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手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡与拿铁的区别 手冲拿铁做法

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2021-03-05 14:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡加奶可以变成拿铁,怎么做? 1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。 比例大约是咖啡豆12g冲出100ml




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 一杯好的手冲,颜色透彻清亮,香气扑鼻,入口的时候香气瞬间扩散到整个口腔,你可以尝到酸、甜,甚至还带着点点的苦味。然而不同的冲煮手法,温度、甚至是注水的速度都会影响到咖啡的味道,也正因为这种不确定性,才会让大家对手冲感兴趣并不断的探索。
 
 
手冲咖啡的方式也是前街咖啡店里最为常用的手冲手法,另外一种就是意式咖啡机,像制作拿铁的时候都是离不开意式咖啡机的,需要使用它来萃取意式浓缩咖啡,然后在搭配不同的牛奶比例或者是水来制作意式咖啡。一般手冲咖啡是单品咖啡,也是就是黑咖啡,那喝手冲咖啡的时候加不加奶呢?
 
手冲咖啡大部分人都是不加奶的,但是自己喜欢就行,其他人都没有权利来干涉你如何喝自己的咖啡。前街咖啡店里有50个产区以上的手冲单品咖啡豆,前街咖啡一般使用最简单的三段式手法来冲煮,因为手冲受很多因素的影响都会使咖啡风味不一样,比如:温壶,前街咖啡一般在手冲前都会将下壶温热,这样不至于使咖啡降温太快,特别是在寒冷的冬天;然后就是注水,冲洗滤纸并让滤纸与滤杯贴紧;第一次注水,将滤纸上的杂物及杂味冲洗掉,并且通过这个动作可以让滤纸同虑杯贴紧,更利于萃取。

 
 
另外就是闷蒸,闷蒸是将咖啡粉放入滤杯后的第一次注水,前街咖啡一般使用30克水闷蒸30秒。如果咖啡豆还处于最佳赏味期的话,在闷蒸时,咖啡会吸水膨胀形成汉堡状。另外,在保持注水量与流水量平衡,水流不要过快,也不要过慢。
 
以下是前街咖啡常用的冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

 
 
关于萃取出来的咖啡液的话,前街咖啡一般按照咖啡粉水比1:15,即15g咖啡粉,大约萃取量在225ml左右的咖啡。这种手冲咖啡的萃取出来的咖啡液会和浓缩咖啡具有很大的差别,一般来说,浓缩咖啡口感更浓郁,咖啡因含量更高,萃取出来的意式浓缩咖啡会产生厚厚的油脂,为一种更丰富、颜色更深的棕色物质。
 
许多意式浓缩咖啡店都在客人喝浓缩咖啡的时候提供一杯白开水,直接喝的话,有很多人会感觉意式浓缩咖啡太苦,所以会加入不同的牛奶比例制成意式咖啡。

 
 
那么手冲咖啡和意式咖啡有什么不同呢?浓缩咖啡和手冲咖啡的基本原理是一样,通过把热水倒在咖啡粉上,水通过咖啡和某种形式的过滤器,然后落入容器中。但过滤和浓缩咖啡之间的关键区别在于,它不是因为压力而被压过,而是仅仅因为重力水在咖啡粉上浸泡过。出于这个原因,冲泡的过程需要稍微长一点的时间,也需要更多的咖啡粉和更多的水。

 
 
而手冲咖啡更注重得失咖啡产区本身的咖啡风味,所以它也成为单一原产地咖啡的最常用的冲煮方式,口感没有意式浓缩咖啡那样强烈,而是温和的展现咖啡本身的味道。
 
比如,同样是30毫升的咖啡,所得到的手冲咖啡和在浓缩咖啡机里得到的是不一样。手冲咖啡的味道没有那么酸,我们可以品尝到咖啡中所饱含的所有的味道和香气。而浓缩咖啡的话,它拥有更高的密度和层次,等到的咖啡风味非常强烈。而好的手冲咖啡是干净,清晰,并且是饱和的,并且不会出现非常尖锐的风味,因为水在一定时间内通过压力吸收咖啡油脂和它的香味,而不是用高温高压的方式,所以,使用不同的咖啡器具对于咖啡风味是非常重要的。

使用意大利咖啡机从萃取浓缩到牛奶拉花融合制作拿铁只需三分钟,而手冲咖啡包括研磨过程也只需三四分钟,差不多的时间得到不同的冲煮风味,前街咖啡认为这就是咖啡的魅力。本文前面已经介绍了关于手冲咖啡的具体操作过程,就下来前街咖啡就介绍关于怎么制作一杯美味的拿铁咖啡吧!

 
 
前街咖啡门店使用的一支豆子为暖阳拼配,六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲,通过多次调试确定了20克的咖啡粉,萃取40克的咖啡液,萃取时间为28秒。打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒,将适量的牛奶倒入奶缸中,例如前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升,可以倒入280毫升的牛奶。然后就可以打发奶泡,一般拿铁咖啡的奶泡厚度适中,约1厘米左右,打发后的牛奶表面有光泽,无气泡,具有一定的流动性。

 
 
最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花,拉花前先进行融合,可以通过摆动手臂做出压纹动作,因为奶泡适中、具有一定流动性,所以会呈现一条不断摆动的线条,最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。

 
 
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