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磨好的咖啡粉怎么煮?咖啡粉怎么手冲泡好喝?煮咖啡要多长时间?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-08 22:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 磨好的咖啡粉怎么煮 ? 咖啡粉怎么手冲泡好喝 ? 煮咖啡要多长时间? 1. 新鲜的咖啡豆 2. 合适的研磨颗粒 3. 良好的水质 4. 恰当的水温 5. 合适的萃取方式 一、 新鲜的咖啡豆 如果




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      1. 新鲜的咖啡豆
     
      2. 合适的研磨颗粒
     
      3. 良好的水质
     
      4. 恰当的水温
     
      5. 合适的萃取方式
     
      一、 新鲜的咖啡豆
     
      如果请教著名的厨师,要如何煮出美味的佳肴?相信他的回答中一定会有“新鲜的食材”这ㄧ项。因为只要是好
     
      厨师就不会使用不新鲜、过期的材料来烹煮他的拿手料理。
     
      咖啡,亦然一杯好咖啡的第一步就是新鲜的咖啡豆。
     
      何谓新鲜的咖啡豆?
     
      事实上,咖啡豆从烘焙完成之后就开始逐渐丧失它的新鲜度,随著与空气接触的时间不断增加,咖啡豆中美好的物质也逐渐减少,尤其是已研磨后的咖啡豆更为严重。
     
      为什么磨成粉的咖啡豆保存期限只有短短的5-10分钟?
     
      最主要的原因正是因为磨成粉的咖啡豆表面面积变得非常巨大,所以氧化的速率也相对增快数倍,不用多久咖啡豆就会因为氧化而变质,更不用说想要煮出好咖啡了。
     
      不同的咖啡豆保存期限:
     
      未烘焙的咖啡生豆 1-2年
     
      烘焙完成的咖啡豆30-45天 / 烘焙完成的咖啡豆(煮Espresso用)3个星期左右
     
      磨成粉的咖啡豆 5-10分钟
     
      ※咖啡豆必须保存在良好的环境才会有上述的寿命。
     
      所以,强烈建议任何的咖啡都一定要煮之前才研磨,而且一次只磨一杯所需要的量!
     
      从现磨现煮的角度来看,购买已经磨好的咖啡豆,显然是最难保持新鲜度的方式。
     
      最常见的状况是…到咖啡店买了一磅的咖啡豆之后请店家代为研磨。
     
      想想看,一磅的咖啡豆要多久才喝完?一个礼拜?或是超过两个礼拜?
     
      用这种新鲜度尽失的咖啡豆怎能期望煮出好喝的咖啡呢?
     
      二、合适的研磨颗粒
     
      因对于新鲜的坚持,所以必须在冲煮前才研磨咖啡豆,
     
      因此磨豆机就成了必要的工具。
     
      在追求好咖啡的道路上,
     
      一台够格的磨豆机是绝对必要的配备。
     
      一个很重要的观念:好的磨豆机比好的咖啡机更重要
     
      三、 良好的水质
     
      水有多重要?只要看一杯咖啡中水占的比例超过95%就知道了。什么样的水适合拿来冲煮咖啡?越干净的水越好吗?
     
      其实不见得。与泡茶一样,太干净的水泡出来的茶不会比山泉水泡出来的好喝。
     
      同样的道理,若水中含有适量的矿物质,可以使咖啡的口感更为丰富。
     
      四、 恰当的水温
     
      事实上适合冲煮咖啡的水温大约在摄氏85度到95之间,而冲煮温度的高低取决于咖啡豆烘焙的程度。
     
     
      浸泡法:
     
      法式滤压、土耳其咖啡都是让咖啡浸泡在热水中,
     
      最后将咖啡渣分离得到较为浓烈的咖啡。
     
      热水和咖啡粉在圆筒中泡上四到七分钟,然后由活塞滤器把咖啡粉压到底部,上层的咖啡便可以倒出饮用。
     
      这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。
     
     
      就像是许多影片中,外国人早上会将壶形的咖啡壶放下去煮咖啡,利用炉上火缓慢加热以及水中的对流萃取出咖啡,较多用在美式咖啡上。
     
      “牛仔咖啡”就是把咖啡粉加水直接在锅里煮开了饮用。
     
     
      将咖啡粉置于一可透水容器内(上壶),并放上滤纸以防止粉沫渗入萃取好的咖啡液。
     
      利用热水冲入咖啡,将研磨好的咖啡粉味萃取到水中,让咖啡由上向下流完成萃取。萃取时间大致2分钟左右。
     
      另外冰滴也属于这种滴滤的方式。
     
     
      其原理类似浸泡法,但差别在于萃取过程中仍有热源。
     
      虹吸 Syphon 就是利用虹吸原理,将下壶的热水利用热气推挤至上壶作咖啡的萃取,
     
      在完成萃取过程后,把下壶的热源拿开水,热水因为热气冷却再流回下壶。
     
     
      明显例子为 Espresso 义式浓缩以及 Aeropress 爱乐压两种。
     
      前者是由80——96摄氏度的热水以8——9个大气压的力道通过压实的咖啡粉饼制成,
     
      后者则是先利用在热水中搅拌萃取,最后徒手加压的将咖啡完成萃取。
     

 

 

 

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