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咖啡花式拉花简单做法?花式咖啡拉花的奶泡怎么做?心形咖啡拉花

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-09 17:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡花式拉花 简单做法? 花式咖啡拉花 的奶泡怎么做? 花式咖啡拉花 怎么练习? 八个实战步骤,慢慢试,不用急: 1. 此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的 1/3 处定为




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      咖啡花式拉花简单做法?花式咖啡拉花的奶泡怎么做?花式咖啡拉花怎么练习?
     
      八个实战步骤,慢慢试,不用急:
     
      1. 此时,手中有一杯 Espresso 及一壶奶泡。把杯口的 1/3 处定为拉花落点,把咖啡杯倾斜 10 -15 度,将奶壶提到约 10 cm 处,并开始小量倒入奶泡以刺破油脂。
     
      2. 稳定并小流量倒入奶泡,至咖啡杯 5 分满。
     
      3. 当咖啡面出现奶泡“白点”,降低奶壶至紧贴咖啡杯口,加大奶泡注入流量,手臂手腕配合,以 Z 字左右摇晃奶壶,晃动距离约 1 cm 。
     
      4. 摇晃奶壶旨在增加心形的分层,随著奶壶持续晃动,奶方便面积会不断增大,并形成圆形状,注意保持奶泡流量。
     
      以 Z 字左右轻微摇晃奶壶。
     
      5. 当杯中奶泡增多,注入时慢慢把杯子放平,当咖啡杯至 8 分满时,完全放平咖啡杯,准备提高拉花缸,同时减少奶泡注入量。
     
      6. 至将 9 分满时,慢慢提起拉花壶并收细注入流量,此时注入点是心形的中心点。
     
      收线位置则决定了心形的右左匀称度。
     
      7. 奶泡以小流量从中心线收至杯尾。
     
      8. 收线结束,一杯心形拉花咖啡完成!
     
      一个漂亮的心形,就这样出现了。
     
      怎样才算完美拉花?
     
      完美的拉花,除图案要清晰外,咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm ,做到满而不溢,而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm 之间,口感与外观俱皆。
     
      拉花缸品牌繁多,风格迥异,从缸嘴结构细分为:长嘴、尖嘴和圆嘴。一般而言,咖啡师根据不同嘴型的拉花缸,选择创作不同风格的咖啡拉花作品。
     
      、圆嘴型拉花缸适合制作:心形、“郁金香”等。
     
      、尖嘴型拉花缸适合制作:叶形、“压纹”等。
     
      蒸汽打发牛奶泡沫时一但产生凝胶现象就会影响奶泡的效果,所以打发牛奶泡沫时要控制在65至70度之间。
     
      也就是说用手感觉拉花缸的底部,在摸著比较烫手,但能够短暂握住几秒种时,就停止蒸气的充入。
     
      这也是为什么说打发牛奶泡沫时要用冰箱充分冷藏的牛奶的原因,就是为了增加打发奶沫的时间,延长牛奶升温的时间,控制蒸汽的进气量。
     
      【牛奶选择运用】
     
      当操作咖啡机蒸汽系统时,需要确保蒸汽质量的程度,分为三次空喷和一次擦拭来完成流程操作。
     
      第一次空喷排除冷凝水得到干蒸汽后,充入蒸气时一定要一次性把蒸气量开大,使蒸气能够在奶缸里面吹动牛奶在奶缸里面形成漩涡。
     
      控制全脂牛奶和奶沫的温度,为什么说奶温过高打出奶泡的效果就不好,这是因为全脂牛奶中有一种胶脂,在低温时这种胶质处于溶解状态,而受温度影响这种胶质会产生凝结,会从溶胶状态转为凝胶状态,这种凝胶大家都见过,就是煮沸牛奶过后上面形成的奶皮。
     
      制作奶沫时,建议选择全脂牛奶,并且充分冷藏3℃—5℃。
     
      、液面进气,牛奶伸展期,充分进入干燥的蒸汽;
     
      、中度打绵,修复漩涡期,充分打绵粗沫并处理;
     
      【咖啡机蒸汽奶沫操作步骤】
     
      蒸汽管口离牛奶液面的高矮程度一定要控制到位,要正好卡在蒸汽管口最末端刻线的位置,不能过深也不能过浅。
     
      过深的话会造成只加热牛奶不出奶泡,过浅的话会造成奶泡过大或蹦溅的现象。还要注意随著奶泡的增长还要适当的把奶缸往下降,总是将管口与奶保持始终如一的高度。
     
      想打出理想的牛奶泡沫选奶工作也是非常重要的,选择奶质较稠的牛奶,含水量一定要小。
     
      1、第一次空喷蒸汽管,排除冷凝水,得到干蒸汽;
     
      2、取蒸汽管,置入拉花缸牛奶中;
     
      3、打开蒸汽,贴近牛奶液面进气,用手感觉温度变化;
     
      4、奶沫拉伸,控制好合适蒸汽量,用手感觉温度变化;
     
      5、调整角度,中度漩涡打绵奶沫,用手感觉温度变化;
     
      6、65℃左右,关闭蒸汽擦拭干净;
     
      7、第二次喷蒸汽管,清洁复位,防止堵塞;
     
      【牛奶泡沫的处理】
     
      1、上下抖动,震破表面的粗沫;
     
      2、左右摇晃,混合均匀的奶沫;
     
      【咖啡机蒸汽孔特点与选择】
     
      1、蒸汽孔的角度直接影响著制作时漩涡的形成;
     
      2、选择3孔、4孔的咖啡机蒸汽管制作奶沫;   
     

 

 

 

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