萨尔瓦多精品庄园咖啡豆 HiU计画 卡门庄园日晒波旁种的风味和种

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• 　　萨尔瓦多精品庄园咖啡豆 HiU计画 卡门庄园日晒波旁种的风味和种植历史？

   

  　　介绍：

   

  　　卡门庄园位于契康提匹（Chinchontepeq）火山，在当地原住民的语言中，契康提匹克有个优美而引人遐想的含意 - “双峰”，来自这座火山如美人胸线般，引人注目的双峰外型。这座火山的起源还另有一个浪漫的传说，传说中在这座火山附近的城镇中，住著一位每个男人都为其疯狂的美丽少女，但是终没有一位男子可以幸运的得到她的青睐。有一天，这名少女往火山纵身一跳，火山因此立即喷发，改变了火山原本的外型，像是这名少女平躺在地面上，留下美丽的双峰轮廓。

   

  　　卡门庄园约有90年的历史，是个一代传一代的传统家族经营事业，现任的庄园主为Alfredo Cristiani Burkard。卡门庄园海拔约1450米，具有天然的凉爽气候。一开始，卡门庄园的咖啡产量有70%是波旁种，20%是少见的Pacas种，近来Pacamara也变成卡门庄园的新宠儿，约占整体产量的10%。

   

  　　关于HIU计画：

   

  　　HIU这个提升小型农场咖啡品质的发展计画在萨尔瓦多及巴拿马已经产出超过500个独殊特制的微批次咖啡，发起人Graciano Cruz根据多年以来生产咖啡的经验建立起这个运作模式，与农民、生产者及出口商合作，从风土地域开始共同发展，目标是创造出品质优良（杯测分数至少在85分以上，甚至要求更高）每款产品皆量身打造，符合消费者需求的咖啡批次。HIU首先就品种、风土微型气候、民俗、文化或是处理方式等锁定独特的产品及生产者，透过杯测确认生豆本质，建立风味档案。在合作开始前，让生产者了解HIU的计画宗旨及规范，共同构拟品质与产量的提升计画；过程中透过教育农民相关知识、测试成熟咖啡樱桃的含糖量、实施友好生态环境的处理法、建构设备以改善干燥环境的条件…等，提升生产技术。HIU计画建立完整的生产链，让每批产出具有可识别性，可受追踪：用杯测建立品质及批次的分级，以50磅（真空后盒装）或100磅（GrainPro内袋）为单位的特殊包装，维持每一批次的可追溯性，并提供烘焙者咖啡风味档案与生产者资讯。

   

  　　卡门庄园

   

  　　一个以持续生产与出口高品质咖啡生豆为傲的家族事业。

   

  　　1950年代Efrain和Carmen Franceschi

   

  　　开始在庄园内种植高品质的阿拉比卡种咖啡，

   

  　　今日由他们的儿孙辈接手管理庄园和处理厂，

   

  　　年产约1200袋品质优良的咖啡生豆。

   

  　　坐落在巴鲁火山产区的瓦肯山谷（Volcan Valley）中，

   

  　　夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照，

   

  　　深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，

   

  　　生长期雨水丰沛、干湿季分明；

   

  　　加上火山带熔岩流经，

   

  　　肥沃的火山黑土和良好排水具备得天独厚的生长条件。

   

  　　对于生态环境的重视，庄园内遮荫面积达60%，

   

  　　卡门庄园遵守一系列严格的农业生产标准原则，

   

  　　并妥善规划社会与环境的发展平衡：

   

  　　天然水资源及生态系统保护、

   

  　　野生动植物保育、病虫害防治，

   

  　　土壤养护、完整的废弃物综合管理、社区关系维护，

   

  　　提供农民及其家庭公平待遇及良好的生活条件。

   

  　　卡门庄园持续地追求产出最好的巴拿马咖啡，

   

  　　逐批次杯测确认从摘采以至处理整个生产过程

   

  　　无发生任何瑕疵或错误，避免使任何有缺陷的批次混入。

   

  　　测试后会另将特别突出的优异批次再送入实验室

   

  　　以标准化的测试程序，

   

  　　更进一步的完整分析香气、质感、风味、酸度…等

   

  　　咖啡品质各方面的指标。

   

  　　对于咖啡品质的追求，

   

  　　卡门庄园由来是咖啡比赛的常胜军，稳定优异的杯中风味表现，

   

  　　历年在巴拿马各项品评咖啡的竞赛中都获得极佳的评价与成绩。

   

  　　风味叙述：

   

  　　入口带梅果类酸质、杏核沉稳甜感、奶油滑顺柔和的质地。

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2018-07-22 22:17:21