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意式咖啡豆的选择?拼配豆适合用什么比例?有什么理论?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-07-12 20:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式咖啡豆的选择 ?拼配豆适合用什么比例?有什么理论? 很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓




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  •   意式咖啡豆的选择?拼配豆适合用什么比例?有什么理论?
     
      很多人爱喝拿铁,我也不例外。在还没接触精品咖啡时,一直以来,只爱喝拿铁,也只知道拿铁是浓缩咖啡加牛奶,却不知道浓缩咖啡是由数种咖啡豆调配而成,好喝拿铁的关键就是-义式咖啡豆配方,如何配出好喝的义式咖啡,可是有很大的学问呢!
     
      为何要配豆?
     
      1.借由各支豆、不同的烘焙程度,按照不同的比例,搭配出一款特色咖啡单品。
     
      2.平衡成本。
     
      3.制作义式咖啡配方。
     
      配豆理论:
     
      我大致将咖啡豆分成3类:白色、灰色、黑色。白色主香酸前味,灰色主甜味基底,黑色主后段苦味尾韵。再依照不同豆特色和适合的烘焙度去配置。适合的比例为3:5:2。有些豆可能位于白灰或灰黑,须实验取得最好的分类位子,达到最完美的搭配。
     
      白色(前段香酸)浅焙-肯尼亚、危地马拉、耶加雪非等。
     
      灰色(中段基底甜味)中深焙-巴西、哥斯达黎加蜜处理、萨尔瓦多等。
     
      黑色(后段苦味尾韵)深焙-曼特宁、肯尼亚、危地马拉等。
     
      灰黑-哥伦比亚(中深焙)-走苦味尾韵。
     
      义式配方主甜味,甜味搭配牛奶很搭。白色一点点+灰色多+黑色中间,可试试危地马拉+巴西+肯尼亚。
     
     
      可先将咖啡豆分类,走前段香气、中段body或后段尾韵甜味,再一一搭配试喝。
     
      1.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+危地马拉安提瓜-花神(极浅焙)-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气,质感好,好喝。有人反映咖啡味不够重。
     
      2.肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+埃塞俄比亚耶加雪非(水洗)(浅焙)-甜味够、醇厚度更重,淡淡花香和果酸味,好喝。咖啡味还不够。

 

 

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