巴西美纳斯 达特拉（Daterra）庄园 日晒豆 雨林联盟 巴西咖啡特

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• 　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

   

  　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯（Minas）高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。

   

  　　巴西达特拉（Daterra）庄园是与林联盟认证的巴西日晒豆。

   

  　　巴西达特拉咖啡（Daterra）是这一两年新兴窜起的，他不是单一的咖啡农庄，而是把美纳斯 吉雅斯（Minas Gerais）地区高海拔优良的咖啡农庄纳入进行集中的中后段处理，然后干燥装袋集中存放管理，并且透过新颖的行销方式以达特拉咖啡农庄的名称（或公司）对全球销售，达特拉咖啡（Daterra）的成员农庄海拔都在1150米 以上，年平均温度在22度左右，加入的农庄都要符合雨林联盟（R.F.A）的精神保护原始雨林与提升加入成员的社区生活环境与家庭收入的提高。

   

  　　咖啡收成之后立即从生产地送到处理厂，以水处理的咖啡用水来自地下的井水因为过程没有添加任何化学成分在使用之后可以用于灌溉用，对自然环境没有任何损害。而达特拉日晒豆与其他巴西自然日晒法有些许不一样，达特拉咖啡生豆在晒豆场上先晒3天后，移到以热水通过管内作为热源的干燥器温度保持不超过30度，直到咖啡豆整体湿度降到百分之11后，再把咖啡移到特制的木箱中，约60天之后使咖啡有均匀的湿度与同一的活泼性，直到销售接单后才打磨抛光放入麻袋内包装。达特拉咖啡（Daterra）是种植在原始雨林处理工艺严谨完美的顶级巴西咖啡，是雨林联盟在巴西最重要的伙伴。

   

  　　此次引进巴西达特拉咖啡以Sunrise（日出）命名的日晒豆，咖啡生豆有明显的红茶的香气，整体的生豆颜色与前一批巴西欧布朗日晒豆相较偏绿色（布落格有照片比较）可能是达特拉日晒豆采两阶段干燥法形成的，因为巴西日晒豆的水果酸较弱偏甜可以提早些下豆，在浅烘焙时可以得到完整的花草香与复杂香甜的口感，在重烘焙没有焦苦与不舒服的刺喉感，依然保持温润甜口的好味道。

   

  　　浅烘焙City（清香）：巴西达特拉庄园日出日晒豆在浅烘焙时新鲜青橘子的酸质强劲明亮高亢这是其他巴西豆中少见的（酸质接近耶加雪夫浅烘焙的柚皮酸），但不持久一下子就转成橘子水的甜，带有盛大芝麻花生坚果类的香气，整个口感复杂多变但不跳出圆润的感觉，回甘可从鼻中嗅出香草杏仁的甜香。

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2018-07-21 15:38:08