精品咖啡豆

咖啡制作的方法?如何使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡?咖啡制作的

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 16:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡制作的方法 ? 如何使用半自动咖啡机 制作浓缩咖啡? 咖啡制作 的流程? 1. 电动滴漏咖啡机(Drip Coffee) 别称是美式 咖啡机 ,常见萃取咖啡的方式,相当容易操作。一般可分




专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   咖啡制作的方法如何使用半自动咖啡机制作浓缩咖啡?咖啡制作的流程?
     
      1. 电动滴漏咖啡机(Drip Coffee)
     
      别称是美式咖啡机,常见萃取咖啡的方式,相当容易操作。一般可分成锥形滤纸及圆平底形滤纸,以锥形设计较能提供香醇的味道与厚实口感;锥形滤纸适合较细的研磨,而平底滤纸则适合粗研磨(通常为营业用机器)。而有些咖啡机仍有定时装置,保温盘等设计。切记,不要让新鲜的咖啡放置于保温盘上加热过久。
     
      操作方式:先将适量新鲜的水,放入咖啡机中。再将滤纸放于滤纸篮内,装入研磨的咖啡粉关上咖啡篮,打开电源。而滤纸的纸浆味道或是觉得不够环保,您可以购买金属滤网或使用咖啡机附赠的塑胶滤网
     
      
     
      2. (Drip Coffee)
     
      步骤看似简单,但确是老师傅认为最高难度的冲煮法。用煮沸的开水冲过咖啡粉,再透过滤纸萃取出咖啡味道。
     
      操作方式:冲泡前先在滤具中放好滤纸和新鲜研磨的咖啡粉,再用刚滚开热水,徐徐倒下,由中心再往外画圈,类似英文小写 e 字,让全部咖啡粉湿润,并浸于水中。
     
      
     
      3.法式滤压壶(French Press)
     
      外观很像冲茶器,但滤网较细,以杯数区分各器具的大小。
     
      操作方式:先预热器具,再将粗研磨啡的咖啡粉放入,加入热开水,浸泡三分钟后,将咖啡粉压下,倒出咖啡,是相当简易冲泡咖啡的方式。
     
      4.摩卡壶(Mocha Pot)
     
      风行于意大利,有人称作是浓缩咖啡壶,以耐热不锈钢材质制造,外观多样富设计感。浓稠的口感,用深烘焙的咖啡豆(通常会混Robusta豆),虽然萃取压力无法像营业用机器,但风味佳,广受大家的喜爱。
     
      操作方式:摩卡壶分为上下两部份,加水至下半部的壶,将咖啡粉放置于上下壶间的粉槽,旋紧。借由酒精灯、小瓦斯炉或电磁炉加热至沸腾,蒸气的压力将水推挤通过咖啡粉,并将水味道带出。当咖啡萃取后,流向上壶,将火关小,避免温度太高而烤焦咖啡粉。
     
      5.塞风壶(Syphon)
     
      富乐趣的萃取过程,对许多人并不陌生的器具,像是校园中化学实验课中的玻璃器皿。在义式浓缩咖啡盛行前,街头巷坊的咖啡馆,煮咖啡就是借由塞风壶。正确的操作,塞风壶的玻璃可重复加热与使用,但常会于清理的过程,不慎打破。
     
      操作方式:先将咖啡豆研磨成粉,再加水入下杯内,并将水煮沸,当水沸时,将上杯插上,以水蒸气压力将水挤压至上杯。水完全升入上杯后,在将咖啡粉到入,先搅拌,使得咖啡粉均匀分散,约40秒后,再搅拌乙次,并将酒精灯稍移开以调整火源,约至一分钟,然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回下杯内,便可取下杯倒出饮用。
     
      注意事项:
     
      一、清洁玻璃器皿,请勿使用清洁剂。如果有少许的咖啡油脂附著在上面,可将器皿浸泡于温水中,或使用天然合成的清洁剂。
     
      二、不要使用太粗糙的丝瓜布,这样会刮伤玻璃器皿表面。
     
      三、不要加热空的玻璃器皿。而酒精灯加热水时,请保持玻璃器皿是干的。
     
      四、当玻璃上杯、下杯是热的时候,请使用干的抹布,不要使用湿的抹布包裹上杯、下杯。
     
      五、滤布的在每次使用后需清洁干净。
     
      6.浓缩咖啡机( Espresso Machine )
     
      一般而言以商用机器较能于压力及温度上有完美的表现。家用机器受限于水槽太小及加热功率不足,无法有好的表现,而设备费用也是所有家用机器中最贵的。
     
      操作方式:将细研磨的咖啡粉放置于把手粉槽内,装上把手,以加压的蒸汽气体与沸腾的水,在20——30秒间,迅速通过细研磨的咖啡粉。透过压力萃取出咖啡好的物质,而咖啡表面会浮现细致柔软的泡沫(cream)。
     
      浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素,
     
      咖啡店必备的义式咖啡机操作起来又繁琐又专业,
     
      亲爱的,芒果女王把义式咖啡机操作大解析,咖啡瑄把步骤图像化了——
     
      自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)
     
      特色什么是浓缩咖啡(Espresso)?
     
      Espresso原本指的是义式咖啡的一种煮法,
     
      利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡,
     
      后来干脆直接称这类咖啡Espresso——
     
      浓缩咖啡的特色?
     
      咖啡的油脂在高温高压下乳化,包覆空气和水,
     
      上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体,
     
      达到:
     
      增加黏稠度:乳状较液体喝起来口感厚
     
      提升香气:咖啡脂肪携带著咖啡香气
     
      延长饮后的余韵:唇齿留香——
     
      浓缩咖啡的美味原则?
     
      依据:美国特种咖啡协会SCAA(Specialty Coffee Association  of America)
     
      各项条件
     
      咖啡粉量:14——18克(g)
     
      手冲粗细度3.5,浓缩咖啡粗细度1
     
      水温:90——96度
     
      水温影响上层奶泡的形成,温度越高奶泡越湿
     
      萃取压力:9——10大气压力(mmHg)
     
      渗滤时间:20——30秒(sec)
     
      体积:50——70毫升(ml)
     

 

 

 

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    正宗蓝山咖啡多少钱_蓝山咖啡豆怎么喝_蓝山咖啡豆多少钱一斤

    牙买加蓝山咖啡豆每年的产量有多少_牙买加蓝山咖啡豆多少钱一包

    咖啡店蓝山,曼特宁,巴西,卡布,拿铁有什么区别 一杯蓝山咖啡多少

    牙买加蓝山咖啡豆做法_一杯蓝山咖啡多少钱_牙买加蓝山咖啡价格

    【印度 风渍马拉巴】专题报告 | 前街咖啡研习课室

    牙买加蓝山咖啡豆品牌推荐_咖啡店一杯牙买加蓝山咖啡价格多少

    世界上最贵的咖啡豆瑰夏与蓝山谁更好喝|正宗蓝山咖啡豆怎么喝

    巴西咖啡怎么喝?来自巴西的Cafezinho 巴西咖啡特点
网友点评