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1. 电动滴漏咖啡机(Drip Coffee)别称是美式咖啡机,常见萃取咖啡的方式,相当容易操作。一般可分成锥形滤纸及圆平底形滤纸,以锥形设计较能提供香醇的味道与厚实口感;锥形滤纸适合较细的研磨,而平底滤纸则适合粗研磨(通常为营业用机器)。而有些咖啡机仍有定时装置,保温盘等设计。切记,不要让新鲜的咖啡放置于保温盘上加热过久。操作方式:先将适量新鲜的水,放入咖啡机中。再将滤纸放于滤纸篮内,装入研磨的咖啡粉关上咖啡篮,打开电源。而滤纸的纸浆味道或是觉得不够环保,您可以购买金属滤网或使用咖啡机附赠的塑胶滤网2. (Drip Coffee)步骤看似简单,但确是老师傅认为最高难度的冲煮法。用煮沸的开水冲过咖啡粉,再透过滤纸萃取出咖啡味道。操作方式:冲泡前先在滤具中放好滤纸和新鲜研磨的咖啡粉,再用刚滚开热水,徐徐倒下,由中心再往外画圈,类似英文小写 e 字,让全部咖啡粉湿润,并浸于水中。3.法式滤压壶(French Press)外观很像冲茶器,但滤网较细,以杯数区分各器具的大小。操作方式:先预热器具,再将粗研磨啡的咖啡粉放入,加入热开水,浸泡三分钟后,将咖啡粉压下,倒出咖啡,是相当简易冲泡咖啡的方式。4.摩卡壶(Mocha Pot)风行于意大利,有人称作是浓缩咖啡壶,以耐热不锈钢材质制造,外观多样富设计感。浓稠的口感,用深烘焙的咖啡豆(通常会混Robusta豆),虽然萃取压力无法像营业用机器,但风味佳,广受大家的喜爱。操作方式:摩卡壶分为上下两部份,加水至下半部的壶,将咖啡粉放置于上下壶间的粉槽,旋紧。借由酒精灯、小瓦斯炉或电磁炉加热至沸腾,蒸气的压力将水推挤通过咖啡粉,并将水味道带出。当咖啡萃取后,流向上壶,将火关小,避免温度太高而烤焦咖啡粉。5.塞风壶(Syphon)富乐趣的萃取过程,对许多人并不陌生的器具,像是校园中化学实验课中的玻璃器皿。在义式浓缩咖啡盛行前,街头巷坊的咖啡馆,煮咖啡就是借由塞风壶。正确的操作,塞风壶的玻璃可重复加热与使用,但常会于清理的过程,不慎打破。操作方式:先将咖啡豆研磨成粉,再加水入下杯内,并将水煮沸,当水沸时,将上杯插上,以水蒸气压力将水挤压至上杯。水完全升入上杯后,在将咖啡粉到入,先搅拌,使得咖啡粉均匀分散,约40秒后,再搅拌乙次,并将酒精灯稍移开以调整火源,约至一分钟,然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回下杯内,便可取下杯倒出饮用。注意事项:一、清洁玻璃器皿,请勿使用清洁剂。如果有少许的咖啡油脂附著在上面,可将器皿浸泡于温水中,或使用天然合成的清洁剂。二、不要使用太粗糙的丝瓜布,这样会刮伤玻璃器皿表面。三、不要加热空的玻璃器皿。而酒精灯加热水时,请保持玻璃器皿是干的。四、当玻璃上杯、下杯是热的时候,请使用干的抹布,不要使用湿的抹布包裹上杯、下杯。五、滤布的在每次使用后需清洁干净。6.浓缩咖啡机( Espresso Machine )一般而言以商用机器较能于压力及温度上有完美的表现。家用机器受限于水槽太小及加热功率不足,无法有好的表现,而设备费用也是所有家用机器中最贵的。操作方式:将细研磨的咖啡粉放置于把手粉槽内,装上把手,以加压的蒸汽气体与沸腾的水,在20——30秒间,迅速通过细研磨的咖啡粉。透过压力萃取出咖啡好的物质,而咖啡表面会浮现细致柔软的泡沫(cream)。浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素,咖啡店必备的义式咖啡机操作起来又繁琐又专业,亲爱的,芒果女王把义式咖啡机操作大解析,咖啡瑄把步骤图像化了——自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)特色什么是浓缩咖啡(Espresso)?Espresso原本指的是义式咖啡的一种煮法,利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡,后来干脆直接称这类咖啡Espresso——浓缩咖啡的特色?咖啡的油脂在高温高压下乳化,包覆空气和水,上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体,达到:增加黏稠度:乳状较液体喝起来口感厚提升香气:咖啡脂肪携带著咖啡香气延长饮后的余韵:唇齿留香——浓缩咖啡的美味原则?依据:美国特种咖啡协会SCAA(Specialty Coffee Association of America)各项条件咖啡粉量:14——18克(g)手冲粗细度3.5,浓缩咖啡粗细度1水温:90——96度水温影响上层奶泡的形成,温度越高奶泡越湿萃取压力:9——10大气压力(mmHg)渗滤时间:20——30秒(sec)体积:50——70毫升(ml)
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2018-08-09 16:26:24