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意式半自动咖啡机怎么使用?半自动咖啡机萃取浓缩咖啡的时间?半

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 15:40 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式半自动咖啡机怎么使用 ? 半自动咖啡机萃取 浓缩咖啡的时间? 半自动咖啡机的萃取 压力? 浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是特别快的意思,透过蒸汽的压力,瞬间

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      浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因此被称为咖啡中的艺术品。此外,浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础,像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡,都是以浓缩咖啡为基底所制作。
     
      一杯好喝的意式浓缩咖啡绝对少不了的四大要素:
     
      1、 气压:引发美味的重要关键9大气压
     
      意式浓缩机所制造的帮浦气压,一般公认以9大气压上下为最理想。营业用的半自动机型通常可以自由变更帮浦气压的大小,而绝大多数的咖啡吧台调理师都会把机器设定在9大气压上下。这是因为气压过高,很容易萃取出苦味、焦味等不必要的杂质,气压太低又会导致酸味或其他美味元素变淡。
     
      2、 水温:即将沸腾前的92度左右最佳
     
      用来萃取意式浓缩咖啡的热水温度,通常以92度左右的水温最为适合。不过也有一些咖啡吧台调理师,会依照咖啡豆的烘焙程度来对水温进行微幅调整。热水的温度和帮浦气压的原理相同,过高容易萃取出焦味等的杂质,过低则会造成咖啡乳脂不易释放,进而影响咖啡的风味。
     
      3、 萃取量:乳化结束的黄金时机约在30ml左右
     
      虽然萃取量会因为咖啡豆的种类而有所改变,但对于多数人而言,一杯好喝的意式浓缩咖啡,最为理想的萃取量应该会介于25——30ml之间。意式浓缩咖啡的萃取作业,主要是要让水分(热水)和油分(咖啡豆的芳香油脂)经由乳化作用完全融合在一起,这也是意式浓缩咖啡的风味会如此与众不同的最大原因。以单份意式浓缩咖啡为例,当萃取量达到25——30ml左右时便是乳化作用即将结束的时候,同时也是停止萃取的最佳时机。
     
      4、 萃取时间:萃取的标准时间为20——30秒
     
      假设填压的力道不变,意式浓缩咖啡的萃取量与所需的时间,仍会因为咖啡粉的分量或研磨度产生不同的变化,因此很难以某个特定的数值来概括。但在萃取单份意式浓缩咖啡(25——30ml)时,通常会以20——30秒的时间作为萃取时间的参考值。特别是乳化作用结束后,咖啡的颜色会产生极为明显的变化,只要以此为依据立即停止萃取,相信应该不难掌握萃取的黄金时间。







     

  

 

 

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