精品咖啡豆

巴西山度士咖啡风味和口感特点是什么?巴西山度士是波旁品种吗?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-07 20:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西山度士 咖啡风味和口感特点是什么? 巴西山度士 是波旁品种吗? 波旁 的风味和特点? 山度士 - 17/18目 Brazil Santos SS Fine Cup SC 17 / 18 说到 巴西山度士 ,除了足球队



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   巴西山度士咖啡风味和口感特点是什么?巴西山度士是波旁品种吗?波旁的风味和特点?
     
      山度士- 17/18目
     
      Brazil Santos SS Fine Cup SC 17 / 18
     
      说到巴西山度士,除了足球队外,相信不少人会联想到咖啡。山度士(Santos)是位于巴西东南部的港口。以往产自不同省份的咖啡(generic coffee)出口时会印上港口名字,不知就里的进口商把山度士推广成咖啡品种。其实类似的混淆,也曾在也门港口Mocha发生。
     
      巴西是拉丁美洲最大国,也是过去150年以来全球最大咖啡生产国。世界三分之一的咖啡都是来自巴西,其次是越南、哥伦比亚和印尼。单是东南部Minas Gerais省一年的产量(2000万袋)已超越邻国哥伦比亚的全国产能(约1000万袋)。此外,Sao Paulo、Espírito Santo、Bahia等也属精品咖啡产区。其中Sul de Minas(即Minas Gerais南部)包揽了过去两年Cup of Excellence(COE)九成全国首20名的得奖咖啡。
     
      但是辉煌纪录的背后,埋藏着过度开发和砍伐。一片由亚马逊河孕育的热带雨林,千百年来人烟罕至。但自十八世纪咖啡出口的经济诱因下,巴西的原始生态,渐渐变成机械化的农业工场。这段历史,相传由一名陆军上校于1723年色诱法国总督夫人并取得种子开始。经历过黑人奴隶制,以及后来的欧洲移民制配地制度,巴西的咖啡产能,曾一度达至世界需求的一半。但随着后来商品市场的崩盘,以及过分催谷产能令“土壤疲劳”(这是巴西农民的说法),适逢近年精品运动的兴起,农民才把目标由量变质。
     
      浓烈可可味成意式配方豆宠儿
     
      栽种环境方面,由于巴西鲜有3000呎以上的高地,再加上缺乏火山土(Volcanic Soil),其实并不利于种植咖啡。早期的扩散,是有赖尚未被耕作的红紫土(Terra Roxa),和被烧成灰烬的原始森林所提供的即时养分。因此,巴西咖啡的果酸不强,但浓烈的可可和果仁味、加上醇厚的口感,令巴西咖啡成为意式配方豆的宠儿。无论是连锁或精品店,巴西也是常见的基本成分(base coffee)。
     
      30年代起研究豆种
     
      受先天条件所限,巴西政府自30年代起投入大量资源去改良品种和抗病性。其中,豆种研究的结果至今还影响着整个拉丁美洲的种植习惯。例如他们于30年代从百万分之一机会中培植出Bourbon的天然变种Yellow Bourbon,于40年代发现了Caturra(Bourbon变种),以至后来的Mundo Novo(Typica & Bourbon 的人工配种),Catuaí(Mundo Novo & Caturra 的人工配种),90年代出产的Icatu(带有Robusta 血统),和较少见的Acaiá(Mundo Novo的配种)。中美诸国大多是从以上名单中选出适合的品种栽种。笔者的朋友遇上难题时,大多向巴西同业求教。巴西农业部及旗下学术研究院于97年成立了Consórcio Pesquisa Café,进一步将有关咖啡栽种、抗病研究和采收处理专业化。2002年建立的Genoma Café,则是咖啡基因图谱的先驱。
     
      代表着精品运动的Cup of Excellence(COE)大赛,其前身就是Best of Brazil。自99年至今,已先后有12个国家参与举办。以往COE只接受非日晒咖啡参赛,但鉴于巴西咖啡以日晒处理居多,而农民对该技术的掌握提升,所以自2012年开始,大会开办了专为日晒咖啡而设的“Late Harvest”赛事。今年的比赛,头10位的非日晒组(Early Harvest)得奖里,Yellow Bourbon 占6位,而Yellow Catuaí 则占3位。至于日晒组,则以Catuaí占优,占8位。其余的名次,则由Acaiá夺得。可见不同的豆种,优势会因处理得宜而把潜能发挥出来。
     
      品种:波旁Bourbon
     
      等级:二级、NY 2
     
      产区:出口港为山度士而得名
     
      海拔: 800 —— 1,350m
     
      颗粒大小: 17 / 18目
     
      精制方式:日晒处理法
     
      参考风味:可可、果仁、花生
     
      山度士(葡萄牙语:Santos)是巴西圣保罗州的一座港口城市,位于大西洋沿岸,面积280.3平方公里, 2006年时人口已达418,375人。
     
      在咖啡生产输出国家中,约占全世界所有产量的1/3,尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山度士(Brazil Santos)闻名,生豆颗粒大,呈淡绿或为淡黄色。






     

  

 

=

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    鲁伍马产区介绍|坦桑尼亚咖啡建议烘焙|带着酒香味的咖啡

    Flat White | 「馥芮白 」「醇艺白 」「澳瑞白」的区别?

    咖啡又苦又酸涩?咖啡粉粗細对风味会有什么影响?

    除了辣妈,还有魔王EK43|ditting和ek43有什么区别?

    星巴克:47年来不乏对手,在中国市场不惧瑞幸!

    卢旺达盖瑟克Gaseke咖啡处理厂介绍_卢旺达精品水洗咖啡豆推荐

    卢旺达西部省日晒处理波旁咖啡手冲参数_卢旺达咖啡豆产区介绍

    卢旺达哥特里Gatare咖啡产区介绍_星巴克卢旺达蓝波旁真的那么贵
网友点评