精品咖啡豆

危地马拉拉蒂莎 | 独特烟熏风味,来自法拉罕高原高海拔精品咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-08-11 11:11 我要评论( )

Guatemala Finca Las Deliclas 危地马拉拉蒂沙庄园 01 | 产区简介 危地马拉共和国(西班牙语:Repblica de Guatemala),台湾译为瓜地马拉,是中美洲的一个国家,位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋,东临加勒比海,向北与墨西哥相接,向东北邻伯利兹,向东

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


Guatemala Finca Las Deliclas

危地马拉拉蒂沙庄园

 

 

国家:危地马拉

等级:SHB

产区:Fraijanes,Guatemala City

海拔:1675米

采收期:10月至来年2月

处理方式:水洗

品种:波旁,卡杜拉

处理厂:拉蒂莎庄园

风味:红茶,花香,丰富的焦糖感

 

 

01 | 产区简介

 

 

 

         危地马拉共和国(西班牙语:República de Guatemala),台湾译为瓜地马拉,是中美洲的一个国家,位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋,东临加勒比海,向北与墨西哥相接,向东北邻伯利兹,向东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量,咖啡生豆则占全国农产品出口总量的40%。这个以咖啡种植及出口为主的国家,有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。

 

 

 

 

         咖啡真正传入危地马拉是在1750年,由杰苏伊特神父引进,19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有八个主要咖啡产区:安提瓜(Antigua)、科本(Coban)、阿蒂特兰湖(Atitlan)、韦韦特南戈(Huehuetenango)、法拉罕高原(Fraijanes)、奥连特(Oriente)、及圣马科(San Mareos)。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。


 

  

  位处热带,境内多火山,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5-10月为湿季,11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000-3,000毫米,南部为500-1,000毫米。森林占全国面积的一半,是咖啡最佳的生产地段纬度所在地,由于咖啡在当地属于重要的经济作物,由此而衍生了丰富的咖啡文化,人们每天都要喝咖啡,大多数人的午餐都要有一杯咖啡。

 

 

 

 

 

拉蒂沙庄园

 Las Deliclas

 

         法拉罕(Fraijanes)产区围绕在首都危地马拉市周围,海拔高,雨量充足,湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质,但也偶尔对人身安全和基础设施建设造成影响


 

 

  

  法拉罕高原地区独特的地理条件---火山土壤,高海拔,气候潮湿多雨,活跃的火山活动。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的,使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘,并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾,但是很快就会散去,保证了该地区的日晒条件。

 

 

 

 

  法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等,品种颇为多元,总面积205英亩(每英亩=4046.8平方米)的农场中,有173英亩用来种植咖啡,另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼,在旱季,它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉,它们还是咖啡加工厂的动力来源(水处理法用水)。

 

 

 

02 | 处理方式

 

     

 

 

鉴于传统日晒法的缺陷,随之而生的就是水洗法。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去(约五年前),水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。


 

透过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在,像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「干净」,风味的丰富度也稍弱。

 

 

 

 03 | 生豆分析

 

 

      如同哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样,危地马拉的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些,因为随着海拔的升高,温度也会越低。在高海拔的环境下,咖啡的生长速度越缓慢,就会越有利于好的物质的积累。

 

      生豆的表面,附着较少的银皮,加上几乎没有太明显的瑕疵豆,将生豆的等级归类在优选级别。生豆会有青草味和辛香,带有一股特有的烟熏味,香气很强烈。

 

 

         所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。那么以海拔作为标准的分级方式是怎样的呢?我们以危地马拉为例,海拔越高,咖啡豆的密度就越高,其咖啡生豆的等级就越高:

  

  • 最高级别为SHB极硬豆,种植在海拔在1350m以上;

  

  • 其次为HB硬豆,种植海拔在1200m~1400m;

  

  • 还有SH稍硬豆,种植海拔是1200m。

 

 

    

 

04 | 烘焙分析

 

       

       拉蒂沙是由两个品种且密度不同的生豆组合而成,所以当密度不同的生豆混合进行的时候,以波旁种为基准来设定投放温度,而进行焖蒸法的时候,请以卡杜拉种作为标准,也就是说,新产季豆加上密度高的状况(两种以上的生豆混合进行烘焙,以密度最高的生豆作为闷蒸法基准(前1分钟会小火预热)。

 

 

杨家800N,生豆投550g ,  具体操作:

  

  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温165度调一次火力,降到140度,烘至5‘40”,温度153.9度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;

  

   第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’22”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)60度,197.2度时下锅。

 

 

 

杯测的口感

 

  特点:口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味

些许烟熏味,坚果,焦糖

 

 

 

 

 

04  | 冲煮分析

 

 

 

手冲参考

 

         用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:14,中细研磨小富士4,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒~独特的烟熏口感和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。


 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    “蜂蜜”处理厂出产的肯尼亚Asali AA TOP咖啡_ 精致72小时水洗

    哥斯达黎加黑蜜 | 超凡杯冠军庄园舒马瓦庄园黑蜜处理black honey

    瑰夏村瑰夏 |独特的瑰夏村 Gesha Village埃塞俄比亚夏原种瑰夏Go

    印度季风咖啡马拉巴Malabar|独特季风处理法,风渍马拉巴的由来

    波旁专题 巴西红波旁介绍|口感平衡,坚果巧克力风

    耶加雪菲科契尔 | 一支超高性价比的经典风味水洗耶加

    巴布亚新几内亚 天堂鸟|铁皮卡专题报告

    爆炸水果味!怎么用V60冲煮肯尼亚沃姆昆处理厂K72水洗豆才好喝?
网友点评