埃塞俄比亚哈拉尔咖啡豆风味和口感描述？如何手冲埃塞俄比亚摩卡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　埃塞俄比亚哈拉尔咖啡豆风味和口感描述？如何手冲埃塞俄比亚摩卡哈拉尔咖啡？
   
  　　经过淘选后的Harrar生豆，味道带著点淡淡的花香。
   
  　　Hrrar的产区位于埃塞俄比亚东部的哈拉（Harrar）山区，因为保持著最传统的日晒处理法，让咖啡豆中夹带著如同红酒般浓郁奔放香气及果酸口感。刚磨开的咖啡粉带有扎实饱满的茉莉花香、巧克力味甚至是多种香料混合的味道。
   
  　　来自咖啡的发源地--“埃塞俄比亚”的著名品种Harar，不单因其如同红酒般的发酵感，也因其如同巧克力般的尾韵而受到喜爱。
   
  　　古代的埃塞俄比亚以野生的咖啡林为主，并没专以咖啡做为作物的庄园进行生产，因为国内的咖啡树俯拾皆是，只要走到树林中采集即可。Harrar的处理方式仍然维持著古早时其的传统方式，就是就最原始的日晒处理法。当地的农民把鲜红色的加啡樱桃从树上采集下来之后，放在太阳下去除咖啡樱桃中的水份，最后再把干燥的果皮打碎，留下我们所需要的咖啡生豆。
   
  　　正是因为日晒干燥的过程中，让咖啡樱桃里的果香得以凝聚在咖啡豆之中，也造就了Harrar丰富多变的风味。
   
  　　唯一美中不足的地方也在于，因为处理的方式原始，所以好坏的品质差异极大。
   
  　　刚入喉时的Harrar所散发出来的是非常迷人的水果酸味，有点类似蓝莓之类微酸带甜的口感。继之而起的，充盈在口中的味道会慢慢的转为如同红酒般的发酵口感，尾段以极为明显的巧克力感做结束。而Harrar这只咖啡豆在味觉上多层次的转变也是让众多咖啡迷为之倾倒的原因之一。
   
  　　也许是因为处理方式依然维持著最传统的手法，让Harrar这只咖啡豆会因为年份的不同产生风味上的变化，可能今年的带点蓝莓味，但去年的却一点蓝莓味都喝不到。
   
  　　提到Harrar，就一定得提到出产Harrar的古城哈拉尔（Harrar）。
   
  　　古代的Harrar古城为了防止野兽入侵，因此兴建了高大的城墙来保护居民，但狡狯的土狼却从排水的沟渠中钻入城里。为了防止土狼伤害城里的民众，于是Harrar自古以来就保有一向喂食土狼的传统，每天晚上有专人带著鲜肉出城喂饱土狼，数百年来彼此相安无事。
   
  　　另外，诗人韩波的故事也是让Harrar更添传奇性的色彩。
   
  　　Harrar古城中各种种族与各派宗教之间彼此相互包容与尊重，以及古城中众多的人文遗迹与高大厚实的古老城墙，使得Harrar古城在2004年的时候由联合国教科文组织列定为世界文化遗产。
   
  　　Harrar的咖啡豆，为了让面身特有的甜味更明显些，在一爆停止后一分45秒下豆。
   
  　　手冲方式萃取，研磨度5，水温85℃，闷蒸后两次断水。
   
  　　注水的过程中可以闻到淡淡的花香，初入口的时候有著温和的果酸，有点像是莓果类晒干以后的口感。后来味道慢慢转为类似葡萄酒的温顺，巧克力的口感也开始慢慢的增加，到后来整个口腔里都弥漫著浓浓的巧克力　　
   

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-08-13 21:53:55