古巴有哪些咖啡产区？古巴水晶山咖啡是什么味道？怎么冲煮古巴咖

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• 　　古巴有哪些咖啡产区？古巴水晶山咖啡是什么味道？怎么冲煮古巴咖啡才好喝？

   

  　　古巴，位于加勒比海，是共产主义统治下的一个岛国，首都是哈瓦那（Havana）。古巴除了雪白的海滩和雪茄烟草驰名于世，这里出产的咖啡也出色。古巴的咖啡栽种咖啡历史相当悠久，José Antonio Gelabert于1748年向古巴引进了第一个咖啡厂。1791年，海地革命期间废除奴隶制，法国殖民者逃难到古巴，连带把更好的咖啡生产方法也带到古巴来。在卡斯特罗（Castro）时代之前，古巴的咖啡业蓬勃发展，咖啡豆曾经是古巴全国出口的第一名，比生活必需的”糖”更多。在20世纪50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超过20000公吨（22,046短吨），而且都是以高价出售，大部分咖啡出口到欧洲，特别是荷兰和德国。19世纪后期因为政府政策以及国际政治局势混乱等因素使得当地咖啡身价暴跌，农民因而辗转栽种其他作物。

   

  　　水晶山在哪里？

   

  　　“水晶山”并非古巴的产区名字，”水晶山”是古巴官方咖啡协会分级制中，咖啡最高的等级！古巴咖啡协会将咖啡豆依照颗粒大小和风味分为九个等级，最高级是Crystal Mountain、 Extra turquino、 Turquino、 Altura、 Montana、 Cumbre、 Serrano superior、 Serrano Corriente 与Caracolillo。

   

  　　现在古巴大部分的咖啡庄园为国营，然而1990年政府释出部分土地，让原本的咖啡农民种植，但现在的咖啡产量依然没有往年来的多，水晶山产量极少，而且沿海地带不时被飓风侵袭，造成货源短缺。古巴咖啡主要销售给日本与法国，而日本几乎垄断品质最高的水晶山Crystal Mountain，因此取得高品质的古巴咖啡机会很难得。

   

  　　古巴咖啡的种植区域分为三大块，分别栽种于在海拔1000米-2000米的山坡和峡谷，其中最多的是东部Santiago de Cuba、Granma比例高达全国的70%，其次是中部villa Clara、Sancti Spiritus占20%，而西部Pinar del Rio则有10%，这几个地区提供了相当舒适的生长环境给咖啡豆，平均气温冬天21度、夏天25度，雨量适中、湿度终年平均分布，土壤深层且肥沃。全部种植阿拉比卡（Arabica）品种，以帝比卡（Typica）。2000年，联合国教科文组织（UNESCO）将圣地亚哥（Santiago）及 Guantanamo两个咖啡产区列为世界遗产。

   

  　　古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆，口感干净，味道细腻，微酸但不刺激的口感，带出特别的甘甜风味，非常迷人。

   

  　　古巴熟悉又遥远的国家，熟悉的是古巴棒球队常常赢得各级棒球的世界冠军，遥远的是古巴在地球的另一头风光明媚的加勒比海上，咖啡与其他古巴产业一样都是国家生产管理的，古巴咖啡最好的生产地为中央山脉地区（Escambray），中央山脉地区除了咖啡外还有石英‧水晶等珍贵矿产出产，所以中央山脉地区（Escambray）又称水晶山，古巴水晶山咖啡产量很少几乎被日本Meiwa与法国的Cafe Legal咖啡公司垄断，古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆，口感干净细致，微微的酸不强壮但持久，余韵带著甜甜的瓜果香。

   

  　　古巴小水晶，咖啡生豆颜色较偏黄，豆体相较于加勒比海的咖啡豆略微小颗，采自然水洗法，后段以日晒法干燥咖啡豆，瑕疵豆及空壳豆少，咖啡豆的含水率一致性高。

   

  　　浅烘焙City（清香）：注水时咖啡粉和热水产生蜂蜜的甜很强盛，口感柔和中带著些许的薄荷清爽，小麦的香气啜吸时不会有不舒服（卡卡）的感觉，咖啡饮后余韵在舌中央有如薄荷口香糖划过的清爽，这是一支酸不带杀气的好咖啡。

   

  　　由于咖啡豆含水率稍低（介于巴西豆与东非豆间）豆体较为柔软，进入较深的烘培乳酯化的口感，是非常滑顺柔和的。

   

  　　重烘焙（一般C）：小麦纯纯的甜味，蓝莓果酱的香甜果酸在细微处才发现，也可能会因为红糖水般的香气太浓给掩盖住了，余韵是一段非常持久的瓜果香甜在您的口中渲染

   

  　　前街推荐煮制方式：虹吸、手冲

   

  　　研磨度：4（日本小富士R440）

   

  　　v60滤杯， 15克粉，水温88-90度，研磨4，水粉比接近1：14-15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

   

  　　即 30-120-225g

  
  
  
  
  
  
  
   

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2018-08-15 12:31:15