豆，规模和质量不可兼得，想做的好，很难做的大。私家烘培，才是精品风味。
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2018-07-11 16:14:27
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