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手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡加奶可以变成拿铁,怎么做?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-11 18:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡加奶可以变成拿铁,怎么做? 1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。 比例大约是咖啡豆12g冲出100ml




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  •   手冲咖啡可以加奶吗?手冲咖啡加奶可以变成拿铁,怎么做?
     
      1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。
     
      比例大约是咖啡豆12g冲出100ml咖啡液, 这是浓缩后的量, 原本12g大约可冲出130——150ml的咖啡。上图是24g豆子, 我磨的豆粉比较粗, 如果再磨细一点, 咖啡液的味道会更浓厚。24g豆子冲出200ml咖啡液, 刚好是两杯拿铁的用量。
     
      手冲的方式有很多种, 去上课后, 学会一冲到底的方法, 手冲后段的杂味很成功的被控制住, 不过水柱要控制得非常细, 挺累人的。但, 咖啡入口的一瞬间, 所有的手酸都值得。
     
      冲出来的咖啡颜色偏深, 等一下会和奶泡擦出美味的火花
     
      2. 再来制作奶泡。家里没蒸气奶泡机, 没关系, 还有一种很好用的工具, 叫做"双层奶泡杯", 只要花一点力气, 就能做出跟高压蒸气差不多的效果。(缺点是会产生较多大泡泡)
     
      上图是200c.c的奶泡杯, 和我使用的一样。先把200c.c的牛奶倒进去, 加热到65度C左右(可瓦斯炉隔水加热, 或直接用电磁炉), 然后快速拉提上方拉把, 奶泡就制作完成啦。
     
      以下的影片有蛮清楚的说明, 可以参考。
     
      实际打出来的奶泡成果也不差……
     
      很绵密吧—— 除了表面会出现大泡泡之外…… 讲究一点的话, 就拿汤匙刮掉吧, 因为家里只有我和老张, 所以我只用摇晃杯子&轻敲桌面, 来把泡泡减少。
     
      好了…… 把奶泡倒入咖啡杯, 就是一杯home made 拿铁啦——
     
      备注:
     
      1. 如果要追求义式咖啡机的感觉, 可以使用重烘焙的豆子, 加上不锈钢网滤杯, 保留咖啡酯, 咖啡的口感就会更醇厚。
     
      2. 浓缩咖啡还有另一种选择----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比较高, 评价也见仁见智。
     
      
     
      3. 一定要使用鲜奶, 才打得起泡。牛奶加热后比较容易起泡, 但如果要制作冰拿铁, 也可以跳过加热的手续。不过奶泡就不漂亮啰——
     
      4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鲜奶100ml ------ 所以不用拿铁杯or拿铁碗, 用的是家里容量较大的骨瓷杯, 大约250c.c左右。
     
      5. 如果想挑战拉花, 可以选用有尖嘴的拉花杯。
     
      6. 不会拉花的, 还有一种画花版, 可以撒出不同图案的可可粉or 肉桂粉, 很有趣味性。

 

 

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